2025年食品添加剂的管理与使用培训试题及答案

2025年食品添加剂的管理与使用培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品添加剂使用标准中规定的最大使用量是指（）A.食品添加剂在食品中的最终允许添加量B.生产过程中可以添加的最大量C.以生产需要为原则的添加量D.以上都不对答案：A解析：最大使用量是指食品添加剂在食品中的最终允许添加量，以保证消费者的食用安全。生产过程中虽可能根据工艺有添加，但最终产品中的含量不能超过这个最大使用量。B选项生产过程添加量不一定等于最终产品中的量；C选项以生产需要添加也要遵循最大使用量的限制。2.下列属于食品防腐剂的是（）A.苯甲酸钠B.焦糖色C.谷氨酸钠D.瓜尔胶答案：A解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分；瓜尔胶是增稠剂、乳化剂等，用于改善食品的物理性质。3.食品添加剂的标签上必须标注的内容不包括（）A.食品添加剂的名称B.规格C.使用范围D.生产厂家的联系方式答案：D解析：食品添加剂标签必须标注食品添加剂的名称、规格、使用范围、使用量、生产日期、保质期等内容。生产厂家的联系方式并非必须标注内容，但一般产品会标注以便联系，主要是为了保证消费者和监管部门能了解添加剂的基本信息和使用要求。4.根据食品添加剂使用标准，食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.有利于食品的生产、加工和贮藏D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：B解析：食品添加剂使用原则要求不应对人体产生任何健康危害，有利于食品的生产、加工和贮藏，且在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。不能用食品添加剂掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，这样会误导消费者，不利于食品安全监管。5.以下哪种食品添加剂不属于酸度调节剂（）A.柠檬酸B.碳酸氢钠C.山梨酸D.磷酸答案：C解析：柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸都属于酸度调节剂，柠檬酸可调节食品酸度，有清凉酸味；碳酸氢钠可作为酸度调节剂和膨松剂等；磷酸常用于调节饮料等的酸度。山梨酸是防腐剂，用于抑制微生物生长。6.食品添加剂的带入原则是指（）A.食品配料中带入的食品添加剂的量不应超过允许的最大使用量B.可以随意带入食品添加剂C.只要是食品配料中有的添加剂都可以带入D.以上都不对答案：A解析：食品添加剂的带入原则是指在某食品配料中使用了食品添加剂，该添加剂会随着配料带入最终食品中，但带入的量不应超过允许的最大使用量。不能随意带入，也不是只要配料中有就可以带入，要遵循相关规定。7.下列关于食品添加剂使用记录的说法，正确的是（）A.可以不记录使用的食品添加剂名称B.记录应保存半年C.记录应包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期等D.记录只需要保存使用量即可答案：C解析：食品添加剂使用记录应包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期、使用的食品名称等详细信息，以便追溯和监管。记录应保存一定时间，一般不少于2年，而不是半年，且不能只记录使用量。8.以下哪种食品添加剂是用于改善食品的色泽的（）A.呈味核苷酸二钠B.辣椒红C.羧甲基纤维素钠D.脱氢乙酸钠答案：B解析：辣椒红是食用色素，用于改善食品的色泽，使食品具有更诱人的颜色。呈味核苷酸二钠是增味剂，增强食品鲜味；羧甲基纤维素钠是增稠剂、稳定剂等；脱氢乙酸钠是防腐剂。9.食品添加剂生产企业应取得（）A.食品生产许可证B.食品添加剂生产许可证C.工业产品生产许可证D.以上都不对答案：B解析：食品添加剂生产企业应取得食品添加剂生产许可证，以确保其生产过程符合相关规范和要求，保障食品添加剂的质量和安全。食品生产许可证针对食品生产企业，工业产品生产许可证有其特定的适用范围，与食品添加剂生产许可不同。10.按照食品添加剂使用标准，下列哪种情况可以使用食品添加剂（）A.