农产品质量安全管理手册

农产品质量安全管理手册为规范农产品生产经营行为，保障农产品质量安全，维护消费者健康权益，依据《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规及相关标准，结合农产品生产实际，制定本管理手册。本手册适用于农产品生产企业、农民专业合作社、家庭农场及其他农产品生产经营主体，指导其开展标准化生产与质量安全管理工作。一、产地环境管理农产品产地环境是质量安全的基础，需从源头把控生态条件：（一）产地选择要求应选择生态环境良好、远离工业“三废”（废水、废气、废渣）、城镇生活污染源、交通干线及畜禽养殖废弃物污染区域的地块或养殖场所。土壤、灌溉水、空气质量需符合国家相关农用地土壤污染风险管控、农田灌溉水质、环境空气质量标准，确保产地无重金属、有毒有害物质超标风险。（二）产地环境监测生产主体应定期（每年至少1次）委托具有资质的第三方检测机构，对产地土壤、灌溉水、空气进行检测，建立产地环境监测档案，记录检测时间、指标、结果及整改措施。若发现污染迹象，需立即暂停生产，排查污染源并采取修复或调整种植养殖品种等措施，待环境达标后方可恢复生产。二、生产过程管控生产过程的规范化操作是保障质量安全的核心，需分种植、养殖环节细化管理：（一）种植环节管理1.品种与种苗管理：优先选用抗病虫、优质、适应性强的非转基因品种；如需使用转基因品种，需取得农业农村部门审批。种苗采购应选择正规育苗基地，索取检疫证明，确保无检疫性病虫害。2.农事操作规范：制定详细的种植技术规程，明确播种、施肥、灌溉、修剪、疏花疏果等操作的时间、方法及投入品用量。建立农事操作日志，如实记录日期、操作内容、投入品名称及用量、操作人员等信息，确保生产过程可追溯。3.病虫害绿色防控：以“预防为主、综合防治”为原则，优先采用农业防治（如轮作、间作、深耕晒垡）、物理防治（如安装诱虫灯、悬挂色板）、生物防治（如释放天敌昆虫、喷施生物农药）。确需使用化学农药时，应选择农业农村部登记的高效、低毒、低残留农药，严格按照安全间隔期用药，禁止使用禁用农药（如甲胺磷、克百威等）。（二）养殖环节管理1.种苗与引种管理：选择健康无疫病的种畜禽、水产苗种，引种前查验检疫证明，确保来源合法、检疫合格。建立引种档案，记录引种时间、品种、数量、来源及检疫情况。2.饲养管理规范：科学搭配饲料，确保营养均衡，饲料及饲料添加剂需符合《饲料质量安全管理规范》要求，禁止使用“瘦肉精”、孔雀石绿等违禁添加剂。做好养殖场所清洁、通风、温湿度调控，定期消毒，建立饲养日志，记录畜禽（水产）采食、饮水、发病、用药、免疫等情况。3.疫病防控与无害化处理：严格按照免疫程序接种疫苗，建立免疫档案；发现疫病及时隔离，经兽医确诊后按规定治疗或扑杀。病死畜禽、水产需按《病死及病害动物无害化处理技术规范》处理，严禁随意丢弃、出售或加工利用。三、农业投入品管理农业投入品（种子、农药、化肥、饲料、兽药等）的合规使用直接影响农产品质量，需从采购、储存、使用全流程管控：（一）投入品采购管理建立投入品采购台账，优先从具备合法资质的供应商处采购，索取产品质量检验报告、生产许可证（或备案证明）等文件。台账需记录投入品名称、规格、生产厂家、采购日期、数量、供应商信息及质量证明文件编号，确保来源可追溯。（二）投入品储存管理设立专用仓库，分类存放投入品：农药、兽药等有毒有害投入品需单独存放，配备防盗、防泄漏、通风防潮设施，远离食品、饲料及生活区域。定期检查投入品保质期，清理过期、变质产品，记录处理方式及时间。（三）投入品使用管理严格按照产品说明书或技术规程使用投入品，准确计量、科学施用。建立投入品使用台账，记录使用对象、时间、剂量、方法及操作人员，确保安全间隔期（农药）、休药期（兽药）达标。禁止使用国家明令禁止的投入品（如禁用农药、未经批准的饲料添加剂）。四、质量检测与追溯质量检测是质量安全的“防火墙”，追溯体系是问题产品的“追踪器”，需同步建立：（一）质量检测管理1.自检体系：生产主体应配备快速检测设备（如农残速测仪）或委托第三方检测机构，对农产品进行农兽药残留、重金属、污染物等指标检测。检测结果需记录存档，不合格产品严禁上市销售，应及时销毁并分析原因。2.抽检与送检配合：积极配合农业农村、市场监管等部门的监督抽检，必要时送具有CMA资质的检测机构复检，检测报告妥善保存至少2年。（二）追溯体系建设1.生产档案管理：建立农产品追溯档案，记录产地环境、投入品使用、农事操作、检测结果、销售去向等全链条信息，确保“从农田到餐桌”全程可追溯。档案需真实、完整，保存期限不少于2年。2.追溯码应用：采用二维码、条形码等标识，将追溯信息与产品绑定。消费者扫码可查询产品品种、产地、检测结果、生产主体等信息，生产主体需确保追溯码信息实时更新、准确无误。五、风险防控与应急管理质量安全风险具有突发性，需建立常态化防控与应急机制：（一）风险排查与整改定期（每季度至少1次）开展质量安全隐患排查，重点检查投入品使用合规性、生产环境变化、检测结果异常等问题。对排查出的隐患，制定整改方案，明确责任人和整改期限，跟踪验收确保整改到位。（二）应急处置流程制定《农产品质量安全应急预案》，明确事件报告、产品召回、原因调查、整改措施等流程。发生质量安全事件（如检出违禁物质、消费者投诉等）时，立即启动预案：停止生产销售，召回问题产品，配合监管部门调查，分析原因并落实整改，及时向社会公布处置结果。六、人员培训与管理人员素质是质量安全管理的关键，需强化培训与责任落实：（一）培训体系建设定期组织员工参加质量安全培训，内容包括农产品质量安全法律法规、生产技术规范、投入品安全使用、检测技术等。培训需记录参与人员、时间、内容及考核结果，确保员工掌握必备技能。（二）岗位责任落实明确生产主管、质检员、仓库管理员等岗位的质量安全职责，签订《质量