（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附参考答案（培优）

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附参考答案（培优）1.以下哪种设备常用于高粱、小麦的粉碎？A.锤式粉碎机B.万能磨碎机C.钢筋磨碎机D.铁锤磨碎机【答案】A2.生产场地工用具、大曲、谷壳应该如何堆放？A.按定置要求整齐堆放B.乱放、乱堆C.每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁D.不用堆放，直接放置在车间内【答案】A3.造沙轮次拌曲品温和烤酒轮次拌曲品温分别是多少？A.造沙轮次24-30℃，烤酒轮次26-35℃B.造沙轮次26-35℃，烤酒轮次24-30℃C.造沙轮次24-30℃，烤酒轮次26-35℃，室温高于上限时与室温平D.造沙轮次26-35℃，烤酒轮次24-30℃，室温高于上限时与室温平【答案】C4.制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是什么？A.避免曲块粘连B.利于曲块通气干燥C.节省稻草D.装饰美观【答案】B5.大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过多少目筛为宜？A.20目B.30目C.40目D.50目【答案】D6.每次配料中pH值有变化，会对霉菌的种类和数量产生什么影响？A.无影响B.pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高C.pH值稍高，曲的液化力增高；pH值稍低，曲的糖化力增高D.pH值越高，曲的糖化力越低；pH值越低，曲的液化力越低【答案】B7.调味酒的用量一般不超过多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%【答案】B8.《酱香型白酒》国家标准是哪一项？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015【答案】C9.在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于多少？A.13%B.15%C.18%D.20%【答案】A10.大曲培养后期温度要低于前期，这样做有什么好处？A.不利于酶的生成，降低曲的质量B.有利于酶的生成，提高曲的质量C.对曲的质量没有影响D.增加曲的产量【答案】B11.品评人员品酒期间应食用哪些食物？A.辛辣食物B.清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜C.高脂肪食物D.烧烤食物【答案】B二、多选题1.以下哪些是白酒酿造工的职责？A.制曲B.制酒C.贮存D.勾兑E.包装【答案】ABCDE2.以下哪些因素会影响白酒的口感？A.原料B.酿造工艺C.存储条件D.品评人员E.酒精度【答案】ABCE3.以下哪些是白酒酿造工需要掌握的技能？A.操作技能B.检测技能C.分析技能D.沟通技能E.团队协作技能【答案】ABCDE4.以下哪些是白酒酿造工需要遵守的规范？A.安全规范B.环保规范C.质量规范D.作业规范E.个人卫生规范【答案】ABCDE5.以下哪些是白酒酿造工需要了解的法律法规？A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《环境保护法》D.《劳动法》E.《合同法》【答案】ABCDE三、判断题1.白酒酿造工职业技能认定考试分为理论考试和实操考试两部分。（√）2.白酒酿造工职业技能认定考试合格后，可获得国家承认的职业资格证书。（√）3.白酒酿造工职业技能认定考试内容主要包括白酒酿造工艺、原料、设备、卫生安全等方面的基础知识和理论，以及酿酒的实际操作和应用能力。（√）4.