2025年中职生物制药技术（发酵技术）期末试题

2025年中职生物制药技术（发酵技术）期末试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.下列关于发酵技术的说法，错误的是（）A.发酵是指利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程B.发酵技术在食品工业、医药工业等领域有广泛应用C.发酵过程中微生物的生长繁殖不需要适宜的温度、pH等条件D.发酵技术可以生产抗生素、氨基酸、酶制剂等产品2.以下哪种微生物不是常见的发酵微生物（）A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.醋酸菌3.发酵培养基的主要成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.水4.关于发酵罐的结构，下列说法正确的是（）A.发酵罐不需要搅拌装置B.发酵罐的通气装置不重要C.发酵罐的罐体一般为圆柱形D.发酵罐不需要温度控制装置5.下列属于厌氧发酵的是（）A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.谷氨酸发酵6.发酵过程中，微生物的代谢产物不包括（）A.初级代谢产物B.次级代谢产物C.细胞代谢废物D.发酵原料7.以下关于发酵工艺控制的说法，错误的是（）A.发酵温度的控制很关键B.发酵pH值不需要控制C.溶解氧对发酵有重要影响D.发酵罐的压力需要适当控制8.用于发酵的种子液制备时，接种量一般为（）A.1%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%9.下列哪种发酵产品的生产不需要经过分离纯化步骤（）A.啤酒B.青霉素C.酱油D.酸奶10.发酵技术的发展趋势不包括（）A.提高发酵效率B.降低生产成本C.减少对环境的影响D.增加发酵过程的复杂性二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.发酵技术在医药工业中的应用包括（）A.生产抗生素B.生产疫苗C.生产维生素D.生产生物农药2.以下属于发酵技术优点的有（）A.反应条件温和B.能耗低C.产品质量高D.能生产一些化学合成法难以生产的产品3.常见的发酵类型有（）A.好氧发酵B.厌氧发酵C.兼性厌氧发酵D.微氧发酵4.发酵过程中需要监测的参数有（）A.温度B.pH值C.溶解氧D.罐压5.发酵技术在食品工业中的应用有（）A.酿造啤酒B.制作面包C.生产酱油D.腌制咸菜三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填入横线处）1.发酵技术的核心是利用______的代谢活动。2.碳源为微生物生长提供______和______。3.氮源分为______和______两类。4.发酵罐的搅拌装置作用是使______均匀分布，提高______利用率。5.酒精发酵的主要微生物是______，其发酵产物是______和______。6.醋酸发酵的主要微生物是______，发酵条件是______。7.发酵过程中，微生物生长的四个阶段依次为______、______、______、______。8.用于发酵的种子应具有较强的______和______。9.发酵产品的分离纯化方法有______、______、______等。10.发酵技术的发展历程经历了______、______、______三个阶段。四、简答题（总共2题，每题15分）1.简述发酵技术的一般工艺流程。2.请说明发酵过程中温度、pH值、溶解氧对微生物生长和发酵产物形成的影响。五、案例分析题（1题，20分）某生物制药公司计划生产一种新型抗生素，采用发酵技术进行生产。在发酵过程中，出现了以下问题：发酵罐内微生物生长缓慢，发酵产物产量低。经过分析，发现发酵培养基的配方不合理，溶解氧供应不足。请你根据所学知识，提出改进措施。答案1.C2.C3.D4.C5.C6.D7.B8.B9.D10.D1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC1.微生物2.能量碳骨架3.有机氮源无机氮源4.营养物质氧5.酵母菌酒精二氧化碳6.醋酸菌有氧7.调整期对数期稳定期衰亡期8.生长繁殖能力代谢活性9.过滤萃取蒸馏10.自然发酵纯培养发酵深层发酵1.发酵技术的一般工艺流程包括：菌种选育、种子制备、发酵培养、发酵产物的分离纯化。首先通过各种方法选育出优良的生产菌种，然后将菌种接种到合适的培养基中进行种子制备，使其生长繁殖到一定数量和活力，再将种子接入发酵罐进行大规模发酵培养，在发酵过程中控制各种条件以保证微生物的生长和产物的形成，最后对发酵产物进行分离纯化，得到符合要求的产品。2.温度对微生物生长和发酵产物形成有重要影响。适宜的温度能促进微生物的生长繁殖和代谢活动，不同的微生物有其最适生长温度范围。温度过高会使微生物蛋白质变性、酶失活，导致生长受抑制甚至死亡；温度过低则会降低微生物的代谢活性。在发酵过程中，温度的变化会影响发酵产物的产量和质量，例如青霉素发酵，温度过高会使青霉素产量降低。pH值影响微生物细胞膜的电荷性质，进而影响营养物质的吸收和代谢产物的分泌。不同的微生物对pH值有不同的要求，发酵过程中pH值的变化会影响微生物的生长和发酵产物的形成。例如，谷氨酸发酵中，pH值不合适会影响谷氨酸的合成。溶解氧是好氧微生物生长和发酵的必需条件，充足的溶解氧能保证微生物的有氧呼吸，促进生长和代谢产物的合成。溶解氧不足会导致微生物进行厌氧代谢，产生副产物，影响发酵产物的产量和质量，如酒精发酵中，溶解氧不足会使酒精产量降低。案例分析：对于发酵培养基配方不合理的问题，应重新调整配方。分析微生物生长所需的碳源、氮源、生长因子等营养成分，根据目标微生物的特性，确定合适的种类和比例。例如增加碳源的浓度以满足微生物生长对能量的需求，调整氮源的种类使其更利于微生物吸收利用。对于溶解氧供应不足的问题，可以