2025年食品安全法知识竞赛测试题及参考答案

2025年食品安全法知识竞赛测试题及参考答案单选题1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.食品安全地方标准答案：A解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本要求，所以选A。2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上领导C.主要负责人D.销售人员答案：C解析：企业主要负责人对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责，能从整体上把控企业的食品安全管理方向，所以选C。3.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性答案：B解析：食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的强制性标准，食品生产经营活动必须符合该标准，所以选B。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：为了便于追溯和监管，《食品安全法》规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：这是对严重违法的食品生产经营者及其相关责任人员的限制措施，以起到惩戒和预防再次违法的作用，规定期限为五年，所以选D。6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.销售人员的销售渠道控制答案：D解析：ABC选项都是直接影响食品生产过程和质量安全的关键环节，而销售人员的销售渠道控制主要涉及市场流通方面，并非食品生产企业保证食品安全标准的直接控制事项，所以选D。7.下列哪种食品可以生产经营（）。A.超过保质期的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.未经检验或者检验不合格的肉类制品D.有标签的预包装食品答案：D解析：超过保质期的食品、被污染的食品以及未经检验或检验不合格的肉类制品都存在食品安全风险，不可以生产经营，而有标签的预包装食品在符合相关标准的情况下可以生产经营，所以选D。8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，有利于消费者了解食品信息，保障食品安全和消费者权益，所以选C。9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：和食品生产企业的进货查验记录保存期限类似，食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月，所以选B。10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品广告不能含有虚假内容，更不能涉及疾病预防、治疗功能，否则会误导消费者，所以选C。多选题1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD解析：食品安全工作需要多方面协同配合，实行预防为主可以提前避免食品安全问题的发生；风险管理能对潜在风险进行评估和管控；全程控制覆盖食品从生产到消费的各个环节；社会共治则强调政府、企业、社会组织和公众等各方共同参与，所以ABCD都正确。2.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.符合国家有关认证认可规定D.规模较大答案：ABC解析：委托的食品检验机构需要有资质认定，以确保其具备相应的检验能力；信誉良好能保证检验结果的公正性和可靠性；符合国家有关认证认可规定也是对检验机构规范性的要求。而规模大小与检验机构的检验能力和公正性并无直接关联，所以选ABC。3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：原料控制是食品安全的源头保障；生产关键环节控制确保生产过程符合标准；检验控制能及时发现食品质量问题；运输和交付控制也会影响食品在流通过程中的质量安全，所以ABCD都正确。4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用回收食品作为原料生产的食品D.无标签的预包装食品答案：ABCD解析：ABCD选项所涉及的食品、食品添加剂、食品相关产品都存在严重的食品安全隐患，《食品安全法》明确禁止生产经营，所以全选。5.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式答案：ABCD解析：在贮存位置标明这些内容，便于食品经营者管理和消费者了解食品信息，保障食品安全和消费者的知情权，所以ABCD都正确。6.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：这些措施是食品安全监督管理部门为了有效履行职责，保障食品安全而被赋予的权力，通过现场检查、抽样检验、查阅资料以及查封扣押等手段，可以及时发现和处理食品安全问题，所以全选。7.下列关于食品召回的说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ABCD解析：ABCD选项分别从食品生产者、经营者的召回义务，召回食品的处理方式以及报告制度等方面对食品召回进行了规范，都是符合《食品安全法》规定的，所以全选。8.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取措施，防止或者减轻社会危害C.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助D.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝答案：ABCD解析：ABCD选项分别规范了事故发生单位、监管部门、疾病预防控制机构以及相关单位和个人在食品安全事故发生后的职责和义务，这些措施有助于及时控制事故影响，查明原因，保障公众健康，所以全选。9.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的销售情况答案：ABC解析：食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素都直接关系到食品安全，是食品安全风险监测的重点内容。而食品的销售情况主要涉及市场流通和商业方面，并非食品安全风险监测的对象，所以选ABC。10.下列属于食品添加剂的有（）。A.山梨酸钾B.焦糖色C.呈味核苷酸二钠D.苯甲酸钠答案：ABCD解析：山梨酸钾是常用的防腐剂；焦糖色是食用色素；呈味核苷酸二钠是增味剂；苯甲酸钠也是常见的防腐剂，它们都属于食品添加剂，所以全选。判断题1.食品生产经营企业可以不建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。（）答案：错误解析：食品生产经营企业必须建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，以确保食品生产经营活动符合食品安全要求，所以该说法错误。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》对食品生产企业建立食品出厂检验记录制度的明确要求，所以该说法正确。3.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：错误解析：食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，所以该说法错误。4.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（）答案：错误解析：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，而不是原产国家或地区的标准，所以该说法错误。5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。但是可以声称具有保健作用。（）答案：错误解析：食品广告不能声称具有保健作用，因为普通食品不能宣传保健功能，只有经过批准的保健食品才能进行相关宣传，所以该说法错误。6.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报。对接到的咨询、投诉、举报，应当及时进行答复、核实、处理。（）答案：正确解析：这是为了方便公众参与食品安全监督，保障公众的知情权和监督权，所以该说法正确。7.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：正确解析：这是对多次违法的食品生产经营者的严厉处罚措施，以促使其遵守食品安全法规，所以该说法正确。8.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》对食品安全事故的定义，所以该说法正确。9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品安全监督管理部门规定。（）答案：错误解析：食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品安全监督管理部门会同国务院有关部门规定，而不是单独由国务院食品安全监督管理部门规定，所以该说法错误。10.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）答案：正确解析：鼓励企业制定更严格的标准有助于提高食品质量和安全水平，同时规定了备案要求，所以该说法正确。简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要包括以下内容：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。保存相关凭证，这些凭证可以证明进货的真实性和合法性。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。该制度的目的是确保食品生产企业能够追溯所使用原料等的来源和质量情况，保障食品安全。2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应采取哪些措施？答：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当采取以下措施：立即停止经营该食品，防止问题食品继续流向消费者。通知相关生产经营者，以便生产经营者及时采取召回等措施。通知消费者，让消费者知晓所购买食品存在的问题，避免继续食用。记录停止经营和通知情况，以便监管部门进行检查和追溯。3.简述食品安全事故发生后的报告和处置程序。答：食品安全事故发生后的报告和处置程序如下：报告：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当及时向上级主管部门和本级人民政府报告。处置：县级以上人民政府食品安全监督管理部门会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理。县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。4.国家对食品添加剂的生产经营有哪些规定？答：国家对食品添加剂的生产经营有以下规定：生产许可：国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。标签、说明书和包装：食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。生产经营要求：食品添加剂的生产经营应当符合法律、法规和食品安全标准。生产食品添加剂应当符合食品安全国家标准，不得生产、经营不符合食品安全标准的食品添加剂。进货查验记录制度：食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验