2025年营养学膳食搭配与健康管理试题及参考答案

2025年营养学膳食搭配与健康管理试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2022版《中国居民膳食指南》，健康成年人每日应摄入的谷薯类食物总量为：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g2.以下哪种营养素的主要功能是构成和修复人体组织？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素3.妊娠期女性易发生缺铁性贫血，主要原因是：A.铁的吸收利用率降低B.血容量增加导致铁需求增加C.日常膳食中铁含量普遍不足D.维生素C摄入不足影响铁吸收4.糖尿病患者膳食中，推荐的碳水化合物供能比为：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%-80%5.下列食物中，ω-3多不饱和脂肪酸含量最丰富的是：A.橄榄油B.核桃C.三文鱼D.花生6.老年人易发生肌肉衰减综合征，膳食干预的关键是：A.增加膳食纤维摄入B.保证优质蛋白质与维生素D供给C.减少钠盐摄入D.控制总能量摄入7.关于膳食纤维的健康效益，错误的描述是：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，辅助降血糖C.可被人体消化酶分解提供能量D.吸附胆汁酸，降低血胆固醇水平8.儿童生长发育关键期，需重点关注的微量营养素是：A.钙、铁、锌B.维生素A、维生素B12C.硒、铜、锰D.维生素E、泛酸9.高血压患者每日钠的适宜摄入量应低于：A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg10.以下哪项不符合“膳食多样化”原则？A.每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.谷薯类中同时选择大米、燕麦、红薯C.动物性食物仅选择猪肉D.蔬菜中包含深色菜、叶菜、菌菇类11.乳糖不耐受人群适宜的乳制品选择是：A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶油12.运动后补充碳水化合物的最佳时间是：A.运动后30分钟内B.运动后2小时C.运动后4小时D.运动前1小时13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮14.肥胖人群减重膳食的核心原则是：A.严格节食，每日能量摄入低于800kcalB.保证蛋白质与微量营养素，控制总能量并增加消耗C.完全避免脂肪摄入D.仅食用素食15.关于保健食品与普通食品的区别，正确的是：A.保健食品需标注“保健食品”标志，具有特定保健功能B.保健食品可替代药物治疗疾病C.普通食品不含有功能性成分D.保健食品的营养成分含量一定高于普通食品二、填空题（每空1分，共20分）1.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层是______类食物，推荐每日摄入______g。2.维生素D的主要生理功能是促进______和______的吸收，维持骨骼健康。3.优质蛋白质的食物来源包括______、______和大豆及其制品。4.孕期叶酸缺乏可能导致胎儿______畸形，推荐孕早期每日补充叶酸______μg。5.老年人味觉减退易导致食欲下降，膳食调理应注意______搭配和______改良（如软食、碎食）。6.低血糖指数（GI）食物的GI值通常小于______，这类食物有助于______（填“稳定血糖”或“快速升糖”）。7.深海鱼中富含的______和______（两种ω-3脂肪酸）具有抗炎、调节血脂的作用。8.膳食纤维分为______和______两类，前者主要存在于全谷物中，后者多见于水果。9.高血压患者应减少______（调味品）的摄入，同时增加______（矿物质）的摄入以辅助降压。10.哺乳期女性每日需比孕前额外增加______kcal能量，其中蛋白质推荐增加______g。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“膳食模式”的定义及其与慢性病预防的关系。2.分析儿童挑食、偏食的营养风险，并提出3条针对性干预措施。3.解释“隐形盐”的概念，列举3种高隐形盐食物，并说明控制隐形盐摄入的意义。4.对比乳母与老年人的蛋白质需求特点，说明差异的生理基础。5.阐述“地中海膳食模式”的主要特点及其对心血管健康的保护机制。