2025年食品安全管理员考试复习题库及答案

2025年食品安全管理员考试复习题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年答案：B2.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。其中“食品合格证明文件”不包括（）。A.食品出厂检验报告B.第三方检测机构出具的检验报告C.食品生产企业自检合格证明D.供货者手写的“质量保证”说明答案：D3.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》B.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量C.不得使用非食品用化学物质加工食品D.复配食品添加剂的使用应符合相关规定答案：B4.食品贮存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。A.0-4℃；-12℃以下B.0-8℃；-18℃以下C.2-6℃；-15℃以下D.4-10℃；-20℃以下答案：B5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B6.预包装食品的标签上，必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.企业荣誉证书编号答案：D7.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全主体责任，组织制定并落实食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理员B.质量部经理C.法定代表人、主要负责人D.一线操作人员答案：C8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B9.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.被包装材料污染的食品B.超过保质期但感官无异常的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.按照传统工艺生产的地方特色食品（已取得相关许可）答案：D10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.食品的名称、生产日期B.保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的口感描述（如“酥脆”“香甜”）答案：D11.根据GB14881《食品生产通用卫生规范》，食品生产车间的墙壁应使用（）材料建造，以便于清洁和消毒。A.普通水泥B.瓷砖或不锈钢C.木板D.墙纸答案：B12.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。①使用范围②用量③使用方法④“不可食用”警示语A.①②③B.①②④C.②③④D.①③④答案：A13.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B14.以下关于食品召回的说法，正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.召回的食品可以重新包装后再次销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，无需通知生产者，直接下架即可D.召回的食品无需记录，可自行处理答案：A15.食品生产经营过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工工具、容器生熟分开使用C.从业人员操作前严格洗手消毒D.不同批次的原料混合存放答案：D16.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A.推荐性标准B.行业标准C.地方标准D.强制性标准答案：D17.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分表B.疾病预防、治疗功能C.原料产地D.生产工艺答案：B19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；4年答案：B20.以下哪种食品贮存方式符合要求？（）A.直接将食品堆放在地面上B.食品与墙、地面保持10cm以上距离C.将食品与洗涤剂、消毒剂同柜存放D.未密封的食品与已密封的食品混放答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营企业可以不配备食品安全管理人员，由法定代表人直接负责。（）答案：×2.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，能不用则不用，能少用则少用。（）答案：√3.超过保质期的食品，只要没有发霉变质，就可以降价销售。（）答案：×4.食品经营企业采购食品时，只需要查验供货者的许可证，不需要查验食品合格证明文件。（）答案：×5.食品生产车间的门、窗应闭合严密，防止害虫侵入。（）答案：√6.从业人员手部有伤口时，只要佩戴手套就可以接触直接入口食品。（）答案：×（需包扎并佩戴清洁的手套）7.食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装某位置”，但必须清晰易找。（）答案：√8.食品经营者可以经营未取得食品生产许可的小作坊生产的食品，只要其符合地方传统工艺。（）答案：×（需取得许可或按地方规定管理）9.食品安全事故调查中，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息。（）答案：√10.食品贮存时，为充分利用空间，可以将食品与有毒有害物品同库存放，但需隔离。（）答案：×三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产经营企业进货查验的主要内容。答案：①查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件；②查验食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；③核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息；④对采购的食品进行感官检查，确保无腐败变质、包装破损等问题；⑤如实记录进货查验信息，保存相关凭证。2.列举5项食品生产经营过程中防止微生物污染的关键措施。答案：①从业人员严格执行洗手消毒制度，穿戴清洁的工作衣帽；②生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染；③食品加工设备、容器使用后及时清洗消毒；④食品贮存温度符合要求（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃）；⑤定期对生产经营场所进行清洁消毒，防止害虫滋生；⑥食品加工过程中控制加工时间，避免长时间暴露在室温环境。3.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？（至少列出8项）答案：食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应当标明主要营养成分及其含量；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。4.简述食品安全事故的处置流程。答案：①立即停止生产经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等；②采取措施防止事故扩大，如通知相关单位停止销售、使用问题食品；③自事故发生2小时内向所在地县级食品安全监管部门和卫生行政部门报告；④配合监管部门开展调查，提供相关资料和样品；⑤对导致事故的食品进行召回，并记录召回和处理情况；⑥落实整改措施，完善食品安全管理制度。5.食品添加剂使用应遵循哪些原则？答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；⑥使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量应符合GB2760的规定。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市销售的某品牌面包被消费者投诉，称购买时面包已过保质期2天，但超市未及时下架。监管部门调查发现，该超市未建立食品进货查验记录制度，且未定期检查库存食品。问题：（1）该超市的违法行为有哪些？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？（3）超市应采取哪些整改措施？答案：（1）违法行为：①经营超过保质期的食品；②未建立并遵守进货查验记录制度；③未定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品。（2）处罚依据：根据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，由监管部门没收违法所得和违法经营的食品，并处违法经营的食品货值金额10倍以上20倍以下罚款；货值金额不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。同时，根据第一百二十六条，未建立进货查验记录制度的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。（3）整改措施：①立即下架并销毁所有过期食品；②建立并完善进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息；③定期检查库存食品，设置临期食品专区，对临近保质期的食品提前处理；④对员工开展食品安全培训，明确过期食品管理责任；⑤配备专职食品安全管理员，负责日常食品安全监督。案例2：某食品加工厂生产的一批速冻饺子被检测出金黄色葡萄球菌超标。经查，生产过程中员工未按规定对操作工具进行消毒，且熟制后的饺子在常温下放置超过2小时才进行冷冻。问题：（1）分析导致微生物超标的主要原因；（2）企业应如何改进生产过程控制？答案：（1）主要原因：①操作工具未按规定消毒，导致交叉污染；②熟制后的饺子未及时冷冻，在常温下存放时间过长（超过2小时），为金黄色葡萄球菌繁殖提供了条件；③可能存在从业人员卫生管理不到位（如未严格洗手消毒）。