幼儿园营养健康管理制度

幼儿园营养健康管理制度一、膳食管理1.食谱制定-成立由保健医生、厨师、教师代表和家长代表组成的膳食委员会，至少每季度召开一次会议，讨论幼儿膳食相关问题。-保健医生根据幼儿年龄特点、营养需求和季节变化，每周制定科学合理的带量食谱。食谱要保证营养均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的合理搭配。-每天的食物种类应不少于12种，每周不少于25种。其中，谷物、薯类、杂豆类等主食应占食物总量的50%-60%；肉、蛋、奶、豆类等优质蛋白质食物应占15%-20%；蔬菜和水果应占25%-30%。-食谱要避免连续重复，保证食物的多样性和趣味性。同时，要考虑幼儿的口味和喜好，制作色香味俱佳的食物。-食谱制定后，要提前向家长公布，以便家长了解幼儿的饮食情况。2.食品采购-严格执行食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。-采购的食品应新鲜、卫生、无污染，避免采购过期、变质、三无食品。-采购的肉类、禽类、水产类等动物性食品应具有动物检疫合格证明；采购的蔬菜、水果应无农药残留超标现象。-建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等信息，做到可追溯。-定期对供应商进行评估和筛选，确保其提供的食品质量稳定可靠。3.食品储存-设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度和湿度适宜。-食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。-定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。-食品储存仓库应配备防鼠、防虫、防蝇等设施，确保食品不受污染。4.食品加工-食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。-食品加工人员应持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。-食品加工应遵循先进先出的原则，避免食品积压。-加工食品时，应严格按照操作规程进行，生熟食品应分开加工和存放，避免交叉污染。-烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。-加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需保存，应在冷却后及时冷藏或冷冻。二、营养监测1.营养计算-保健医生每周对幼儿食谱进行营养计算，分析食谱中各种营养素的摄入量是否符合幼儿的营养需求。-营养计算应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入量。-根据营养计算结果，对食谱进行调整和优化，确保幼儿摄入足够的营养素。2.体格测量-每学期对幼儿进行一次体格测量，包括身高、体重、头围、胸围等指标。-将测量结果与同年龄、同性别幼儿的生长发育标准进行比较，评估幼儿的生长发育状况。-对生长发育异常的幼儿，应及时进行干预和指导，必要时建议家长带幼儿到医院进行进一步检查和治疗。3.营养评价-根据营养计算和体格测量结果，每学期对幼儿的营养状况进行一次综合评价。-营养评价应包括营养摄入情况、生长发育状况、营养缺乏病发生情况等方面。-根据营养评价结果，制定针对性的营养改善措施，提高幼儿的营养水平。三、餐饮卫生管理1.餐具消毒-幼儿餐具应一人一具一消毒，每餐使用后应及时清洗和消毒。-餐具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒等方法。煮沸消毒应将餐具完全浸没在水中，煮沸15-20分钟；蒸汽消毒应在100℃蒸汽中蒸10-15分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。-消毒后的餐具应存放在清洁干燥的专用保洁柜内，避免再次污染。2.餐厅卫生-餐厅应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面应无积水、无垃圾，墙壁应无污渍、无蜘蛛网。-餐厅内的桌椅、门窗等设施应定期擦拭，保持干净整洁。-餐厅应配备足够的洗手设施，供幼儿和工作人员洗手使用。洗手设施应保持清洁卫生，有流动水和肥皂或洗手液。3.食品留样-每餐供应的食品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。-食品留样应使用专用的留样容器，标明食品名称、留样时间、餐次等信息，并存放在0℃-8℃的冷藏设备中。-建立食品留样记录，详细记录食品留样的相关信息。四、食品安全管理1.食品安全培训-定期组织工作人员参加食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。-食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等方面。-新入职的工作人员应在上岗前接受食品安全培训，经考核合格后方可上岗。2.食品安全检查-建立食品安全检查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行检查。-食品安全检查应包括食品质量、食品卫生、食品加工操作规范等方面。-对检查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。3.食品安全事故应急处理-制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。-一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，保护现场，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。-积极配合相关部门进行调查和处理，对中毒幼儿进行及时救治。-对食品安全事故进行分析和总结，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。五、健康教育1.营养知识宣传-利用宣传栏、家长微信群、家长会等多种形式，向家长和幼儿宣传营养健康知识。-宣传内容应包括幼儿营养需求、合理膳食搭配、食品安全等方面。-定期组织营养健康知识讲座，邀请专家为家长和幼儿进行讲解。2.饮食习惯培养-教师应培养幼儿良好的饮食习惯，如定时定量进餐、不挑食、不偏食、少吃零食等。-引导幼儿细嚼慢咽，培养正确的进餐姿势。-鼓励幼儿自己动手吃饭，提高幼儿的自理能力。3.体育锻炼-保证幼儿每天有足够的体育锻炼时间，促进幼儿身体健康发育。-组织幼儿开展形式多样的体育活动，如早操、课间操、体育游戏等。-体育活动应根据幼儿的年龄特点和身体状况进行合理安排，避免过度疲劳。六、人员职责1.园长职责-全面负责幼儿园营养健康管理工作，制定营养健康管理目标和计划。-组织成立膳食委员会，定期召开会议，研究解决幼儿膳食相关问题。-提供必要的人力、物力和财力支持，确保营养健康管理工作的顺利开展。-监督检查营养健康管理工作的落实情况，及时处理存在的问题。2.保健医生职责-负责制定幼儿食谱，进行营养计算和评价。-开展营养监测和体格测量工作，对幼儿的营养状况进行评估和分析。-指导食堂工作人员做好食品加工和卫生管理工作，确保食品安全。-开展营养健康知识宣传和教育活动，提高家长和幼儿的营养健康意识。-处理幼儿的营养健康问题，如营养缺乏病的防治等。3.厨师职责-按照食谱要求，精心制作幼儿膳食，保证食物的质量和口感。-严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。-合理控制食品加工成本，节约粮食和能源。-定期参加食品安全培训，提高自身的业务水平。4.教师职责-培养幼儿良好的饮食习惯，引导幼儿积极参与体育锻炼。-向家长宣传营养健康知识，反馈幼儿在园的饮食和健康情况。-配合保健医生做好幼儿的营养监测和体格测量工作。5.家长职责-积极参与幼儿园的营养健康管理工作，如参加膳食委员会会议、反馈意见和建议等。-在家中为幼儿提供合理的膳食，培养幼儿良好的饮食习惯。-配合幼儿园做好幼儿的营养健康管理工作，如按时带幼儿进行体格检查等。七、档案管理1.营养健康档案内容-幼儿营养健康档案应包括幼儿的基本信息、体格测量记录、营养计算和评价报告、食品采购和加工记录、食品安全检查记录等内容。-工作人员营养健康档案应包括工作人员的健康证明、培训记录、食品安全检查记录等内容。2.档案建立与保管-保健医生负责建立和管理幼儿营养健康档案，教师负责协助收集幼儿的相关信息。-办公室负责建立和管理工作人员营养健康档案，各部门负责提供工作人员的相关信息。-营养健康档案应采用纸质档案和电子档案相结合的方式进行管理，确保档案的安全和完整。-营养健康档案应妥善保管，保存期限不少于3年。八、监督与评估1.内部监督-幼儿园应建立内部监督机制，定期对营养健康管理工作进行自查自纠。-内部监督应包括对食谱制定、食品采购、加工、供应、营养监测、餐饮卫生等环节的检查。-对自查中发现的问题，应及时进行整改，并记录整改情况。2.外部评估-积极配合教育行政部门和食品药品监管部门的监督检查，接受外