2025年营养员理论知识考试题库及答案

2025年营养员理论知识考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30题）1.以下哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：A2.维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B3.成年男性每日铁的推荐摄入量（RNI）为：A.12mgB.15mgC.20mgD.25mg答案：B4.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.玉米B.鸡蛋C.红薯D.菠菜答案：B5.关于膳食纤维的描述，错误的是：A.可分为水溶性和非水溶性两类B.能被人体消化酶分解C.有助于预防便秘D.可调节肠道菌群答案：B6.婴儿添加辅食的最佳时间是：A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B7.以下哪项不是必需脂肪酸的作用？A.构成细胞膜B.促进钙吸收C.合成前列腺素D.维护皮肤健康答案：B8.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：A.蛋白质摄入过多B.维生素C缺乏C.钙和维生素D摄入不足D.碳水化合物摄入不足答案：C9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为：A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D10.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.炖煮（2小时以上）答案：C11.糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是：A.白米饭B.精制糕点C.燕麦片D.甜饮料答案：C12.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量为：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B13.以下哪种食物胆固醇含量最高？A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.豆腐答案：B14.关于儿童肥胖的干预措施，错误的是：A.限制所有高脂食物B.增加户外活动时间C.培养规律进餐习惯D.家庭参与饮食管理答案：A15.维生素D的主要食物来源是：A.深绿色蔬菜B.动物肝脏、蛋黄C.水果D.全谷物答案：B16.以下哪项是评价人体营养状况最常用的指标？A.皮褶厚度B.体重指数（BMI）C.握力D.血红蛋白浓度答案：B17.乳糖不耐受人群应选择的乳制品是：A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶油答案：B18.高温环境下作业人员最易缺乏的营养素是：A.维生素AB.维生素B族C.维生素ED.维生素K答案：B19.以下哪种食物中铁的生物利用率最高？A.菠菜B.黑木耳C.牛肉D.红枣答案：C20.关于膳食指南“少盐”的建议，每日食盐摄入量应不超过：A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B21.早产儿添加铁剂的时间通常为出生后：A.1周B.1个月C.2个月D.3个月答案：B22.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素CB.维生素B1C.维生素B12D.维生素D答案：A23.低蛋白饮食适用于：A.营养不良患者B.慢性肾功能不全患者C.运动员D.生长发育中的儿童答案：B24.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.降低血胆固醇B.促进钙吸收C.预防结肠癌D.延缓胃排空答案：B25.母乳喂养的婴儿在6月龄前一般不需要额外补充：A.维生素DB.铁C.水分D.蛋白质答案：C26.以下哪种食物是钙的最佳来源？A.虾皮B.牛奶C.大豆D.油菜答案：B27.痛风患者应严格限制的食物是：A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.苹果答案：C28.关于老年人的膳食原则，错误的是：A.食物细软易咀嚼B.多吃新鲜蔬菜水果C.减少饮水防止水肿D.适量摄入优质蛋白答案：C29.以下哪种脂肪酸属于反式脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.人造奶油中的脂肪酸D.α-亚麻酸答案：C30.中国居民平衡膳食中，建议每日摄入的新鲜蔬菜量为：A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.300-500g答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题，错选、漏选均不得分）1.