为了使食品更好看，添加过量的色素B.为了延长食品保质期，添加符合规定的防腐剂C.为了掩盖食品的异味，添加大量香料D.为了降低成本，使用不合格的食品添加剂答案：B解析：使用食品添加剂应遵循相关标准和原则。为了延长食品保质期，添加符合规定的防腐剂是可以的，能在保证食品安全的前提下达到预期效果。添加过量色素、大量香料掩盖异味以及使用不合格食品添加剂都是违反规定的行为，会对消费者健康造成危害。11.下列关于食品添加剂和食品营养强化剂的说法，错误的是（）A.食品添加剂主要用于改善食品品质和色、香、味等B.食品营养强化剂是为了增加食品的营养成分C.食品添加剂和食品营养强化剂都要遵循相关标准使用D.食品添加剂和食品营养强化剂没有区别答案：D解析：食品添加剂主要用于改善食品品质、色、香、味等，满足食品加工和消费的需求；食品营养强化剂是为了增加食品的营养成分，弥补食品中某些营养素的不足。它们都要遵循相关标准使用，但二者有明显区别，功能和使用目的不同。12.食品添加剂的使用量一般以（）为单位表示。A.克/千克B.毫克/千克C.百分比D.以上都可以答案：D解析：食品添加剂的使用量可以用克/千克、毫克/千克、百分比等单位表示，具体使用哪种单位根据不同的添加剂和食品情况而定。例如，一些添加剂使用量较大时可能用克/千克表示，使用量较小时可能用毫克/千克表示，在某些情况下也会用百分比来表示。13.以下哪种食品添加剂属于乳化剂（）A.单，双甘油脂肪酸酯B.二氧化钛C.硫酸钙D.三氯蔗糖答案：A解析：单，双甘油脂肪酸酯是常见的乳化剂，能使油水体系更加稳定，防止油相和水相分离。二氧化钛是着色剂；硫酸钙是凝固剂、增稠剂等；三氯蔗糖是甜味剂。14.食品添加剂的使用应在符合标准的前提下，根据（）进行。A.个人喜好B.生产经验C.食品的特性和工艺要求D.以上都不对答案：C解析：食品添加剂的使用应在符合标准的前提下，根据食品的特性和工艺要求进行。不能根据个人喜好随意使用，生产经验也要结合食品特性和标准来，要保证添加剂的使用能达到预期效果且符合食品安全要求。15.下列关于食品添加剂标识的说法，错误的是（）A.标识应清晰、醒目、持久B.可以使用繁体字标识C.应标明“食品添加剂”字样D.不得有虚假、误导性信息答案：B解析：食品添加剂标识应清晰、醒目、持久，标明“食品添加剂”字样，不得有虚假、误导性信息。一般应使用规范的中文简体字标识，繁体字在一些情况下可能不利于普遍识别和监管。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品添加剂的作用包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.便于食品加工D.增加食品营养成分答案：ABC解析：食品添加剂可以改善食品的品质，如色泽、口感等；延长食品保质期，防止食品变质；便于食品的生产、加工和贮藏。但一般食品添加剂本身不增加食品的营养成分，食品营养强化剂才是用于增加食品营养成分的。2.以下属于食品添加剂使用标准中规定的食品添加剂功能类别有（）A.酸度调节剂B.抗结剂C.消泡剂D.漂白剂答案：ABCD解析：食品添加剂使用标准中规定了多种功能类别，酸度调节剂用于调节食品酸度；抗结剂防止食品结块；消泡剂消除食品加工过程中的泡沫；漂白剂用于食品的漂白等。3.食品添加剂的使用应遵循的要求有（）A.符合食品添加剂使用标准B.不影响食品的感官性质C.不降低食品的营养价值D.不与食品中的其他成分发生有害反应答案：ABCD解析：食品添加剂使用应符合食品添加剂使用标准，同时不能影响食品的感官性质，不能降低食品的营养价值，也不能与食品中的其他成分发生有害反应，以保证食品的质量和安全。4.下列关于食品添加剂带入原则的说法，正确的有（）A.带入的食品添加剂的量应符合最大使用量要求B.带入的食品添加剂应在最终食品中发挥工艺作用C.应尽量避免不必要的带入D.带入的食品添加剂应来自符合规定的食品配料答案：ACD解析：带入的食品添加剂的量应符合最大使用量要求，应尽量避免不必要的带入，且带入的食品添加剂应来自符合规定的食品配料。带入的食品添加剂不一定在最终食品中发挥工艺作用，只是随着配料带入。5.食品添加剂生产企业应具备的条件包括（）A.有与生产相适应的生产场所B.有保证产品质量的生产设备C.有专业技术人员和管理人员D.