2025年中职西式烹饪工艺（家常菜创新）试题及答案

2025年中职西式烹饪工艺（家常菜创新）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种食材不属于西式烹饪中常见的基础食材？（）A.洋葱B.土豆C.白菜D.胡萝卜2.制作意大利面时，哪种形状的面条适合搭配浓郁的肉酱？（）A.细面条B.宽面条C.螺旋面D.贝壳面3.西餐中常用的香草罗勒，它独特的风味类似于（）。A.薄荷B.柠檬C.九层塔D.迷迭香4.煎牛排时，为了让牛排表面形成漂亮的焦褐层，应使用（）火候。A.小火B.中火C.大火D.先大火后小火5.制作法式奶油蘑菇汤时，蘑菇应该（）处理。A.切碎B.切片C.整个D.打成泥6.下列哪种奶酪常用于制作披萨？（）A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪7.制作沙拉时，哪种沙拉酱适合搭配蔬菜沙拉？（）A.蛋黄酱B.番茄酱C.油醋汁D.蜂蜜芥末酱8.烤羊排时，为了去除羊肉的膻味，可提前用（）腌制。A.柠檬汁B.白醋C.料酒D.花椒水9.西餐中常用的配菜土豆泥，其制作过程中需要加入（）来增加口感。A.黄油B.橄榄油C.玉米油D.大豆油10.制作巧克力慕斯时，吉利丁片的作用是（）。A.增加甜味B.增加韧性C.凝固成型D.增添香气二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于西式烹饪中常用的调味料有（）。A.盐B.糖C.生抽D.黑胡椒E.鸡精2.制作西式甜点时，可能会用到的工具包括（）。A.打蛋器B.烤箱C.平底锅D.裱花袋E.蒸笼3.下列哪些菜品属于西式主菜？（）A.牛排B.意大利面C.汉堡D.寿司E.烤鸡4.制作西式汤品时，可能会用到的增稠剂有（）。A.面粉B.玉米淀粉C.藕粉D.吉利丁粉E.琼脂5.西餐中常见的开胃菜有（）。A.沙拉B.面包C.汤品D.冷盘E.甜品三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）1.西餐中的主菜通常包括肉类、海鲜类和______。2.制作牛排时，常用的牛排种类有菲力牛排、西冷牛排和______。3.意大利面的烹饪时间一般为______分钟。4.制作蛋糕时，打发蛋清和蛋黄的顺序通常是先打发______。5.西餐中常用的酱汁有番茄酱、蛋黄酱和______。6.制作沙拉时，生菜一般需要用______清洗干净。7.烤面包时，烤箱的温度一般设置为______℃。8.制作奶油布丁时，牛奶和奶油的比例一般为______。9.西餐中的配菜除了土豆，常见的还有______。10.制作巧克力蛋糕时，可可粉的作用是______。四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述制作一份经典意大利肉酱面的主要步骤和要点。2.西餐中，如何根据不同的菜品选择合适的葡萄酒进行搭配？请举例说明。五、案例分析题（总共1题，每题20分）某餐厅推出了一款新的西式菜品——香煎三文鱼配烤蔬菜。三文鱼肉质鲜嫩，搭配色彩丰富的烤蔬菜，口感清爽。然而，在试营业期间，顾客对这道菜的反馈褒贬不一。部分顾客认为三文鱼煎得恰到好处，蔬菜烤得很香；但也有顾客反映三文鱼的腥味没有完全去除，蔬菜的调味不够均匀。请分析该菜品可能存在的问题，并提出改进建议。答案：一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.B6.A7.C8.A9.A10.C二、多项选择题1.ABD2.ABD3.ABCE4.AB5.AD三、填空题1.禽类2.肉眼牛排3.8-124.蛋清5.奶油酱6.清水7.180-2008.2:19.西兰花10.增添巧克力风味四、简答题1.制作经典意大利肉酱面主要步骤和要点：准备食材，如番茄、洋葱、大蒜、肉末、意大利面等。先将洋葱、大蒜切碎，番茄去皮切碎。锅中放少许油，炒香洋葱、大蒜，加入肉末炒至变色。放入番茄碎炒出汁，加入适量番茄酱、盐、黑胡椒等调味，小火煮至浓稠成肉酱。另起锅烧开水，放入意大利面煮至刚好有嚼劲，捞出沥干。将肉酱与面条拌匀，可撒上奶酪粉等装饰。要点：炒肉酱时火候要适中，避免肉末粘锅；煮面时间要准确，煮至刚好的口感；调味要根据个人口味适当调整。2.西餐中选择葡萄酒搭配菜品：一般清淡的白葡萄酒适合搭配清淡的海鲜类菜品，如清蒸鱼可搭配长相思白葡萄酒，其清爽的酸度和果香能提升海鲜的鲜美。中等酒体的红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉等肉类菜品，像西冷牛排可搭配赤霞珠红葡萄酒，其单宁和果香能与牛排的醇厚口感相呼应。酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺适合搭配禽类菜品，如烤鸡。甜型葡萄酒适合搭配甜品，如巧克力蛋糕可搭配甜型的波特酒。五、案例分析题问题：三文鱼腥味未完全去除，可能是腌制或煎制过程处理不当；蔬菜调味不均匀，可能是烤制时翻动不够或调味方法有误。改进建议