食堂餐厅规章制度管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强食堂餐厅管理，提高服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂餐厅的管理工作。第三条食堂餐厅管理应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.规范管理，提高质量；3.服务至上，以人为本；4.依法治校，文明经营。第二章组织机构及职责第四条食堂餐厅设立食堂管理委员会，负责食堂餐厅的全面管理工作。第五条食堂管理委员会职责：1.制定食堂餐厅管理制度，并组织实施；2.负责食堂餐厅的规划、建设、改造等工作；3.监督检查食堂餐厅的食品安全、卫生状况；4.负责食堂餐厅的物资采购、库存管理、成本核算等工作；5.处理食堂餐厅的投诉、纠纷等事宜；6.组织开展食堂餐厅的员工培训、考核等工作。第六条食堂餐厅设立食堂经理，负责食堂餐厅的日常管理工作。第七条食堂经理职责：1.严格执行食堂餐厅管理制度；2.负责食堂餐厅的食品安全、卫生状况；3.负责食堂餐厅的物资采购、库存管理、成本核算等工作；4.组织开展食堂餐厅的员工培训、考核等工作；5.处理食堂餐厅的投诉、纠纷等事宜。第八条食堂餐厅设立厨师长，负责食堂餐厅的烹饪工作。第九条厨师长职责：1.严格执行烹饪工艺流程，确保食品安全；2.负责厨房的卫生、整洁；3.负责烹饪人员的培训、考核等工作；4.研究创新菜品，提高菜品质量；5.处理厨房的投诉、纠纷等事宜。第三章食品安全与卫生第十条食堂餐厅应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，确保食品安全。第十一条食堂餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括：1.食品采购、验收、储存、加工、销售环节的管理；2.食品添加剂的使用管理；3.食品从业人员健康管理；4.食品安全事件应急预案。第十二条食堂餐厅应定期对食品进行检验，确保食品质量。第十三条食堂餐厅应加强卫生管理，包括：1.食堂餐厅的卫生设施齐全，保持清洁；2.食品加工、储存、销售场所保持整洁；3.食品加工人员保持个人卫生；4.食品容器、工具、设备保持清洁、消毒。第四章服务质量与顾客满意度第十四条食堂餐厅应提供优质服务，满足师生员工的饮食需求。第十五条食堂餐厅应建立健全服务质量管理制度，包括：1.服务流程规范；2.服务人员培训；3.服务质量监督；4.顾客满意度调查。第十六条食堂餐厅应定期对服务质量进行评估，不断提高服务质量。第五章物资采购与成本控制第十七条食堂餐厅应建立健全物资采购制度，确保采购的物资质量、价格合理。第十八条食堂餐厅应加强库存管理，防止物资浪费。第十九条食堂餐厅应定期进行成本核算，控制成本支出。第六章员工管理第二十条食堂餐厅应建立健全员工管理制度，包括：1.员工招聘、培训、考核；2.员工工资、福利待遇；3.员工奖惩；4.员工离职、退休等手续。第二十一条食堂餐厅应加强对员工的培训，提高员工素质和服务水平。第七章消防安全第二十二条食堂餐厅应严格执行消防安全制度，确保消防安全。第二十三条食堂餐厅应定期进行消防安全检查，消除火灾隐患。第二十四条食堂餐厅应组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识。第八章附则第二十五条本制度由食堂管理委员会负责解释。第二十六条本制度自发布之日起施行。注：本制度根据实际情况可进行修改和完善。第2篇第一章总则第一条为加强食堂餐厅的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，根据国家有关法律法规和学校相关规定，特制定本制度。第二条本制度适用于我校所有食堂餐厅，包括食堂、餐厅、快餐店等餐饮服务场所。第三条食堂餐厅管理应遵循以下原则：（一）以人为本，服务至上；（二）安全第一，预防为主；（三）规范管理，持续改进；（四）公开透明，接受监督。