2025年i深圳市食品安全员考试试题附答案

2025年i深圳市食品安全员考试试题附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B2.食品从业人员健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.GB2760B.GB2761C.GB14881D.GB31654答案：A4.食品冷藏储存的温度应控制在（）。A.0℃以下B.0-8℃C.8-15℃D.15-25℃答案：B5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续销售并标注“特价处理”B.立即停止经营，召回已售产品C.自行销毁无需报告D.向消费者隐瞒真实情况答案：B6.食品进货查验记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B7.餐饮服务提供者使用的餐饮具消毒应符合（）的卫生标准。A.GB14934B.GB31653C.GB14881D.GB2760答案：A8.下列哪类食品禁止经营？（）A.未超过保质期的预包装食品B.按照传统工艺生产的地方特色食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.标注清晰的进口预包装食品答案：C9.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B10.食品处理区按清洁程度可分为清洁操作区、准清洁操作区和（）。A.一般操作区B.污染操作区C.加工操作区D.储存操作区答案：A11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.3年答案：C12.用于食品的包装材料和容器，应当符合（）。A.食品用包装材料国家标准B.普通工业包装标准C.企业自定义标准D.地方标准答案：A13.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.生产日期B.销售价格C.销售人员姓名D.库存数量答案：A14.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.学历证明B.培训合格证明C.健康证明D.从业资格证答案：C15.食品添加剂应当有（）的标签、说明书和包装。A.醒目标注“添加剂”B.单独存放C.显著标明“食品添加剂”D.彩色标识答案：C16.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.近视答案：C17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.产品成分B.生产日期C.虚假或夸大的内容D.生产企业信息答案：C18.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.运输单据B.合格证明文件C.包装规格D.储存条件答案：B19.食品生产企业应当就下列哪项内容制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购B.员工考勤C.设备维修D.企业文化答案：A20.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分）1.食品生产经营者应当履行的食品安全义务包括（）。A.建立并执行食品安全管理制度B.查验供货者的许可证和食品合格证明文件C.定期对食品安全状况进行检查评价D.加强对从业人员的食品安全知识培训答案：ABCD2.下列属于禁止使用的食品添加剂或非食用物质的有（）。A.苏丹红B.三聚氰胺C.碳酸氢钠（小苏打）D.工业甲醛答案：ABD3.食品冷藏、冷冻设备的管理要求包括（）。A.定期除霜、清洁和维护B.记录设备运行温度C.生熟食品分开放置D.存放食品时堆积存放以充分利用空间答案：ABC4.食品加工操作中应遵守的卫生规范包括（）。A.生熟食品分开加工B.食品烧熟煮透C.隔餐剩食重新加热后可直接销售D.加工人员操作前严格洗手消毒答案：ABD5.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.食品进口商D.消费者答案：ABC6.食品从业人员健康管理的内容包括（）。A.每年进行健康检查B.患有有碍食品安全疾病时及时报告C.治愈前不得从事接触直接入口食品的工作D.健康证明过期后可继续工作直至补办答案：ABC7.预包装食品的标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品添加剂的通用名称答案：ABCD8.预防食品交叉污染的措施包括（）。A.使用专用容器盛放生熟食品B.加工生熟食品的工具分开使用C.生熟食品在同一冰箱分层存放（生在下、熟在上）D.加工人员处理生食品后直接处理熟食品答案：ABC9.餐饮服务提供者的食品安全责任包括（）。A.采购符合食品安全标准的食品原料B.保持加工经营场所环境整洁C.对餐饮具进行清洗消毒D.制定食品安全事故处置方案答案：ABCD10.发生食品安全事故后，应当采取的措施包括（）。A.立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料B.通知相关消费者C.自事故发生2小时内向监管部门报告D.配合监管部门调查处理答案：ABCD11.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的储存条件答案：ABC12.