2025年中职酒类检验检测技术（酒类检验基础）试题及答案

2025年中职酒类检验检测技术（酒类检验基础）试题及答案

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种酒不属于蒸馏酒？（）A.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.威士忌2.酒中甲醇的测定常用的方法是（）。A.比色法B.气相色谱法C.滴定法D.重量法3.测定酒精度时，蒸馏用的仪器是（）。A.蒸馏瓶B.冷凝管C.蒸馏装置D.容量瓶4.酒中总酸的测定，指示剂一般选用（）。A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿5.下列哪种物质不是酒中的香气成分？（）A.酯类B.醛类C.糖类D.醇类6.测定酒中铅含量的方法是（）。A.原子吸收光谱法B.电位滴定法C.分光光度法D.酸碱滴定法7.白酒的感官评定主要包括色泽、香气和（）。A.口感B.酒精度C.总酸D.总酯8.葡萄酒中二氧化硫的残留量测定通常采用（）。A.碘量法B.重铬酸钾法C.比色法D.电位滴定法9.酒中高级醇的测定方法是（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.酸碱滴定法10.啤酒的原麦汁浓度测定采用（）。A.密度瓶法B.容量瓶法C.重量法D.比色法二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.酒中的有害物质包括（）。A.甲醇B.甲醛C.铅D.二氧化硫2.以下属于酒的酿造原料的有（）。A.粮食B.水果C.糖蜜D.水3.测定酒中总酯含量需要用到的试剂有（）。A.氢氧化钠标准溶液B.硫酸标准溶液C.酚酞指示剂D.甲基橙指示剂4.白酒的香型包括（）。A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型5.葡萄酒的分类方法有（）。A.按颜色分类B.按含糖量分类C.按酿造方法分类D.按产地分类三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填写在横线上）1.酒的定义是含有一定浓度的______的饮料。2.蒸馏酒是将发酵后的酒醅进行______而得到的酒。3.酒精度的定义是在20℃时，酒中乙醇的______。4.总酸是指酒中所有酸性物质的______。5.酯类是酒中重要的______成分。6.白酒的生产工艺主要包括______、发酵、蒸馏、陈酿和勾调等环节。7.葡萄酒的酿造过程包括葡萄采摘、______、发酵和陈酿等。8.啤酒是以______为主要原料，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度饮料。9.测定酒中重金属含量常用的方法是______。10.酒的感官评定应在______、温度适宜、光线柔和的环境中进行。四、简答题（总共2题，每题15分）1.简述酒中甲醇的来源及危害，以及测定甲醇含量的意义。2.请说明白酒感官评定的主要内容及评定方法。五、综合分析题（总共1题，每题20分）现有一批葡萄酒样品，需要对其进行质量检测，包括酒精度、总酸、总酯、甲醇、二氧化硫等指标的测定。请设计一个检测方案，说明检测方法、所需仪器和试剂，并简述检测步骤。答案：一、1.B2.B3.C4.A5.C6.A7.A8.A9.A10.A二、1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.乙醇2.蒸馏3.体积分数4.总量5.香气6.制曲7.破碎8.麦芽9.原子吸收光谱法10.洁净四、1.甲醇来源：原料中含有的果胶在发酵过程中分解产生；发酵条件控制不当等。危害：甲醇有毒，饮用含甲醇的酒可引起头痛、视力模糊、眩晕、呼吸困难等，严重时可导致失明甚至死亡。测定意义：保障酒类产品质量安全，防止消费者饮用含甲醇超标的酒而造成健康危害。2.主要内容：色泽、透明度、香气、口味、风格。评定方法：通过视觉观察色泽和透明度；嗅觉闻香气；味觉尝口味；综合判断风格。评定时由专业评酒员在适宜环境中按照一定标准进行打分评定。五、检测方案：酒精度：采用蒸馏法结合密度瓶法测定。仪器：蒸馏装置、密度瓶等。试剂：蒸馏水等。步骤：取适量样品蒸馏，用密度瓶测蒸馏液密度，计算酒精度。总酸：酸碱滴定法。仪器：滴定管等。试剂：氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂等。步骤：取样品用氢氧化钠标准溶液滴定至终点。总酯：酸碱滴定法。仪器：滴定管等。试剂：硫酸标准溶液、氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂等。步骤：先加入过量硫酸加热回流，再用氢氧化钠标准