2025年7月中级咖啡师试题(含答案)

2025年7月中级咖啡师试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.咖啡生豆中的主要成分不包含以下哪种？（）A.咖啡因B.单宁酸C.脂肪D.维生素C答案：D。咖啡生豆主要成分有咖啡因、单宁酸、脂肪等，并不含大量维生素C。2.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？（）A.苏门答腊咖啡豆B.哥伦比亚咖啡豆C.曼特宁咖啡豆D.爪哇咖啡豆答案：B。哥伦比亚咖啡豆通常具有较高的酸度，而苏门答腊咖啡豆、曼特宁咖啡豆、爪哇咖啡豆酸度相对较低。3.咖啡烘焙过程中，一爆结束标志着（）。A.浅度烘焙完成B.中度烘焙完成C.深度烘焙完成D.烘焙失败答案：A。一爆结束通常意味着浅度烘焙完成，之后继续烘焙会进入中度、深度烘焙阶段。4.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为（）。A.1015秒B.2030秒C.3545秒D.5060秒答案：B。意式浓缩咖啡理想的萃取时间通常在2030秒，这样能萃取出合适浓度和风味的咖啡液。5.以下哪种咖啡器具不属于浸泡式萃取器具？（）A.法压壶B.爱乐压C.聪明杯D.手冲滤杯答案：D。手冲滤杯是利用重力使水通过咖啡粉萃取，属于滴滤式萃取器具；法压壶、爱乐压、聪明杯都是浸泡式萃取器具。6.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C。拿铁咖啡一般是三份牛奶搭配一份浓缩咖啡。7.咖啡研磨度越细，萃取时（）。A.萃取速度越快，味道越淡B.萃取速度越快，味道越浓C.萃取速度越慢，味道越淡D.萃取速度越慢，味道越浓答案：D。咖啡研磨度越细，水与咖啡粉的接触面积越大，萃取速度变慢，但能萃取出更多风味物质，味道更浓。8.卡布奇诺咖啡的奶泡厚度约为（）。A.0.51厘米B.11.5厘米C.1.52厘米D.22.5厘米答案：B。卡布奇诺咖啡的奶泡厚度一般在11.5厘米。9.咖啡生豆储存的适宜条件是（）。A.高温潮湿B.低温干燥C.高温干燥D.低温潮湿答案：B。咖啡生豆应储存在低温干燥的环境中，以保持其品质。10.以下哪种咖啡豆处理法能使咖啡具有更明亮的酸度和清新的水果香气？（）A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.半水洗处理法答案：A。水洗处理法能使咖啡具有更明亮的酸度和清新的水果香气，日晒处理法的咖啡风味更浓郁醇厚，蜜处理法兼具两者特点，半水洗处理法介于水洗和日晒之间。11.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被过度稀释，可（）。A.使用热水萃取后直接加冰B.使用冷水长时间萃取C.先制作咖啡冰块，再加入咖啡D.增加咖啡粉的用量答案：C。先制作咖啡冰块，再加入咖啡能避免咖啡被过度稀释。12.咖啡的最佳品尝温度是（）。A.4050℃B.5060℃C.6070℃D.7080℃答案：B。咖啡在5060℃时，香气和风味能较好地展现出来。13.以下哪种咖啡拉花图案是基础图案？（）A.郁金香B.天鹅C.树叶D.爱心答案：D。爱心是咖啡拉花的基础图案，郁金香、天鹅、树叶等相对更复杂。14.浓缩咖啡表面的油脂层（Crema）颜色应为（）。A.深黑色B.棕褐色C.金黄色D.浅黄色答案：C。优质浓缩咖啡的油脂层颜色应为金黄色。15.咖啡的起源地是（）。A.亚洲B.非洲C.欧洲D.美洲答案：B。咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚。16.摩卡咖啡中除了浓缩咖啡和牛奶，还添加了（）。A.巧克力酱B.焦糖酱C.香草糖浆D.榛果糖浆答案：A。摩卡咖啡在浓缩咖啡和牛奶的基础上添加了巧克力酱。17.咖啡烘焙程度越深，咖啡因含量（）。A.越高B.越低C.不变D.不确定答案：B。咖啡烘焙程度越深，咖啡因会有一定程度的分解，含量会降低。18.以下哪种水质最适合制作咖啡？（）A.蒸馏水B.硬水C.软水D.中度硬度的水答案：D。中度硬度的水含有适量矿物质，能更好地萃取咖啡风味，蒸馏水缺乏矿物质，硬水可能影响萃取效果，软水会使咖啡风味不足。19.手冲咖啡时，闷蒸的作用是（）。A.去除咖啡粉中的杂质B.让咖啡粉膨胀，释放二氧化碳C.增加咖啡的浓度D.使咖啡口感更顺滑答案：B。闷蒸的主要作用是让咖啡粉膨胀，释放二氧化碳，便于后续更好地萃取。20.咖啡粉的保存方法是（）。A.常温敞口放置B.