四、案例分析题（共10分）案例：患者男性，58岁，身高170cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血压（155/95mmHg），日常饮食以精制白米、面食为主，喜食腌制肉类，很少吃蔬菜，每周饮酒2-3次（每次约2两白酒）。问题：（1）分析该患者当前膳食存在的主要问题。（4分）（2）针对其健康问题，设计3条具体的膳食调整建议，并说明依据。（6分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.B10.C11.B12.A13.B14.B15.A二、填空题1.谷薯；250-4002.钙；磷3.畜禽肉；鱼虾蛋（或“蛋类”“水产类”）4.神经管；4005.色香味；质地6.55；稳定血糖7.EPA（二十碳五烯酸）；DHA（二十二碳六烯酸）8.不溶性膳食纤维；可溶性膳食纤维9.酱油（或“盐”“酱类”）；钾10.500；25三、简答题1.膳食模式指长期形成的食物种类、数量及消费频率的组合方式。与慢性病预防的关系：①多样化膳食可提供全面营养素，降低单一营养素缺乏风险；②高纤维、低饱和脂肪的模式（如地中海饮食）可改善血脂、血糖，降低心血管病风险；③高盐、高糖、高加工食品的模式与高血压、肥胖、糖尿病等呈正相关；④平衡的膳食模式通过调节肠道菌群、炎症反应等机制，维持代谢稳态。2.营养风险：①能量或蛋白质不足，影响生长发育；②缺铁、锌、维生素A等微量营养素缺乏，导致贫血、免疫力下降、视力受损；③长期挑食可能形成不良饮食习惯，增加成年期慢性病风险。干预措施：①家庭饮食教育：家长以身作则，避免在儿童面前评价食物“好坏”；②食物形态改良：将儿童拒绝的蔬菜切碎加入饺子、粥中，增加接受度；③游戏化引导：通过“蔬菜颜色分类”“品尝新食物小奖励”等方式激发兴趣。3.隐形盐指未被直接感知的钠来源（如加工食品中的添加剂）。高隐形盐食物：方便面（每包含钠约2000mg）、火腿肠（每100g含钠约1500mg）、酱油（每10ml含钠约1000mg）。控制意义：我国居民日均盐摄入超10g（推荐<5g），隐形盐占比约30%-50%；高钠摄入增加血容量和血管压力，是高血压、脑卒中的重要诱因；减少隐形盐可降低慢性病发生风险，辅助血压管理。4.乳母蛋白质需求特点：每日需额外增加25g（总推荐量80g），优先选择优质蛋白（如鱼、禽、蛋、奶），因需满足乳汁中蛋白质（约1.1g/100ml）分泌及自身恢复需求。老年人蛋白质需求特点：每日推荐量1.2-1.5g/kg体重（高于普通成人1.0g/kg），需增加优质蛋白比例（≥50%），因肌肉合成能力下降、分解增加，需预防肌少症。差异基础：乳母处于合成代谢期（乳汁生成），老年人处于分解代谢期（肌肉流失），两者均需更高质量、数量的蛋白质，但目标不同（泌乳vs维持肌肉）。5.主要特点：①以植物性食物为主（全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果）；②用橄榄油作为主要脂肪来源；③适量摄入鱼类（尤其是深海鱼）和禽类，限制红肉；④少量乳制品（主要是奶酪、酸奶）；⑤适量饮用红酒（男性≤2杯/日，女性≤1杯/日）；⑥强调慢食文化与社交性饮食。保护机制：①橄榄油中的单不饱和脂肪酸降低LDL-C（坏胆固醇），升高HDL-C（好胆固醇）；②坚果、鱼类的ω-3脂肪酸减少炎症因子（如TNF-α）；③蔬菜水果的抗氧化物质（维生素C、类黄酮）减轻氧化应激；④全谷物的膳食纤维延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素敏感性；⑤低红肉摄入减少饱和脂肪和胆固醇来源。四、案例分析题（1）主要膳食问题：①能量失衡：体重指数（BMI=85/(1.7²)=29.4）属肥胖，精制碳水为主易导致血糖波动；②高钠摄入：腌制肉类含大量隐形盐，与高血压相关；③蔬菜摄入不足：膳食纤维、维生素C、钾等缺乏，影响血糖控制和血压调节；④酒精摄入：白酒热量高（约7kcal/g），且可能干扰降糖药代谢，加重胰腺负担。（2）调整建议及依据：①主食替换为全谷物（如燕麦、糙米）与杂豆（如绿豆、红豆），占比≥50%。依据：全谷物富含膳食纤维，可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动（低GI值），同时增加B族维生素摄入，辅助糖代谢。②每日摄入蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2），如菠菜、西兰花、番茄。依据：蔬菜中的钾可促进钠排泄（辅助降压），膳食纤维增加饱腹感（辅助减重），维生素C抗氧化（保护血管内皮）。③用新鲜鱼虾（如鲈鱼、