2025年食品安全与质量控制专业试题集锦

赣州市食品质量安全知识题库

一、必答题

1、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众

（BC）

A、财产安全B、身体健康C、生命安全D、食品种类齐全

2、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）

A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、

乳饮料

3、下列哪些食品是食品安全法严禁生产经营的？（ABD）

A.未经检疫的肉类

B.腐烂变质食品

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

4、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到（CD）的食品检查机构人员，

自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检查工作。

A.降级处分B.罢职处分C.刑事惩罚D.开除处分

5、国务院卫生行政部门应当对现行的（A）、（B）、（D）和有关食品

的行业原则中强制执行的原则予以整合，统一公布为食品安全国标。

A、食用农产品质量安全原则B、食品卫生原则

C、食品产品原则D、食品质量原则

6、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品有关产品，应当查验供货者的

（A）和（D）；对无法提供合格证明文献的食品原料，应当根据食品安

全原则进行检查；不得采购或者使用不符合食品安全原则的食品原料、食品添

加剂、食品有关产品。

A、许可证B、营业执照C、卫生许可证D、产品合格证明文献

7、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门履行各自食品安

全监督管理职责，有权采用（ABCDE）措施：

A、进入生产经营场所实行现场检查；

B、对生产经营的食品进行抽样检查；

C、查阅、复制有关协议、票据、账簿以及其他有关资料；

D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全原则的食品，违法使用的食品原

料、食品添加剂、食品有关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、

设备；

E、普封违法从事食品生产经营活动的场所。

8、如下选项中严禁生产经营的食品有（ABCD）o

A、被包装材料、容器、运送工具等污染的食品

B、无标签的预包装食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他也许

危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

9、食品生产者采购有关产品时的注意事项有（ABC）。

A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文献

B、对无法提供合格证明文献的食品原料，应当根据食品安全原则进行检查

C、不得采购或者使用不符合食品安全原则食品有关产品

D、只要能符合本单位规定的均可以

10、食品安全原则的内容包括(ABCD)o

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、阐明书的规定

C、食品生产经营过程的卫生规定

D、与食品安全有关的质量规定

11、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(ABCD)。

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、联络方式D、保质期；产品原则代号

12、生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。(ABCD)

A、食品B、食品添加剂

C、食品包装材料、容器D、用于食品的洗涤剂、消毒剂

13、不安全食品召回制度包括(AB)。

A、企业积极召回B、政府部门责令召回

C、消费者积极退回D、以上都不充

14、《食品安全法》规定，食品添加剂应当同步满足(BC)的条件，方可

列入容许使用的范围。

A、成本较低B、通过风险评估证明安全可靠

C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害

15、食品生产加工企业不得使用(ABCD)原料生产加工食品。

A、过期、变质B、陈化、回收C、非食用D、污秽不洁

16、《食品安全法》规定，食品检查实行(AB)负责制。

A、食品检查机构B、检查人

C、质量监督部门D、食品检查机构资质认定部门

17、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD):

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训

C、配置专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检查工作

18、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应

采用的合理措施有：(ABCD)o

A、立即停止生产B、召回已经上市销售的花生酱

C、告知消费者停止食用D、告知经销商按规定处理回收的花生酱

19、《食品安全法》对食品和食品添加剂的规定，下列哪些是错误的，

(CD)

A、预包装食品和食品添加剂都应当有标签

B、食品生产和经营者对食品和食品添加剂上标签、阐明书上所载明的内容负责

C、食品和食品添加剂的标签、阐明书可以稍微内容夸张，但不得波及疾病防

止、治疗功能

D、食品和食品添加剂与其标签、阐明书所载明的内容不符的，以标签、阐明

书的内容为准

20、我国《食品安全法》规定的食品安全原则包书(ACD)

A、国标B、行业原则C、地方原则D、企业原则

21、食品生产经营企业应当根据食品安全法的规定组织职工参与食品安全知识

培训，学习（ABCD）,并建立培训档案。

A.食品安全法律

B.食品安全规章

C.食品安全法规

D.食品安全原则和其他食品安全知识

22、食品生产企业应当就（ABCD）事项制定并实行控制规定，保证出

厂的食品符合食品安全原则。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检查、半成品检查、成品出厂检查等检查控制

