2025年中职西餐烹饪（牛排制作）试题及答案

2025年中职西餐烹饪（牛排制作）试题及答案

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.制作牛排常用的牛肉部位是（）A.牛腩B.里脊C.腱子肉D.五花肉2.牛排煎制前腌制时，一般不需要加入的调料是（）A.盐B.黑胡椒C.白糖D.八角3.煎牛排时，适合的油温一般是（）A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右4.煎制牛排时，翻面的时机通常是（）A.表面变色后立即翻面B.煎制1分钟后翻面C.表面形成一层硬壳后翻面D.随意翻面5.牛排煎制好后，醒肉的目的是（）A.让牛排更入味B.使牛排温度均匀C.让牛排更鲜嫩多汁D.让牛排表面更焦脆6.制作菲力牛排，一般选用牛里脊的（）部分。A.前端B.中间C.后端D.不分部位7.煎牛排时，为了防止牛排粘锅，可提前在锅中（）A.撒面粉B.倒油C.加水D.撒盐8.牛排搭配的经典酱汁是（）A.番茄酱B.黑胡椒酱C.沙拉酱D.甜面酱9.制作一份5分熟的牛排，煎制时间大约是（）A.2-3分钟B.3-4分钟C.4-5分钟D.5-6分钟10.煎牛排时，发现牛排表面颜色过深，可采取的措施是（）A.降低油温B.提高油温C.加入冷水D.立即翻面二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下属于牛排煎制前准备工作的有（）A.牛排解冻B.牛排擦干水分C.牛排调味腌制D.预热煎锅2.煎牛排时，影响牛排口感的因素有（）A.牛排品质B.煎制油温C.煎制时间D.翻面次数3.适合搭配牛排的配菜有（）A.西兰花B.薯条C.芦笋D.米饭4.牛排煎制过程中，可能出现的问题有（）A.粘锅B.表面焦糊C.内部未熟D.颜色不均5.以下关于牛排醒肉的说法正确的是（）A.用锡纸包裹醒肉B.醒肉时间一般为3-5分钟C.醒肉能让肉汁重新分布D.醒肉在煎制前进行三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）1.牛排的烹饪方式主要有煎、烤、______等。2.常见的牛排种类有菲力牛排、西冷牛排、______等。3.腌制牛排时，盐的作用是______。4.煎牛排时，先将牛排放入锅中，______面朝下。5.煎制牛排时，要根据牛排的______调整煎制时间。6.牛排煎制好后，可根据个人口味淋上______。7.制作牛排时，选择牛肉要注意其______和新鲜度。8.煎牛排时，可使用______来判断牛排的成熟度。9.牛排搭配的蔬菜沙拉可增加______。10.煎牛排前，牛排要在室温下放置一段时间，目的是______。四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述煎制牛排的基本步骤。2.如何根据牛排的颜色判断其成熟度？五、材料分析题（总共1题，20分）小李在制作牛排时，按照以下步骤进行：将牛排从冰箱取出后直接放入预热好的煎锅，用180℃的油温煎制，煎制过程中未翻面，3分钟后牛排表面颜色较深，内部未熟透。请分析小李在制作过程中存在哪些问题，并提出改进措施。答案：一、1.B2.D3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.A二、1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC三、1.炸2.肉眼牛排3.调味4.肉5.厚度6.酱汁7.品质8.经验9.营养10.使煎制时受热均匀四、1.步骤：牛排解冻擦干水分，用盐、黑胡椒等调味腌制；预热煎锅，倒入适量油；将牛排放入锅中，根据牛排厚度和想要的熟度控制煎制时间，煎制过程中适时翻面；煎好后取出，用锡纸包裹醒肉3-5分钟；最后可根据个人口味淋上酱汁。2.1分熟：牛排表面呈黑色，内部为深红色，几乎是生肉状态。3分熟：表面浅褐色，中间呈粉红色，有少量血水渗出。5分熟：表面褐色，中间呈浅红色，血水较少。7分熟：表面深褐色，中间呈粉红色，血水基本没有。全熟：表面和内部均为褐色，没有血水。五、问题：牛排从冰箱取出未解冻直接煎制，受热不均匀；煎制过程中未翻面，导致一面