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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案（必刷）一、单选题1.以下哪种原料不适合用于白酒酿造？A.高粱B.小麦C.玉米D.豆类【答案】D2.下列关于白酒酿造工艺的说法，正确的是：A.白酒酿造过程中，发酵温度越高越好。B.白酒酿造过程中，酒糟的含水量应控制在60%左右。C.白酒酿造过程中，蒸馏温度应控制在80℃以下。D.白酒酿造过程中，酒糟的含水量应控制在30%左右。【答案】C3.以下哪种酒曲在白酒酿造中应用最广泛？A.麦曲B.玉米曲C.高粱曲D.大麦曲【答案】A4.下列关于白酒酿造原料的说法，正确的是：A.高粱的淀粉含量越高，酒质越好。B.小麦的蛋白质含量越高，酒质越好。C.玉米的脂肪含量越高，酒质越好。D.大麦的糖化酶活性越高，酒质越好。【答案】A5.以下哪种白酒酿造工艺不属于固态发酵？A.液态法B.固态法C.混合法D.纯固态法【答案】A6.以下哪种白酒酿造工艺属于高温制曲？A.冷曲法B.热曲法C.中温曲法D.低温曲法【答案】B7.以下哪种白酒酿造工艺属于高温堆积发酵？A.冷堆积法B.热堆积法C.中温堆积法D.低温堆积法【答案】B8.以下哪种白酒酿造工艺属于高温蒸馏？A.冷蒸馏法B.热蒸馏法C.中温蒸馏法D.低温蒸馏法【答案】B9.以下哪种白酒酿造工艺属于长期陈酿？A.短期陈酿B.中期陈酿C.长期陈酿D.特级陈酿【答案】C10.以下哪种白酒酿造工艺属于传统工艺？A.液态法B.固态法C.混合法D.纯固态法【答案】B二、多选题1.白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒质？A.原料质量B.酿造工艺C.发酵温度D.蒸馏温度【答案】ABCD2.以下哪些是白酒酿造的主要原料？A.高粱B.小麦C.玉米D.大麦【答案】ABCD3.以下哪些是白酒酿造的主要工艺？A.制曲B.制酒C.贮存D.勾兑【答案】ABCD4.以下哪些是白酒酿造的主要设备？A.蒸馏锅B.发酵池C.勾兑池D.陈酿坛【答案】ABCD5.以下哪些是白酒酿造的主要质量指标？A.酒精度B.酒体C.香气D.口感【答案】ABCD三、判断题1.白酒酿造过程中，原料的粉碎程度越高，酒质越好。（）【答案】×解析：原料的粉碎程度过高，会导致淀粉粒过度破坏，影响酒质。2.白酒酿造过程中，发酵温度越高，酒质越好。（）【答案】×解析：发酵温度过高，会导致酵母菌死亡，影响酒质。3.白酒酿造过程中，蒸馏温度越高，酒质越好。（）【答案】×解析：蒸馏温度过高，会导致酒体变淡，影响酒质。4.白酒酿造过程中，陈酿时间越长，酒质越好。（）【答案】√解析：陈酿时间越长，酒体越

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