D.运送、交付控制

23、食品安全法规定的食品安全平常监督管理信息包括（ABCD）o

A.根据食品安全法实行行政许可的状况

B.责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品有关产品的名目

C.专题检查整改工作状况和查处食品生产经营违法行为的状况

D.法律、行政法规规定的其他食品安全平常监督管理信息

24、声称具有特定保健功能的食品，其标签、阐明书不得波及（CD）o

A.合适人群B.不合适人群C.疾病防止功能D.治疗功能

25、保健食品标签和阐明书必须符合国家有关原则和规定，并标明的内容有

（ABCD）o

A.合适人群B.不合适人群C.功能成分D.合适的食用量

26、进口的预包装食品应当有中文标签、中文阐明阐明书，应当载明

（ABCD）。

A.食品的原产地B.境内代理商的名称C.境内代理商的地址D.境内代理商

的联络方式

27、如下不属于食品添加剂的是（BCD）

A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氟胺D、孔雀石绿

28、食品添加剂应当有（ABCD）o

A、标签B、阐明书C、包装D、“食品添加剂”字样

29、“无标”生产将直接影响企业生产过程控制和产品质量，你认为下列哪种

状况属于“无标”生产？（ABCD）

A、企业未按规定制定产品原则B、企业产品原则未按规定立案的

C、使用废止的产品原则D、企业产品原则制定公布后三年到期未进行复审的

30、对使用不合格的计量器具，损害消费者利益的违法行为，可予以下列行政

惩罚：（BCDE）

（A）责令停止使用（B）没收计量器具（C）没收所有违法所得

（D）责令赔偿损失（E）并处二千元如下罚款罚款

31、下列食品中可以添加食品添加剂的品种有：（BCD）

（A）纯牛奶（B）酱油（C）含乳饮料（D）火腿

32、计量检定工作应当遵照的原则是：（ACD）

A经济合理

B不受部门管辖限制

C不受行政区限制

45、产品运送和宰杀过程中，对于死亡家禽的处理一般有哪几种方式（ACD）

A、焚烧B、喂鱼C、深埋D、高温

46、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录：ABCD）。

A、产品名称B、产品规格C、产品数量D、进货日期

47、对因（ABD）不符合食品安全原则而被召回的食品，食品生产者在采用

补救措施且能保证食品安全的状况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示

补救措施。

A、标签B、阐明书C、质量问题D、标识

48、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作.（ABC）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛