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.可以超范围、超限量使用以改善口感答案：ABC13.食品储存的基本要求包括（）。A.分类、分架存放B.标识清晰C.离墙离地D.与有毒有害物品同库存放答案：ABC14.食品经营者销售散装食品时，应当做到（）。A.在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期B.标明保质期、生产经营者名称及联系方式C.使用符合食品安全标准的容器D.由消费者自行取放答案：ABC15.食品安全标准包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品的致病性微生物限量B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求答案：ABCD三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.食品生产经营者的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√2.食品添加剂可以超范围、超限量使用，只要不危害健康。（）答案：×3.生熟食品可以使用同一把刀和砧板加工，只要清洗干净。（）答案：×4.超过保质期的食品，只要没有变质，可以降价销售。（）答案：×5.食品冷藏的温度应控制在0-8℃，冷冻应控制在-18℃以下。（）答案：√6.食品从业人员可以留长指甲、涂指甲油，只要戴手套操作。（）答案：×7.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，通知相关经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（）答案：√8.食品进货查验记录只需记录食品名称和数量，无需记录供货者信息。（）答案：×9.餐饮具清洗消毒后，应储存在专用保洁柜内，避免再次污染。（）答案：√10.食品广告中可以宣传食品具有治疗疾病的功效。（）答案：×11.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×12.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×13.食品处理区的清洁操作区包括专间（如凉菜间、裱花间）、备餐场所等。（）答案：√14.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√15.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。（）答案：√四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：2025年3月，深圳市市场监管局对某连锁餐饮企业“味美轩”进行突击检查，发现以下问题：（1）厨房内采购的新鲜蔬菜未索要供货方的合格证明文件；（2）加工区生肉（猪肉）与切好的熟牛肉共用一个砧板；（3）冷库温度显示为-12℃（标注应保持-18℃以下）；（4）凉菜间操作人员张某的健康证明已于2025年1月过期，仍在继续工作；（5）前一日剩余的宫保鸡丁（未密封）在常温下存放至次日加工。问题：1.上述行为违反了《食品安全法》及相关法规的哪些规定？2.针对每个问题，应提出哪些整改措施？答案要点：1.违法规定：（1）违反《食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品应查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）违反《食品安全法》第三十三条，食品加工应避免交叉污染，生熟食品应分开使用工具；（3）违反GB31654《餐饮服务通用卫生规范》，冷冻食品储存温度应≤-18℃；（4）违反《食品安全法》第四十五条，食品从业人员需取得有效健康证明方可上岗；（5）违反《食品安全法》第三十四条，禁止经营超过保质期或储存不当可能引发腐败的食品，剩余食品应按要求冷藏（0-8℃）并在24小时内使用。2.整改措施：（1）建立严格的进货查验制度，采购蔬菜时索要并留存供货方许可证、合格证明文件（如农残检测报告）；（2）生熟食品加工工具（砧板、刀具）分色标识、专区专用，避免交叉使用；（3）立即调整冷库温度至-18℃以下，安装温度监控设备并每日记录，定期维护冷库；（4）要求张某立即停止接触直接入口食品（凉菜）的工作，重新进行健康检查并取得新的健康证明后方可返岗；（5）剩余食品应在加工后2小时内冷却至8℃以下，密封后冷藏保存（0-8℃），24小时内使用时需彻底加热至中心温度≥70℃。案例2：某食品厂生产的“香脆饼干”在市场抽检中被检出铝残留量超标（标准≤100mg/kg，实测180mg/kg）。经查，企业在生产过程中过量使用了含铝膨松剂（硫酸铝钾），且未对添加剂使用量进行记录。问题：1.该企业的行为违反了哪些食品安全法规？2.企业应如何整改以避免类似问题再次发生？答案要点：1.违法规定：（1）违反《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（2）违反《食品安全法》第四十条，食品生产企业使用食品添加剂应符合GB2760规定，并建立添加剂使用记录制度；（3）违反《食品安全法》第五十条，食品生产企业应如实记录食品添加剂的使用情况，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。2.整改措施：（1）立即停止生