文书模板-食品作坊台账

会计实操文库1/9文书模板-食品作坊综合管理台账台账编号：__________记录周期：______年____月____日至______年____月____日作坊名称：____________________统一社会信用代码/备案号：____________________负责人：__________联系方式：__________生产地址：____________________一、作坊基础信息项目内容生产食品类别□粮食加工品□糕点□豆制品□肉制品□调味品□其他：________（符合地方负面清单要求）主要生产设备____________________（如：烤箱、和面机、杀菌设备等，注明规格型号）销售范围□本地农贸市场□便利店□网络平台□订单配送□其他：________监管责任单位____________________监管人员：________联系电话：________二、原料采购验收台账说明：每次采购均需记录，附供应商资质复印件及采购票据，确保原料可追溯。采购日期原料名称规格/等级数量（kg）供应商信息（名称/许可证号）生产批号/生产日期保质期验收情况（感官/合格证明）采购金额（元）记录人____年__月__日面粉高筋50XX粮油贸易公司（SC101XXXX）2025XXXX6个月无异味、无结块，附合格证明2000张三____年__月__日____________________________________________________________________________________________________________________________________________________年__月__日________________________________________________________________________________________________________________________________________________三、生产过程控制台账说明：按生产批次记录，关键工序需注明参数，附工序检验记录。生产日期产品名称生产批次原料使用明细（名称/数量）关键工序参数（如温度/时间）生产数量（kg/件）不合格数量及处理方式生产负责人2025年12月1日手工馒头MT2025120101面粉25kg、酵母0.2kg、水12kg发酵温度35℃（1小时）、蒸制温度100℃（20分钟）40kg0.5kg（外观畸形，作员工餐）李四____年__月__日____________________________________________________________________________________________________________________四、产品检验与销售台账销售日期产品名称生产批次检验结果（感官/微生物等）销售数量（kg/件）销售对象（名称/地址）销售金额（元）票据编号销售人员2025年12月1日手工馒头MT2025120101色泽正常、无异味，菌落总数合格39.5kgXX社区便利店（XX路XX号）790XS20251201001王五____年__月__日____________________________________________________________________________________________________________________________五、卫生消毒台账说明：每日记录生产场所、设备、工具的清洁消毒情况，消毒剂需标注有效成分。消毒日期消毒对象（车间/设备/工具）消毒剂名称及浓度消毒方式（喷洒/浸泡/擦拭）消毒时间及时长效果验证情况操作人员2025年12月1日生产车间地面、和面机、蒸屉84消毒液（1:100稀释）地面喷洒，设备擦拭08:00-08:30（30分钟）无异味、表面洁净张三____年__月__日____________________________________________________________________________________________________________六、人员健康管理台账说明：从业人员需持有效健康证上岗，每日进行健康状况晨检。姓名岗位健康证编号及有效期每日晨检记录（日期/有无发热/咳嗽/皮肤伤口等）培训记录（食品安全知识）备注张三原料验收/消毒JKK2025XXXX（有效期至2026年6月）12月1日：无异常；12月2日：无异常；12月3日：无异常2025年11月培训合格——李四生产操作JKK2025XXXX（有效期至2026年5月）12月1日：无异常；12月2日：无异常；12月3日：无异常2025年11月培训合格——七、问题整改台账发现日期问题描述（食品安全相关）整改措施整改完成时间验证结果责任人2025年12月2日原料仓库部分面粉袋堆放过高，存在受潮风险重新整理堆放（高度≤1.5米），增设防潮垫板2025年12月2日16:00前堆放规范，防潮措施到位张三____年__月__日________________________________________________________________________________________1.本台账需如实填写，保存期限不少于6