2026年河南省中等职业学校对口高考模拟考试旅游类专业课试题（解析卷）

2026年河南省中等职业学校对口升学模拟考试旅游类专业课答案一、选择题（饭店服务与管理英语1—10；补全对话11—18；阅读理解19—25；餐饮服务与管理26—45.每小题2分，共90分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）旅游英语1---5：CCBBA6---10：CADBD11--14：BDCA15--18：BDAC19--22：CCAA23--25：DCC二、判断对错（每小题1分，共10分。在答题卡的括号内正确的用“A”表示，错的用“B”表示）46--50：AABBB51--55：BBBAB旅游英语（40分）选词填空（每小题2分，共20分。请用方框内所给的词或词组补全句子，并将其适当形式填在答题卡上相应的位置）aswellastalkingreservationisfamousforkeepturnonlookingforwardtoaswellrangesvisit四、汉译英（每小题4分，共20分。请将下列句子的翻译写在答题卡上相应的位置）76.Henanisabeautifulplacewithalonghistoryandarichculture.Peopleareverykindandfriendly.Thefoodisdelicioustoo.77.Thisonewiththegoldfishishandmadeanddouble-faceembroidery.Double-faceembroideryisthecrownofembroidery.78.TheLongmenGrottoesisabigmuseumofartinstoneinscriptionandcarving.79.Weoffervariouskindsofteasincludinggreentea,blacktea,scentedteaandsoon.80.Here'syourroomkeyandkeycard.Ourbellboywillshowyouup.餐饮服务与管理(100分)选择题（2*20=40分）26——30:BDCCA31——35:DCCAA36——40:ABCDD41——45:BCAAC二、判断题：（1*10=10分）56——60：BBBBB61——65：BBAAA五、名词解释题：（3*4=12分）81.盘花：也称蝶花，属于西式花型，（1分）造型完整，成型后不会自行散开，（1分）可放于盘中或其他盛器及桌面上。（1分）82.豫菜：豫菜既有浓郁的地方风味和传统烹调技艺，（1分）又博采众长，一直秉承着中国烹饪的基本传统——中与和（2分）。83.俄式服务：起源于俄国沙皇时代，因在服务中大量使用银器而被称为“餐盘服务”“银盘服务”。（1分）俄式服务豪华、优雅、高效，（1分）是世界各国大型西餐宴会和高级西餐厅流行的服务方式，又被誉为“国际式服务”。（1分）84.食物中毒：是指摄入了含有有毒有害物质的食品（1分）或者把有毒有害物质当做食品摄入（1分）后出现的急性亚急性疾病。（1分）六、简答题（4小题，共25分）：85.简述吸尘器的正确使用和保养。（6分）答：吸尘器在使用中要注意不要吸入以下物品:1.挥发油、溶化剂、酒精等易燃物,针、刮胡刀等利器,含有水分的垃圾,蟑螂等昆虫或其他可堵塞吸尘口或管道的东西。（2分）2.吸尘器机身上部不要放置重物,不要将软管硬性扭曲、抻拉、踩踏等。（1分）3.使用时要注意不要离火或热源过近,不要强行抻拉电源线等。（1分）4.清扫过滤器要注意安装是否正确,以防灰尘进入电动机内引起故障。（1分）5.每次使用后，应及时进行清理。（1分）86.简述中餐宴会摆放餐具、装饰台面的程序。（7分）答1.铺装饰布、台布（1分）餐碟定位（1分）摆汤碗、汤勺和味碟（1分）摆放筷架、席面更、筷子、牙签（1分）摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯（1分）摆放公用餐具（0.5分）餐巾折花（0.5分）上花瓶、菜单和桌号牌（0.5分）其他事项：托盘次数适当及高效。（0.5分）简述自助餐服务规程。（6分）答：1.餐前准备（1分）迎宾服务（1分）餐台服务（1分）传菜服务（1分）餐桌服务（1分）餐后结束工作（1分）简述餐饮服务质量的特点。（6分）答：1.餐饮服务质量构成的综合性（1分）2.餐饮服务质量显现的短暂性（1分）3.餐饮服务质量内容的关联性（1分）4.餐饮服务质量对员工素质的依赖性（1分）5.餐饮服务质量评价的主观性（1分）6.餐饮服务质量的情感性（1分）七、论述题（13分）：89.根据所学知识，谈谈中餐宴会上菜服务流程。菜要一道道趁热上。厨房出菜时一定要在菜盘上加盖,菜上好后取走。多台宴会的上菜要看主桌或听指挥,做到行动统一,以免发生早上或迟上,多上或少上的事故。（1分）一、上菜的位置（2分）要正确选择上菜位置,大型宴会一般在副主宾右边的第一或第二位客人之间侧身上菜、撤盘,绝不能在主人和主宾之间的位置上菜。注意使用礼貌用语,介绍菜品时语言生动简洁、声音清晰响亮。二、上菜的顺序（2分）各地因饮食习惯不同,上菜顺序也有所不同。一般按照如下顺序进行:冷菜→热菜→汤→面点→水果,要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后一般的原则上菜。三、上菜的要求（8分）(1)上菜前应认真核对台号、品名、分量和特殊要求等,避免上错菜、上重菜。（1分）(2)大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。（0.5分）(3)报菜名,特色菜肴、招牌菜和创新菜应介绍烹调方法、风味特点、营养价值、食用方法等。介绍应生动简洁、声音清晰响亮。（1分）(4)先撤后上,及时清理台面,保持台面美观。如满桌,征询客人意见后,可以合并、换小盘、帮助分派或直接撤走。（1分）(5)宴会服务主动、均匀地为客人分汤分菜。分派时胆大心细,掌握好菜的份数、总量,分派准确均匀,手法卫生,动作利索。（1分）(6)凡配有作料的菜,分派时先蘸上佐料再分到餐碟里。（0.5分）(7)一些现代化的大型饭店,现在提倡宴会“旁桌分菜”。即是在席上示菜后,到席旁工作台上分菜。待分好后再给客人送上餐位。（0.5分）(8)为体现宴会的优质服务,突出餐饮出品的名贵和风味特点,宴会进行的过程中需多次撤换餐具。重要宴会要