第二章组织机构及职责第四条食堂餐厅管理实行校长领导下的主管副校长负责制，设立食堂餐厅管理委员会，负责食堂餐厅的全面管理工作。第五条食堂餐厅管理委员会职责：（一）贯彻执行国家有关法律法规和学校相关规定；（二）制定和修订食堂餐厅管理制度；（三）监督、检查食堂餐厅的各项工作；（四）协调解决食堂餐厅工作中的重大问题；（五）组织开展食堂餐厅的培训和考核工作。第六条食堂餐厅各部门职责：（一）食堂管理部门：负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、加工、储存、供应等；（二）餐厅管理部门：负责餐厅的日常管理工作，包括菜品制作、销售、服务等；（三）卫生管理部门：负责食堂餐厅的卫生管理工作，包括环境卫生、食品安全、员工健康等；（四）后勤保障部门：负责食堂餐厅的后勤保障工作，包括设施设备维护、能源管理、财务管理等。第三章食材采购与储存第七条食材采购应遵循以下原则：（一）采购计划合理，确保食材供应充足；（二）采购渠道正规，保证食材质量；（三）采购价格合理，降低成本；（四）采购过程公开透明，接受监督。第八条食材采购流程：（一）制定采购计划，明确采购品种、数量、价格等；（二）选择供应商，进行询价、比价、议价；（三）签订采购合同，明确双方权利义务；（四）验收食材，确保质量符合要求。第九条食材储存应遵循以下原则：（一）分类储存，分区管理；（二）保持储存环境清洁、干燥、通风；（三）定期检查，防止霉变、腐烂；（四）做好防火、防盗、防鼠、防虫等工作。第四章食品加工与制作第十条食品加工应遵循以下原则：（一）原料新鲜，加工过程卫生；（二）操作规范，防止交叉污染；（三）烹饪方法合理，保证食品口感；（四）留样保存，便于追溯。第十一条食品加工流程：（一）原料预处理，包括清洗、切割、去骨等；（二）烹饪，包括炒、煮、蒸、炸等；（三）装盘，确保菜品美观、卫生；（四）留样保存，记录加工时间、温度、操作人员等信息。第五章食品销售与服务第十二条食品销售应遵循以下原则：（一）价格合理，明码标价；（二）服务热情，态度良好；（三）保持环境整洁，营造舒适就餐氛围；（四）提供多种支付方式，方便顾客。第十三条食品销售流程：（一）摆放菜品，保持整洁；（二）接待顾客，解答疑问；（三）推荐菜品，满足顾客需求；（四）收银结账，确保无误。第六章卫生管理与食品安全第十四条食堂餐厅卫生管理应遵循以下原则：（一）环境卫生，保持清洁；（二）个人卫生，员工需穿戴整洁的工作服、帽；（三）餐具消毒，确保卫生；（四）垃圾处理，分类投放。第十五条食品安全管理应遵循以下原则：（一）严格执行食品安全法律法规；（二）建立食品安全管理制度，明确责任；（三）加强食品安全培训，提高员工意识；（四）定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。第七章财务管理第十六条食堂餐厅财务管理应遵循以下原则：（一）合法合规，遵守财务制度；（二）公开透明，接受监督；（三）加强成本控制，提高效益；（四）做好财务核算，确保准确。第十七条食堂餐厅财务管理内容：（一）制定财务预算，合理分配资金；（二）加强收入管理，确保收入真实、完整；（三）加强支出管理，严格控制成本；（四）定期进行财务审计，确保财务状况良好。第八章培训与考核第十八条食堂餐厅应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和业务水平。第十九条培训内容：（一）食品安全知识；（二）服务规范；（三）操作技能；（四）职业道德。第二十条食堂餐厅应建立健全考核制度，对员工进行定期考核，考核内容包括：（一）工作态度；（二）服务质量；（三）业务水平；（四）团队合作。第九章附则第二十一条本制度由食堂餐厅管理委员会负责解释。第二十二条本制度自发布之日起施行。第二十三条本制度如有未尽事宜，由食堂餐厅管理委员会负责修订。