2025年食品安全卫生监督员考试题库及答案指导

2025年食品安全卫生监督员考试题库及答案指导一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品（）。A.可检验性B.可追溯性C.可评价性D.可回收性答案：B解析：《食品安全法》第四十二条明确规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。2.餐饮服务提供者加工食品时，使用隔餐剩菜再次加工，应当符合的温度要求是（）。A.中心温度≥60℃B.中心温度≥70℃C.中心温度≥80℃D.中心温度≥100℃答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》第7.2.4条规定，隔餐剩菜再次加工时，食品的中心温度应达到70℃以上。3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.GB2761B.GB2762C.GB2760D.GB14881答案：C解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用范围和限量。4.食品经营者销售的预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.营养成分表答案：D解析：根据GB7718《预包装食品标签通则》，营养成分表属于推荐标注内容（特殊膳食用食品除外），而生产日期、保质期、贮存条件为强制标注内容。5.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，依据《食品安全法》应处（）的罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定建立并遵守查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。6.发生食品安全事故的单位应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。7.食品快速检测结果可作为（）的依据。A.行政处罚B.行政强制C.案件移送D.初步筛查答案：D解析：《食品安全抽样检验管理办法》规定，快速检测结果仅作为初步筛查依据，不能直接作为行政处罚的依据，需经实验室复检确认。8.小餐饮经营者申请食品经营许可时，不需要提交的材料是（）。A.营业执照复印件B.从业人员健康证明C.经营场所平面图D.食品安全管理制度答案：D解析：根据《食品经营许可管理办法》，小餐饮实行备案管理的地区，可简化材料要求，通常不强制要求提交食品安全管理制度（具体以地方规定为准）。9.食品生产者生产的食品中检出致病性微生物超过食品安全标准限量，依据《食品安全法》应（）。A.没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款B.没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款C.吊销许可证，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款D.责令停产停业，并处5万元以上10万元以下罚款答案：B解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营致病性微生物超过食品安全标准限量的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。10.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，依据《食品安全法》应处（）的罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，并处20万元以上50万元以下罚款。本题为一般情形，选A。11.食品经营者销售超过保质期的食品，货值金额不足1万元的，最低罚款为（）。A.5万元B.10万元C.15万元D.20万元答案：B解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期的食品，货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款。12.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品检验B.食品安全管理C.食品研发D.食品销售答案：B解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。13.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。A.使用范围、用量、使用方法B.生产工艺C.储存温度D.运输要求答案：A解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。14.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的（）和食品合格证明文件。A.税务登记证B.营业执照C.卫生许可证D.生产许可证答案：D解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（实行统一配送经营方式的食品经营企业可由企业总部统一查验）。15.学校食堂的食品安全管理实行（）负责制。A.校长B.食堂负责人C.食品安全管理员D.教育部门答案：A解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第四条规定，学校食品安全实行校长（园长）负责制。16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。A.产品原料B.产地信息C.虚假或者引人误解的D.营养成分答案：C解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。18.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：《食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者在一年内累计3次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。19.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第六十五条规定，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于6个月。20.食品生产企业的生产车间地面应使用（）材料，便于清洗和消毒。A.水泥B.瓷砖C.木板D.地毯答案：B解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）第5.3.1条规定，地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，且应平整、无裂缝，便于清洗和消毒。瓷砖符合该要求。二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品降价销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止经营超过保质期的食品，无论是否降价。2.食品添加剂可以凭经验添加，无需按照标准规定的范围和限量。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；食品生产经营者应当按照食品安全标准使用食品添加剂。3.食品经营企业的食品安全管理人员应当由企业法定代表人担任。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业可以配备专职或者兼职的食品安全管理人员，不一定由法定代表人担任。4.食品经营者销售散装食品时，只需在盛放容器上标明食品名称，无需标注生产日期。（）答案：×解析：GB7718规定，散装食品的容器或外包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.学校食堂可以制售冷荤凉菜。（）答案：×解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十一条规定，中小学、幼儿园一般不得制售冷荤凉菜。6.食品快速检测结果显示不合格的，监管部门可以直接查封涉案食品。（）答案：√解析：《食品安全法实施条例》第四十七条规定，对快速检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，抽样部门应当立即采取封存等措施，并送检验机构检验。7.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×解析：GB14881第5.1.8条规定，更衣室应与生产车间相连接，必要时应设置缓冲间，但不得直接与生产车间的清洁作业区相连。8.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。9.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×解析：《广告法》第九条规定，广告不得使用“国家级”“最高级”“最佳”等用语。10.食品生产企业的废水排放应符合国家规定的排放标准，防止污染环境。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十一条规定，食品生产企业应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品。同时，企业需遵守环境保护相关法规，废水排放需达标。三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产经营者的进货查验义务。答案：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录进货的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.列举餐饮服务提供者加工操作中应避免的交叉污染情形。答案：（1）生熟食品混放或加工工具（刀、砧板、容器）未分开使用；（2）接触直接入口食品的工具、容器未清洗消毒；（3）食品原料与成品在同一操作区域加工；（4）未将食品成品与原料、半成品分开存放；（5）从业人员接触生食品后未洗手直接接触熟食品。3.简述预包装食品标签的强制标注内容（至少6项）。答案：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期；（6）保质期；（7）产品标准代号；（8）贮存条件；（9）“食品添加剂”字样（如含食品添加剂）；（10）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如转基因食品需标注）。4.简述食品安全事故的处置程序。答案：（1）发生事故的单位立即向属地监管部门报告（2小时内）；（2）控制：立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具设备；（3）救治：协助医疗机构救治患者；（4）调查：监管部门会同相关部门开展事故调查，确定事故性质和原因；（5）处理：依法对事故责任单位和人员进行处罚；（6）信息发布：及时向社会公布事故处理情况。5.简述食品生产企业的自查要求。答案：食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。自查记录和整改情况应当如实记录并保存，保存期限不得少于2年。四、案例分析题（20分）2024年10月，某市市场监管局对辖区内“味美鲜”餐馆进行日常监督检查，发现以下问题：（1）操作间内生鸡肉与切好的熟肉丝放在同一操作台上；（2）冰箱内保存的隔夜剩菜（青椒炒肉）未标注加工时间；（3）从业人员王某未取得健康证明上岗；（4）厨房地面有积水，墙皮脱落；（5）采购的一批酱油（货值500元）未索取供货者许可证和合格证明文件。问题：针对上述问题，分析餐馆存在的违法行为及对应的法律依据，并提出处理建议。答案：违法行为及法律依据：（1）生熟食品混放：违反《餐饮服务食品安全操作规范》第7.1.2条“生熟食品应分开存放，加工生熟食品的工具、容器应分开使用”的规定，属于未按要求进行食品加工操作。（2）隔夜剩菜未标注加工时间：违反GB31654《餐饮服务通用卫生规范》第7.3.3条“需要冷藏或冷冻的熟制半成品或成品，应标注加工时间，并按本规范第6章的要求存放”的规定，未履行食品贮存管理义务。（3）从业人员未取得健康证明上岗：违反《食品安全法》第四十五条“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