冷藏密封保存C.冷冻密封保存D.常温密封保存答案：B。咖啡粉易氧化，应冷藏密封保存以保持其新鲜度和风味。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.常见的咖啡品种有（）。A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨答案：ABCD。阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡、埃塞尔萨都是常见的咖啡品种。2.咖啡烘焙过程中可能出现的阶段有（）。A.干燥阶段B.变黄阶段C.一爆阶段D.二爆阶段答案：ABCD。咖啡烘焙一般会经历干燥阶段、变黄阶段、一爆阶段、二爆阶段等。3.以下属于咖啡感官评价指标的有（）。A.香气B.酸度C.醇厚度D.甜度答案：ABCD。香气、酸度、醇厚度、甜度都是咖啡感官评价的重要指标。4.制作意式咖啡时，影响萃取效果的因素有（）。A.咖啡豆的新鲜度B.研磨度C.水温D.萃取压力答案：ABCD。咖啡豆新鲜度、研磨度、水温、萃取压力都会影响意式咖啡的萃取效果。5.咖啡拉花需要用到的工具包括（）。A.蒸汽棒B.拉花缸C.粉锤D.咖啡杯答案：ABD。蒸汽棒用于打发奶泡，拉花缸用于盛装牛奶和奶泡进行拉花，咖啡杯是拉花的载体；粉锤用于压粉，与拉花无关。6.以下哪些饮品属于咖啡饮品的衍生品种？（）A.咖啡拿铁B.冰咖啡C.咖啡果冻D.咖啡冰淇淋答案：ABCD。咖啡拿铁是常见咖啡饮品，冰咖啡是咖啡的冰镇形式，咖啡果冻、咖啡冰淇淋都是以咖啡为原料制作的衍生品种。7.咖啡生豆的质量判断可以从以下哪些方面进行？（）A.外观B.气味C.含水量D.密度答案：ABCD。可以从外观（颜色、大小、瑕疵等）、气味（是否有异味）、含水量、密度等方面判断咖啡生豆的质量。8.咖啡师在工作中需要注意的卫生问题包括（）。A.个人卫生B.器具清洁C.工作环境清洁D.食材储存卫生答案：ABCD。个人卫生、器具清洁、工作环境清洁、食材储存卫生都是咖啡师工作中需要注意的卫生问题。9.以下关于咖啡与健康的说法正确的有（）。A.适量饮用咖啡有助于提神醒脑B.咖啡含有抗氧化物质C.过量饮用咖啡可能导致失眠D.孕妇应避免饮用咖啡答案：ABC。适量饮用咖啡能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用，咖啡中含有抗氧化物质；过量饮用咖啡会使神经系统过度兴奋，导致失眠；孕妇可以适量饮用低咖啡因咖啡，并非完全避免。10.影响咖啡风味的因素有（）。A.咖啡豆的品种B.种植环境C.处理方法D.烘焙程度答案：ABCD。咖啡豆品种、种植环境（土壤、气候等）、处理方法（水洗、日晒等）、烘焙程度都会影响咖啡的最终风味。三、判断题（每题2分，共20分）1.咖啡的风味只取决于咖啡豆的品种。（）答案：错误。咖啡的风味受咖啡豆品种、种植环境、处理方法、烘焙程度、萃取方式等多种因素影响。2.制作咖啡时，水温越高越好。（）答案：错误。水温过高会导致咖啡过度萃取，产生苦涩味，不同的咖啡制作方法有适宜的水温范围。3.咖啡拉花只能在拿铁咖啡上进行。（）答案：错误。咖啡拉花可以在多种含有奶泡的咖啡饮品上进行，如卡布奇诺、摩卡等。4.咖啡生豆可以放置在阳光下暴晒储存。（）答案：错误。咖啡生豆应储存在低温、干燥、避光的环境中，暴晒会影响其品质。5.意式浓缩咖啡的粉量和水量是固定不变的。（）答案：错误。意式浓缩咖啡的粉量和水量会根据咖啡豆的特性、咖啡机的性能以及个人口味偏好等因素进行调整。6.奶泡的细腻程度对咖啡拉花效果没有影响。（）答案：错误。细腻的奶泡更易于操作和塑造图案，对咖啡拉花效果有重要影响。7.咖啡中的咖啡因对所有人都有相同的作用。（）答案：错误。不同人对咖啡因的敏感度不同，咖啡因的作用也会因人而异。8.制作咖啡时，研磨度越粗，咖啡的口感越醇厚。（）答案：错误。研磨度越粗，萃取不充分，口感相对较淡；研磨度适中时，咖啡口感更醇厚。9.咖啡师在工作时可以不戴帽子。（）答案：错误。为了保证卫生，咖啡师在工作时应佩戴帽子，防止头发掉落进入咖啡中。10.咖啡的香气在冲泡后会立即消散，不需要进行闻香。（）答案：错误。咖啡冲泡后会散发香气，闻香是咖啡品鉴的重要环节，能帮助感受咖啡的风味。四、简答题（每题10分，共10分）请简述制作一杯标准美式咖啡的步骤。答案：1.准备工作：准备好新鲜烘焙的咖啡豆、磨豆机、美式咖啡机、滤纸、咖啡杯等。2.研磨咖啡豆：根据所需咖啡的量，将适量咖啡豆研磨成中度研磨度的咖啡粉。一般来说，每180240毫升水对应1520克咖啡粉。3.安装滤纸：将滤纸放