DB4331-T 12-2025 凤凰苦荞茶加工技术规范

ICS67.020CCSX114331TechnicalstandardforprocessingoffenghuangtartarybuckwheatteaIDB4331/T12—2025前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4分类 5原料要求 6原麦凤凰苦荞茶加工 27成型凤凰苦荞茶加工 28成品包装 39卫生 3 3 312文件档案管理 3DB4331/T12—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由凤凰县科技和工业信息化局提出。本文件由湘西土家族苗族自治州工业和信息化局归口。本文件起草单位：凤凰县市场监督管理局、凤凰县农业农村局、长沙市国有资产管理有限公司、凤凰县菖盛农业科技发展有限公司、凤凰县月善农业科技有限责任公司、中质信检验认证集团有限公司。本文件主要起草人：刘继平、周志保、杨秀宏、徐启栋、刘益洪、秦志荣、田仁广、黄云、滕卫国、梁长军、杨红梅、崔玲、田书元、杨文红、韩志文、曾华、杨海成、张桂莲、肖梅、兰芳、刘涛、王平松、杨满昌、冯小宏、史利娟。DB4331/T12—2025凤凰县是湖南省的苦荞主产区，种植历史有文字记载可追溯至清朝嘉庆年间。苦荞如今已发展为苦荞茶、糕点、酒等特色产业，成为当地经济的重要特色产业。凤凰县位于湖南省西部边缘、湘西土家族苗族自治州西南角，地处武陵山区，海拔适中，昼夜温差大，土壤呈弱酸性，依托神秘湘西“气候上的微生物发酵带、土壤中的富含硒带、植物群落里的亚麻酸带”的“三带”生态优势，非常适宜苦荞生长。当地选育的“凤苦”及中国农科院“中苦3号”黑苦荞系列品种，籽粒饱满、呈圆三棱形、锥锤状，是制作苦荞茶的优质原料。为规范加工、稳定品质并推动产业发展，特制定凤凰苦荞茶加工技术规范。DB4331/T12—20251凤凰苦荞茶加工技术规范本文件规定了凤凰苦荞茶加工的术语和定义、分类、原料要求、原麦凤凰苦荞茶加工、成型凤凰苦荞茶加工、成品包装、卫生、运输、贮存和文件档案管理。本文件适用于以地理标志证明商标产品凤凰苦荞为主要原料加工成的苦荞茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5498粮油检验容重测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装品标签通则GB/T10458荞麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T894绿色食品荞麦及荞麦粉NY/T2140—2015绿色食品代用茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1凤凰苦荞茶fenghuangtartarybuckwheattea以地理标志证明商标产品凤凰苦荞为主要原料，按本文件的要求加工制成的代用茶。4分类按加工工艺分为原麦凤凰苦荞茶和成型凤凰苦荞茶。5原料要求DB4331/T12—202525.1应采用地理标志证明商标产品凤凰苦荞作为主要原料，品种主要为凤苦3号、中苦3号，苦荞麦及苦荞麦粉应符合GB2715、NY/T894的要求（容重指标除外）。5.2生产用水符合GB5749的要求。6原麦凤凰苦荞茶加工6.1工艺流程凤凰苦荞麦→清选去杂→浸泡→蒸煮→干燥→脱壳→烘炒→色选、筛分→分级→包装。6.2清杂原料通过清粮设备筛选、去杂、去石、磁选后，总杂质≤1.0%，杂质按照GB/T5494的要求检验。6.3浸泡将清杂清洗后的凤凰苦荞麦浸泡在清水中，浸泡时间为3h。浸泡过程中应每隔1h搅拌一次，确保苦荞麦充分吸水。6.4蒸煮将浸泡好的凤凰苦荞麦放入蒸煮设备中蒸煮，温度控制在90℃~100℃,蒸制时间20min～25min。熟化后的凤凰苦荞麦应无硬核，内部充分软化。6.5干燥将蒸制熟化后的凤凰苦荞麦输送至干燥设备中进行干燥，干燥温度控制在105℃左右，干燥后的凤凰苦荞麦水分应控制在20%～24%。6.6脱壳使用脱壳设备将干燥后的凤凰苦荞麦外壳去除，脱壳后杂质≤0.05%。6.7烘烤将脱壳后的凤凰苦荞米放入烘炒设备中进行烘炒，烘炒温度控制在140℃~160℃,根据粒径不同调整转速。烘烤后的水分含量符合NY/T2140—2015中5.4的要求。6.8色选、筛分去除烘炒后的凤凰苦荞茶中的异色粒，选净率≥99.5%，选净率为去除异色粒后颜色一致的凤凰苦荞茶颗粒的质量百分率。采用筛分设备将凤凰苦荞茶筛分成不同粒度，确保成品粒度均匀。6.9分级筛分后的凤凰苦荞茶按照GB/T10458中容重指标分为三级：一级凤凰苦荞茶容重≥690g/L；二级凤凰苦荞茶容重≥660g/L；三级凤凰苦荞茶容重≥630g/L。容重检测按照GB/T5498执行。7成型凤凰苦荞茶加工7.1加工工艺DB4331/T12—20253凤凰苦荞麦粉→制粒→蒸煮→干燥→筛分→包装。7.2制粒将凤凰苦荞麦粉添加适量清水后搅拌成团后，宜制成形状统一的饱和颗粒备用。7.3蒸煮将制备的颗粒放入蒸煮设备中蒸煮，温度控制在90℃~100℃,蒸制时间20min～25min。7.4干燥将熟化的颗粒输送至干燥设备中进行干燥，温度控制在105℃左右，干燥后的水分含量符合NY/T2140—2015中5.4的要求。7.5筛分采用筛分设备将凤凰苦荞茶筛分成不同粒度，确保成品粒度均匀。8成品包装8.1包装材料应符合GB4806.7、NY/T658的规定。8.2包装应封装严密，不应有破损现象。包装箱应牢固，胶封结实。8.3包装场地应具备通风、干燥、防雨、防潮的功能。8.4包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签符合GB7718的规定。9卫生生产过程、生产设备、生产场所卫生应符合GB14881的要求。10.1运输工具应清洁、卫生，产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。10.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。10.3运输过程中不应曝晒、雨淋、受潮。11贮存11.1产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。11.2产品应贮存在清洁、干燥、通风良好并防雨、防潮、防虫、防鼠设施的库房内，产品应隔墙离地存放，离地需20cm以上，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。12文件档案管理12.1企业应制定质量管理手册并实施质量控制措施，关键工艺和关键