注：本制度内容仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为了加强食堂餐厅的管理，提高服务质量，保障师生员工的饮食安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂餐厅的所有工作人员和就餐师生员工。第三条食堂餐厅的管理工作应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.依法管理，规范服务；3.优质服务，满足需求；4.节约资源，提高效益。第二章组织机构及职责第四条食堂餐厅设立管理办公室，负责食堂餐厅的全面管理工作。第五条管理办公室的主要职责：1.制定和实施食堂餐厅的各项规章制度；2.负责食堂餐厅的日常管理、监督和检查；3.负责食堂餐厅的设施设备维护和管理；4.负责食堂餐厅的卫生管理；5.负责食堂餐厅的消防安全管理；6.负责食堂餐厅的食品安全管理；7.负责食堂餐厅的节能减排工作；8.负责食堂餐厅的投诉处理；9.完成学校领导交办的其他工作。第六条食堂餐厅设立食品安全委员会，负责食品安全管理工作。第七条食品安全委员会的主要职责：1.制定和实施食品安全管理制度；2.负责食品安全监督检查；3.负责食品安全事故的调查和处理；4.负责食品安全宣传和培训；5.完成学校领导交办的其他工作。第三章食品安全管理第八条食堂餐厅应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。第九条食堂餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括：1.食品采购制度；2.食品加工制作制度；3.食品储存管理制度；4.食品销售管理制度；5.食品安全事故应急预案。第十条食堂餐厅应加强对食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等方面的管理，确保食品质量。第十一条食堂餐厅应定期对食品加工场所、设备、工具等进行清洗、消毒，保持卫生。第十二条食堂餐厅应加强食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。第四章食堂餐厅卫生管理第十三条食堂餐厅应严格执行国家卫生法律法规，确保食堂餐厅的卫生。第十四条食堂餐厅应建立健全卫生管理制度，包括：1.卫生清扫制度；2.卫生消毒制度；3.卫生检查制度；4.卫生事故应急预案。第十五条食堂餐厅应定期对食堂餐厅的卫生进行检查，发现问题及时整改。第十六条食堂餐厅应加强对食堂餐厅工作人员的卫生培训，提高卫生意识。第五章食堂餐厅消防安全管理第十七条食堂餐厅应严格执行国家消防安全法律法规，确保食堂餐厅的消防安全。第十八条食堂餐厅应建立健全消防安全管理制度，包括：1.消防安全责任制；2.消防安全检查制度；3.消防设施设备管理制度；4.消防安全宣传教育制度；5.消防安全事故应急预案。第十九条食堂餐厅应定期对消防设施设备进行检查、维护，确保其正常运行。第二十条食堂餐厅应加强对食堂餐厅工作人员的消防安全培训，提高消防安全意识。第六章食堂餐厅设施设备管理第二十一条食堂餐厅应加强对设施设备的维护和管理，确保设施设备的正常运行。第二十二条食堂餐厅应定期对设施设备进行检查、保养，发现问题及时维修。第二十三条食堂餐厅应建立健全设施设备管理制度，包括：1.设施设备使用制度；2.设施设备维护保养制度；3.设施设备报废制度；4.设施设备安全操作规程。第七章食堂餐厅服务管理第二十四条食堂餐厅应提供优质服务，满足师生员工的就餐需求。第二十五条食堂餐厅应建立健全服务管理制度，包括：1.服务质量标准；2.服务流程；3.服务投诉处理制度；4.服务培训制度。第二十六条食堂餐厅应定期对服务人员进行培训，提高服务水平。第八章节能减排第二十七条食堂餐厅应积极推行节能减排措施，降低能源消耗。第二十八条食堂餐厅应建立健全节能减排管理制度，包括：1.节能减排责任制；2.节能减排措施；3.节能减排检查制度；4.节能减排宣传培训制度。第二十九条食堂餐厅应定期对节能减