有健全的管理制度答案：ABCD解析：食品添加剂生产企业应具备与生产相适应的生产场所、保证产品质量的生产设备、专业技术人员和管理人员以及健全的管理制度，以确保生产出符合质量和安全要求的食品添加剂。6.食品添加剂的标签、说明书不得含有（）A.虚假内容B.夸大功效的内容C.涉及疾病预防的内容D.涉及疾病治疗的内容答案：ABCD解析：食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容、夸大功效的内容，也不得涉及疾病预防、治疗的内容，应真实、准确地反映食品添加剂的信息。7.以下哪些属于食品添加剂的安全性评价内容（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验答案：ABCD解析：食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验等，通过这些试验来评估食品添加剂对人体健康的潜在危害。8.食品添加剂的使用记录应包括（）A.使用的食品添加剂名称B.使用量C.使用日期D.使用的食品名称答案：ABCD解析：食品添加剂使用记录应包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期、使用的食品名称等详细信息，以便追溯和监管。9.下列关于食品添加剂和食品配料的说法，正确的有（）A.食品添加剂和食品配料有明确的界限B.有些食品配料中可能含有食品添加剂C.食品添加剂和食品配料的作用不同D.食品添加剂和食品配料都要符合相关食品安全标准答案：BCD解析：食品添加剂和食品配料并没有绝对明确的界限，有些食品配料中可能含有食品添加剂。它们的作用不同，食品添加剂主要用于改善食品品质等，食品配料是构成食品的基本成分。且二者都要符合相关食品安全标准。10.食品添加剂使用过程中应注意（）A.严格按照使用标准使用B.注意添加剂的保质期C.妥善保存添加剂D.做好使用记录答案：ABCD解析：食品添加剂使用过程中应严格按照使用标准使用，注意添加剂的保质期，妥善保存添加剂以保证其质量，同时做好使用记录以便追溯和管理。三、判断题（每题2分，共20分）1.只要是食品添加剂，就可以随意添加到食品中。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用必须遵循食品添加剂使用标准，不能随意添加，要在规定的使用范围和最大使用量内使用。2.食品添加剂的使用不会对人体健康造成任何危害。（）答案：错误解析：在符合标准的情况下正确使用食品添加剂一般不会对人体健康造成危害，但如果超范围、超量使用或使用不合格的食品添加剂，可能会对人体健康产生危害。3.食品添加剂的标签上可以不标注使用范围。（）答案：错误解析：食品添加剂标签必须标注使用范围、使用量等内容，以便使用者正确使用。4.食品添加剂带入原则是指可以无限制地将食品配料中的添加剂带入最终食品中。（）答案：错误解析：食品添加剂带入原则要求带入的量应符合最大使用量要求，不是无限制带入。5.食品添加剂生产企业不需要取得相关许可证就可以生产。（）答案：错误解析：食品添加剂生产企业必须取得食品添加剂生产许可证才能进行生产。6.为了使食品口感更好，可以随意增加食品添加剂的使用量。（）答案：错误解析：食品添加剂使用量应符合标准，不能随意增加，要在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。7.食品添加剂和食品营养强化剂是同一概念。（）答案：错误解析：食品添加剂主要用于改善食品品质等，食品营养强化剂是为了增加食品营养成分，二者概念不同。8.食品添加剂的使用记录只需要保存一个月。（）答案：错误解析：食品添加剂使用记录应保存不少于2年，而不是一个月。9.食品添加剂标识可以使用模糊不清的字体。（）答案：错误解析：食品添加剂标识应清晰、醒目、持久，不能使用模糊不清的字体。10.所有的食品添加剂都可以用于所有类型的食品。（）答案：错误解析：食品添加剂有规定的使用范围，不是所有的食品添加剂都可以用于所有类型的食品。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品添加剂使用应遵循的原则。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害：这是食品添加剂使用的首要原则，确保消费者食用含有添加剂的食品不会对身体造成不良影响。（2