2024年食品安全的制度

2024年食品安全的制度

关于食品安全的制度1

粗加工间管理制度

1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作,排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔

径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放

要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开

使用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检直待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常

的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按"一择、二洗、三切"的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥

沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的'加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、做到刀不生锈、砧板不毒，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时

清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再

次使用。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。

关于食品安全的制度2

面点加工间管理制度

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、

水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清

洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

3、分设制作区和成品区,各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存

放，避免生熟混放。

4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另

高设分装间，分装间的'设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规

范操作。

5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带

馅面点存放在冰箱。

6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消

毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用

具、刀具清洁后定位存放。

关于食品安全的制度3

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品

安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须

取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必

须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货杳验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商

品标签或超过保存期限等‘三无"的'食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、

油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得

使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进

行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明

留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,

保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

20xx年8月25日

关于食品安全的制度4

食品用设备、设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、

设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗、照明、通风、防腐、防尘、

防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的‘设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，

易于维修和清洁。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料

应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹

泻等症状及化浓性皮肤病者应立即停止其接触直接入口食品工作，保持食品加工操作场所清洁，

避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃,

如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸

盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟炳透，有效预防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的'道德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门

和组织患者到正规医疗机构救治井停止制售可疑食品保留可能导致食物中毒的食品及其原料、

工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

关于食品安全的制度6

食品留样制度

1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应

的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克,应分别盛放于清洗消毒后的.密闭专用

容器内，在冷藏条件下存放48小时。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0~10℃专用冰箱

内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

关于食品安全的制度7

为加强对辖区内食品安全管理的综合监督和组织协调，建立统一、协调、权威、高效的食品

安全管理协调工作机制，实现决策的科学化、民主化，特制订沂城街道食品安全协调委员会工作

制度。

一、工作制度

(-)沂城街道食品安全协调委员会职责

统一领导、统筹协调食品安全监管工作；研究审议食品安全监管政策和发展规划；审议食品

安全监管工作计划和措施；组织开展食品安全重要活动和专项整治；协调解决食品安全中的重大

问题；督促检查辖区以及有关职能部门履行食品安全监管职责、落实食品安全监管责任制和责任

追究制等情况。

(二)沂城街道食品安全协调委员会办公室职责

负责食品安全协调委员会日常工作，承办、督办食品安全协调委员会决定事项；指导各食品

安全协调委员会成员单位工作；组织有关部门开展食品安全重大问题的专项督查；协调有关跨地

区、跨部门食品安全重要事项；筹备组织食品安全协调委员会各类会议；组织协调有关部门依法

对食品安全重大事故进行查处。

二、会议制度

(-)协调委员会会议制度

1、原则上每半年召开一次协调委员会全体成员会议，其他参加会议的人员根据会议内容和

工作需要确定，特殊情况可由主任或副主任决定随时召开。

2、会议内容：贯彻落实上级有关食品安全的法律法规和方针政策；统筹协调食品安全监管

工作，讨论审议有关食品安全监管政策和工作计划，协调解决食品安全监管工作中的重大问题；

部署食品放心工程和食品安全专项整治、督查工作；各成员单位汇报食品安全监管情况，提出存

在问题及建议；检查会议确定事项的落实情况。

3、根据食品安全工作均需要，不定期召开部分成员单位工作协调会，研究协调专项工作。

（二）协调委员会联络员会议制度

1、原则上每半年召开一次协调委员会联络员会议（联络员为协调委员会成员单位食品安全

监管有关科室负责人），由协调委员会办公室主任或副主任召集。特殊情况可由办公室主任或副

主任决定随时召开。

2、会议内容：研究落实协调委员会交办的工作任务和日常监管中的协调工作，讨论决定需

要上报委员会会议审议的有关事项。

上述两种会议均须有专人做好记录，形成会议纪要。会议纪要由会议主持人签发，会议纪要

发送范围根据会议内容和工作需要确定。

三、案件举报受理与查处制度

各成员单位要按照各自工作职责，加强食品安全案件举报受理工作，设立举报电话，确定专

人认真记录，按照首接负责的原则，及时处理投诉举报的案件。对涉及其他部门或多个部门职责

的案件和重大食品安全事故，成员单位接报后要及时报告协调委员会办公室，由协调委员会办公

室组织协调处理。对重大食品安全事故，协调委员会办公室接报后应立即报告协调委员会主任、

副主任，并及时做好组织和查处工作。

四、信息收集、发布及报告制度

（-）协调委员会办公室负责收集、汇总和分析整理食品安全信息及时向成员单位传递。

（二）协调委员会成员单位都要确定一名专职食品安全信息员（信息员由本单位指定），负

责本系统食品安全信息的收集、汇总、整理和报送工作。信息实行审核报送制，由成员单位领导

审核签字、单位盖章后报送协调委员会办公室。

（三）食品安全信息报送的内容包括：各成员单位食品安全监管工作规划、工作计划，制订

出台的食品安全监管政策和重要监管措施，专项整治方案和实施情况，工作总结，重大食品安全

事故查处情况和质量抽验计划及结果等。上述有关内容各成员单位要按规定及时报送，各成员单

位每季度末必须单独报送一条综合性的食品安全工作动态信息。

（四）协调委员会办公室不定期发布重大食品安全信息。发布内容主要包括：全街道食品安

全监管政策、监管措施、专项整治方案的实施情况，重大食品安全事故的查处情况，重大节日和

活动期间的食品安全状况、全辖区范围内食品安全检测结果和预警信息，各成员单位食品安全工

作情况、经验做法和抽验结果等，信息报送街道党工委、办事处领导成员、协调委员会各成员单

位及有关单位。

五、宣传培训制度

（-）协调委员会统一协调开展食品安全宣传活动。各成员单位要按照各自职责分工，相互

配合,采取多种形式，动员社会参与,