DB3415∕T 27-2022 华山银毫茶加工技术规程

ICS67.140.10

CCSX55

3415

六安市地方标准

DB3415/T27—2022

华山银毫茶加工技术规程

2022-09-13发布2022-09-13实施

六安市市场监督管理局  发布

DB3415/T27—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由六安市农业科学研究院提出。

本文件由六安市农业农村局归口。

本文件起草单位：六安市农业科学研究院、六安市金安区华山生态有机茶农民专业合作社、六安市

金安区农业农村局、六安市产品质量监督检验所、六安市农业技术推广中心、六安市东石笋野茶开发有

限责任公司。

本文件主要起草人：陈习村、王昀、梁昌东、方吉男、赵敬娟、宋锐修、胡玮炜、奚得发、韩艾利、

奚为海、闫杭滨、郭锐、徐旋。

I

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华山银毫茶加工技术规程

1范围

本文件规定了华山银毫茶加工技术的术语和定义、加工场所要求、加工工艺、记录保存。

本文件适用于华山银毫茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

华山银毫茶HuashanYinhaoTea

以金安区及其周边县区适制绿茶的中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经采摘、摊青、杀青、理条、初

烘、拣剔、复烘、取芯、足烘、冷藏、提香加工制成的满披银毫的针形茶叶。

4加工场所要求

加工区域

4.1.1远离各种污染源，通风、照明良好，保证加工区域安全卫生。

4.1.2摊青间温度应控制在18℃～20℃。

加工器具

4.2.1设备、用具使用前应清洁。

4.2.2清洁用水应符合GB5749的规定。

加工人员

4.3.1加工人员每年应进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

4.3.2应保持个人卫生，进入加工场所应净手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。

5加工工艺

1

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工艺流程

采摘→摊青→杀青→理条→初烘→拣剔→复烘→取芯→足烘→冷藏→提香。

工艺要求

5.2.1采摘

适时采摘单芽至一芽一叶嫩梢，不采病虫叶、冻伤叶、损伤叶、红变叶。

5.2.2摊青

鲜叶采回后及时摊放在摊青槽架或簸箕上，置于阴凉处，厚度2 cm～5 cm，时间3 h～8 h。雨水叶、

露水叶薄摊，可通微风，摊放至芽叶萎软适度。

5.2.3杀青

摊青后鲜叶放入铁制斜锅中，用扫把进行杀青，锅底温220℃～350℃，时间2 min～4 min。杀青时

扫把应及时将叶子散开，使芽叶成自然舒展状，忌重揉。杀青至叶色暗绿，叶质柔软，折梗不断，茶香

透露为适。

5.2.4理条

杀青后用理条机理条，温度80℃～120℃，时间4 min～6 min，理至五、六成干下机。

5.2.5初烘

用炭火或烘干机进行烘焙，叶温60℃～80℃，烘至七成干，下烘摊凉。

5.2.6拣剔

拣去黄片、漂叶、茶果、老梗等杂物。

5.2.7复烘

用炭火烘焙，叶温70℃～90℃，烘至八、九成干，下烘摊凉。

5.2.8取芯

人工将芽芯、叶片、嫩茎扳离分开，取芽芯成华山银毫。

5.2.9足烘

用炭火烘焙，叶温70℃～95℃，烘至九成干以上，下烘摊凉。

5.2.10冷藏

密封包装后，存放于0℃～4℃冷库。

5.2.11提香

出厂前用提香机烘焙提香，温度90℃～100℃，时间15 min～20 min，烘至含水率6％以下。提香后

产品应符合附录A的要求。

6记录保存

2

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记录资料应妥善保存以备溯源，包括但不限于鲜叶原料和加工各关键控制点的数据记录鲜叶、毛茶、

成品茶等出入库记录、生产检验记录等。

3

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A

A

附录A

（资料性）

华山银毫茶产品要求

A.1基本要求

A.1.1应具有产品正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变。

A.1.2不应含有非茶类杂夹物，不着色、无任何添加剂。

A.2感官要求

芽头纤细挺秀、嫩绿披毫；汤色嫩绿清亮，香气清嫩高长，滋味鲜嫩甘爽；叶底嫩绿匀齐。

A.3理化指标

应符合表A.1的规定。

表A.1理化指标

单位为%

项目指标

含水率≤6.0

茶梗≤0.5

总灰分≤6.5

粗纤维≤10.5

水浸出物