DB2101∕T 0094-2023 地理标志产品 法库牛肉

本文件主要起草单位联系地址：法库县优质农产品开发服务协会（法库县吉祥街道羊草沟种子农资

大市场）；联系电话

I

DB2101/T0094-2023

地理标志产品法库牛肉

1范围

本文件规定了地理标志产品法库牛肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、要求、

产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。

本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫总局）根据《地理标志产品保护规定》批

准保护的地理标志产品法库牛肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T18394畜禽肉水分限量

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜袋

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T815肉牛饲养标准

地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告354号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

法库牛肉

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在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下饲养的牛、结合现代生产工艺加工、用法库地域

名称命名的牛肉。

4地理标志产品保护范围

法库牛肉地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》

批准的（2012年第118号公告）中规定的保护范围，即包括法库县所辖行政区域内吉祥街道、大孤家

子镇、三面船镇、秀水河子镇、叶茂台镇、登士堡子镇、柏家沟镇、丁家房镇、包家屯镇、双台子乡、

慈恩寺乡、龙山街道、依牛堡乡、冯贝堡乡、十间房乡、四家子蒙古族乡、卧牛石乡、和平乡和法库经

济开发区的17个乡镇和2个街道。

5产地环境

法库县境内地势北高南低，丘陵、平原起伏交错，构成了“三山一水六分田”的天然格局。气候温

和，年平均气温7.8℃，年降水量586.3mm左右，全年无霜期在156d左右。雨热同季，日照充足，属

北温带大陆性季风气候区。有效积温1720.9℃，年日照时数2466.2h。

6要求

6.1品种

辽育白牛、蒙古牛等。

6.2原辅料

6.2.1活体牛应来自非疫区,其饲养规程符合NY/T815的要求，经检疫合格，附产地动物卫生监督机构

检疫合格证和相关可溯源信息。

6.2.2鲜牛肉或冻牛肉应符合GB2707、GB/T18394的要求。

6.3养殖技术

6.3.12月～3月龄断奶期，4月～12月龄育肥前期拉骨架，13月～21月龄育肥期，22～26月龄为出栏期。

6.3.2断奶犊牛经放牧饲养或舍饲至12月龄达到300kg～400kg，15月～16月龄后舍饲育肥，到22月～

26月龄体重达到600kg～700kg出栏。

6.3.3放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。育肥期间以保护区范围内所产玉

米等农作物秸秆为主要粗饲料，每天补饲精饲料6kg～10kg。

6.4屠宰加工

屠宰加工按GB/T19477规定执行，屠宰检疫按NY467规定执行。

7产品质量

7.1感官指标

牛肉分割感官指标应符合表1规定。

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表1牛肉分割感官指标

牛肉分

感官特点

割部位

色泽深红，横切面呈现明显大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦

上脑

而不柴。

色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，

眼肉

脂肪团聚于表面，口感肥而不腻。

色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表

外脊

面，口感有弹性。

色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细

里脊

嫩。

胸肉肉质细嫩，截面大理石花纹纹理清晰，指压不沾手。

肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，表面筋膜覆盖，富有弹性。

黄瓜条色泽淡红，肉质紧密，口感有弹性。

牛腱子色泽深红，有条线腱束分布，截面圆形呈花纹形状。

牛仔骨肋骨粗细均匀，骨肉厚度一致，肥瘦相间。

牛T骨外形大小、厚度一致，外脊肉丰满，截面为T形。

7.2理化指标

水分应符合GB/T18394的要求，挥发性盐基氮理化应符合GB2707，其他指标应符合表2规定。

表2理化指标

理化指标

牛肉分割部位

蛋白质（%）脂肪（%）

上脑18.0～25.00.9～2.2

眼肉18.0～22.01.2～2.3

外脊16.0～23.01.8～3.4

里脊17.0～24.02.3～3.4

胸肉16.0～27.07.0～11.0

肩肉18.0～27.011.0～18.0

牛仔骨16.0～24.02.3～3.6

黄瓜条20.0～26.01.2～2.3

牛腱子16.0～24.02.0～2.7

牛T骨18.0～25.00.7～1.7

7.3安全指标

7.3.1污染物限量应符合GB2762要求。

7.3.2农药最大残留限量应符合GB2763要求。

7.3.3兽药最大残留限量应符合GB31650要求。

7.4净含量

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净含量允许短缺量应符合JJF1070的规定。

8检验方法

8.1感官检验

8.1.1色泽、组织状态

将样品放于洁净的白色器皿上，在自然光下用肉眼观测样品的色泽、组织状态。

8.1.2滋、气味

用口尝检查滋味。用鼻嗅检验气味。

8.2理化指标

8.2.1蛋白质

按GB5009.5的规定执行。

8.2.2脂肪

按GB5009.6的规定执行。

8.2.3水分

按GB/T18394的规定执行。

8.2.4挥发性盐基氮

按GB5009.44的规定执行。

8.3安全指标

8.3.1污染物限量

按GB2762的规定执行。

8.3.2农药最大残留限量

按GB2763的规定执行。

8.3.3兽药最大残留限量

兽药残留按相关国家标准规定执行。

8.4净含量

按JJF1070规定执行。

9检验规则

9.1组批

以来源于同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰的分割加工牛肉为一组批。

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9.2抽样

按GB/T9695.19的规定执行。

9.3出厂检验

9.3.1产品出厂前由工厂技术检验部门按本文件逐批检验，并出具质量合格证书方可出厂。

9.3.2检验项目为感官、挥发性盐基氮、水分、净含量。

9.4型式检验

检验项目为本文件规定的全部内容。有下列情形之一时应进行型式检验:

a)产品投产时；

b)活牛来源发生变化时；

c)屠宰加工条件或工艺发生变化时；

d)停产3个月以上恢复生产时；

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