2025年中职中式面点（面点制作基础）试题及答案

2025年中职中式面点（面点制作基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种面粉适合制作面包？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，水的作用不包括（）。A.使面粉形成面筋B.调节面团的软硬度C.参与发酵D.溶解干性原料3.酵母发酵的适宜温度一般是（）。A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃4.制作馒头时，揉面的目的不包括（）。A.使面团均匀B.增强面筋的韧性C.促进酵母发酵D.增加面团的弹性5.下列哪种馅料属于甜馅？（）A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.三鲜馅6.擀制面团时，应选择（）的案板。A.光滑B.粗糙C.潮湿D.倾斜7.包制饺子时，捏褶的方法是（）。A.从右向左捏B.从左向右捏C.随意捏D.双手配合捏8.蒸制面点时，蒸锅水开后放入面点，一般蒸制时间为（）。A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟9.炸制面点时，油温一般控制在（）。A.100℃-120℃B.120℃-140℃C.140℃-160℃D.160℃-180℃10.以下哪种工具不是中式面点制作常用的？（）A.面杖B.裱花袋C.蒸笼D.烤箱二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.制作中式面点常用的油脂有（）。A.猪油B.黄油C.植物油D.奶油2.面团调制的基本方法有（）。A.搅拌法B.揉制法C.摔打法D.搅打法3.以下属于中式面点造型手法的有（）。A.搓B.包C.捏D.卷4.影响酵母发酵的因素有（）。A.温度B.湿度C.酸碱度D.糖的含量5.以下哪些是中式面点常用的馅料原料？（）A.肉类B.蔬菜C.豆类D.水果三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）1.中式面点制作中，常用的增稠剂有__________等。2.调制面团时，应该先将__________倒入容器中，再加入__________。3.酵母发酵产生的__________使面团膨胀。4.制作油条时，需要加入__________来使面团膨胀。5.包制包子时，一般采用__________的手法。6.擀面皮时，用力要__________，方向要__________。7.蒸制面点时，蒸锅的水位要__________。8.炸制面点时，要注意控制__________和__________。9.中式面点的馅料调味要遵循__________、__________的原则。10.制作中式面点常用的工具还有__________、__________等。四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述制作馒头的工艺流程及要点。2.谈谈如何提高中式面点的口感和品质。五、案例分析题（总共1题，每题20分）某面点师在制作豆沙包时，发现蒸好的豆沙包表面塌陷，口感发粘。请分析可能的原因，并提出改进措施。答案：一、1.C2.C3.C4.C5.A6.A7.D8.B9.D10.D二、1.AC2.ABC3.ABCD4.ACD5.ABC三、1.淀粉2.干性原料，水3.二氧化碳4.膨松剂5.提褶包6.均匀一致，一致7.合适8.油温，炸制时间9.咸甜适度，口味多样10.刮板，刀具四、1.工艺流程：准备材料（面粉、酵母、水、糖等）→调制面团（将酵母用温水化开，加入面粉、糖等，再加入适量水，揉成光滑面团）→醒发（面团放入温暖处醒发至两倍大）→揉面排气→成型（搓成馒头形状）→二次醒发（醒发至体积变大）→蒸制（水开后放入蒸10-15分钟）→焖制（蒸好后焖几分钟）。要点：酵母用量要合适，水温要适宜，醒发温度和湿度要控制好，揉面要充分，蒸制时间要准确。2.选用优质原料，如高筋面粉、新鲜酵母等；掌握正确的面团调制方法，保证面筋形成良好；控制好发酵条件，使面团发酵充分且适度；馅料调味要合理，咸甜适度；采用合适的成型手法，保证造型美观；注意蒸、炸等熟制工艺的参数，确保熟透且口感良好；做好面点的保存和保鲜，防止变质影响口感。五、可能原因：酵母用量不足，发酵不充分；醒发时间过长或温度过高，导致面团过