属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.优质蛋白质的食物来源包括：A.乳类B.蛋类C.大豆D.玉米答案：ABC3.孕期需要重点补充的营养素包括：A.叶酸B.铁C.钙D.维生素B12答案：ABCD4.以下哪些是膳食纤维的良好来源？A.燕麦B.苹果C.鸡胸肉D.西兰花答案：ABD5.关于儿童合理膳食的描述，正确的有：A.每天饮奶300-500mlB.零食选择新鲜水果或坚果C.避免油炸食品和高糖饮料D.食物种类越多越好答案：ABCD6.以下哪些疾病与营养过剩相关？A.高血压B.缺铁性贫血C.肥胖症D.糖尿病答案：ACD7.关于维生素C的描述，正确的有：A.促进铁的吸收B.缺乏可导致坏血病C.主要存在于动物性食物中D.高温易被破坏答案：ABD8.老年人易发生的营养问题包括：A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.贫血D.维生素A中毒答案：ABC9.以下哪些食物属于低GI（升糖指数）食物？A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.西瓜答案：AC10.关于食品添加剂的描述，正确的有：A.合理使用是安全的B.所有添加剂都有害健康C.需标注在食品标签上D.可改善食品的色、香、味答案：ACD三、判断题（每题1分，共10题，正确打“√”，错误打“×”）1.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费。（×）2.深海鱼富含n-3多不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。（√）3.水果可以代替蔬菜提供膳食纤维。（×）4.吃盐越多，血压一定越高。（×）5.发芽的马铃薯去掉芽后仍可食用。（×）6.孕妇补充叶酸应从孕前3个月开始。（√）7.儿童喝含糖饮料不会影响正餐食欲。（×）8.老年人应完全避免摄入胆固醇。（×）9.生豆浆煮沸后即可安全饮用。（×）10.维生素补充剂可以替代合理膳食。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②调节肠道菌群平衡，维持肠道健康；③延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；④结合胆酸，降低血胆固醇水平，预防动脉粥样硬化；⑤延缓葡萄糖吸收，调节血糖，辅助预防糖尿病；⑥可能降低结直肠癌风险。2.列举孕妇孕中晚期的营养需求特点及主要营养素。答案：需求特点：能量需求增加（每日约+300kcal），蛋白质需求增加（每日+15g），需重点补充钙、铁、叶酸、维生素D等。主要营养素：①蛋白质（优质蛋白占50%以上）；②钙（每日1000-1200mg）；③铁（每日28mg）；④叶酸（每日600μgDFE）；⑤维生素D（每日10μg）；⑥DHA（每周200-300mg）。3.如何通过膳食预防缺铁性贫血？答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②搭配维生素C丰富的食物（如柑橘、猕猴桃、青椒）促进非血红素铁吸收；③避免同时摄入抑制铁吸收的物质（如浓茶、咖啡中的鞣酸）；④选择铁强化食品（如铁强化酱油、奶粉）；⑤对易缺铁人群（孕妇、儿童）定期监测血红蛋白水平，必要时补充铁剂。4.简述中国居民平衡膳食的核心原则。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜25g）；⑥规律进餐，足量饮水（每日1500-1700ml）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。五、案例分析题（共1题，20分）案例：某女性，32岁，孕28周，身高160cm，孕前体重55kg（BMI21.5），现体重68kg。自述近期常有乏力、头晕症状，血常规检查显示血红蛋白95g/L（正常参考值110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。问题：1.该孕妇目前存在哪些营养问题？（5分）2.分析导致这些问题的可能原因。（5分）3.提出具体的膳食指导建议。（10分）答案：1.营养问题：①缺铁性贫血（血红蛋白及铁蛋白均低于正常）；②体重增长可能过快（孕28周，孕前BMI正常，推荐增重7.5-11.5kg，目前已增重13kg）。2.可能原因：①孕期铁需求增加（胎儿发育、血容量扩张），膳食铁摄入不足（如红肉、动物肝脏摄入少）；②植物性铁（非血红素铁）摄入为主，且未搭配维生素C促进吸收；③孕早期可能存在孕吐，影响铁的摄入与吸收；④体重增长过快可能与能量摄入过多（如主食、甜食摄入过量）或活动量减少有关。3.膳食指导建议：①铁补充：每日增加血红素铁摄入（如瘦牛肉50-75g/日，动物肝脏20-30g/周）；每餐搭配维生素C丰富的食物（如青椒炒牛肉、猕猴桃配瘦肉）；避免餐后立即饮用浓茶/咖啡。②能量控制：调整饮食结构，减少精制碳水（如白