49、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列哪些信息由国务院卫生行政部

门统一公布。（ABCD）

A、国家食品安全总体状况

B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息

D、重大食品安全事故及其处理信息

50、有（ABCD）情形时，国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估

工作

A、为制定或者修订食品安全国标提供科学根据需要进行风险评估的

B、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的

C、发现新的也许危害食品安全的原因的

D、需要判断某一原因与否构成食品安全隐患的

51、违反《食品安全法》规定，食品检查机构、食品检查人员出具虚假检查汇

报的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检查机构的检查资格；依法对

检查机构直接负责的（：AB）予以罢职或者开除的处分。

A、主管人员B、食品检查人员C、法人代表D、总工程师

52、国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由

（ABCD）等方面的专家构成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全

风险评估。

A、医学B、农业C、食品D、营养

53、任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABC）。

A.隐瞒B.谎报C.缓报D.漏报

54、食品安全事故发生后，应当采用的措施有（ABCD）。

A、开展应急救援工作

B、封存、检查也许导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用品

D、做好信息公布工作

55、下面哪些属于食品污染（ACD）o

A生物性污染；B环境污染；C化学性污染；D物理性污染

56、不属于加工食品的有（ABC）0

A苹果；B鸡蛋；C小麦；D小麦粉

57、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药物监督管理等有

关部门根据食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险

评估提议，应当提供下列信息和资料：（ABCD）

A、风险的来源和性质B、有关检查数据和结论

C、风险波及范围D、其他有关信息和资料。

58、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）

A、精确B、及时C、客观D、公平。

59、调查食品安全事故，应当查明：（ABCD）

A.事故单位的责任；

B.负有监督管理部门的失职、失职状况；

C.认证机构的工作人员失职、失职状况；

D.负有认证职责的监督管理部门失职、失职状况；

60、食品生产者下列哪些行为合法：（AD）

A.根据食品安全原则有关食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品

添加剂；

B.在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他也许危害人体健康的物

质；

C.在其生产的食品中添加药物

D.在其生产的食品中添加按照老式既是食品又是药材的物质

61、如下有美《食品安全法》错误的有（BD）

A.食品安全国标公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全原

则、食品卫生原则、食品质量原则和有关食品的咛业原则生产经营食品

B.有食品安全国标的，也可以制定食品安全地方原则

C.本法施行前经国务院有关主管部门同意设置或者经依法认定的食品检查机

构，可以根据本法继续从事食品检查活动

D.食品检查实行食品检查机构负责制

62、食品行业协会应当（ABCD）

A、加强行业自律

B、引导食品生产经营者依法生产经营

C、推进行业诚信建设

D、宣传、普及食品安全知识

63、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规

定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全规定，保证所生产经营的食品

（ABC）o

A.卫生B,无毒C.无害D、以上都不

对

64、下列食品需要贴QS标签的有（ABC）

A小麦粉、大米

B酱油、食醋

C冷冻饮品、速冻米面制品

D西餐厅自制糕点

65、下列哪些受《食品安全法》的调整。（ABD）

A.转基因食品B.生猪屠宰C.军队专用食品D.乳品

66、企业名称发生变化时，应当在名称变更后（C）日内向原受理食品生产

许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。

A、10B、15C、20D、30

67、制定食品安全原则，应当以(A)为宗旨。

A、保障公众身体健康B、保障公众生命安全C、为人民服务D、科学合理

68、根据《中华人民共和国原则化法》，处理有关产品与否符合原则的争议，以

(B)为准？

A、行政机关裁决B、检查机构的检查数据C、认证证书D、权威认

证

69、根据《原则化法》，企业生产的产品没有国标和行业原则的，应当制定

(B)原则，作为组织生产的根据。

A-.地方B、企业C、部门D.,综合

70、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。

A.矿泉水原则规定B.纯净水原则规定C.生活饮用水卫生原则规定D.蒸储

水原则规定

71、申请运用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品有

关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交有关产品的

安全性评估材料。

A.质量监督部门B.食品药物监督管理部门

C.卫生行政部门D.工商行政管理部门

72、没有食品安全国标、地方原则的，(C)制定企业原则。

A、可以B、不可以C、应当D、视状况而定

73、(A)是保证食品安全的第一负责人。

A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者

74、《食品安全法实行条例》规定，食品生产经营者对(C)负责，承担社会

责任。

A、企业B、其生产经营的食品安全C、社会和公众D、股东

75、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。

A、监督检查合格B、委托检查合格C、出厂检查合格D、强制检查

合格•

76、某明星为某食品产品代言，成果证明该食品不符合食品安全原则，由此对

消费者导致的损失该明星应承担(D)o

A、公平责任B、刑事责任C、行政责任D、连带责任

77、苯甲酸属于容许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的

生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(C)O

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按原则规定的最

低限量使用

78、食品企业原则应当报(C)立案。

A、省级质量监督部门B、省级工商行政管理部门

C、省级卫生行政部门D、省级食品药物监督管理部门

79、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门理解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和提议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业

80、食品生产经营者对根据食品安全法规定进行的抽样检查结论有异议申清复

检，复检结论表明食品合格的，复检费用由(B)承担。

A、食品生产经营者B、抽样检查的部门C、检查机构D、监管部门

81、果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁

或浑汁制品。按国标的规定，成品中果汁含量不低于(A)。

A、10%(m/V)B、20%(m/V)C、30%(m/V)D、70%(m/V)

82、如下有关优质酱油的错误说法是：(B)。

A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质

酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质羽油有耨香味

83、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门在平常监督

管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向

(B)o

A、本级人民政府汇报B、卫生行政部门通报C、上级行政主管部门汇报

D、以上都不对

84、食品的储存和加工方式不妥会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生

的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于

(A)中；食品加工、烹调过程中苯并花的污染重要发生在烟熏和烘烤食品

中；硝胺则重要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

(A)发霉的玉米(B)炸糊了的薯条

(C)过了保质期的牛奶(D)海鱼和贝蛤类食品

85、以便面的净含量是指(D)。

(A)除去外包装后的重量(B)除去外包装和叉子的重量

(O除去外包装和调料包的重量(D)除去外包装、调料包和叉子的重

量

86、食品生产加工企业的检查、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足

使用规定，并在［A)内方可使用。

(A)有效期限(B)一年(C)合格期(D)六个月

87、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄

脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等食品中，它是：(D)

(A)苏丹红(B)二氧化硫(C)苯并花(D)丙烯酰胺

88、根据《产品质量法》有关规定，根据规定进行监督抽查的产品质量不合

格，由实行监督抽查的产品质量监督部门责令其生产者、销售者限期改

正。逾期不改的，由(A)部门予以公告：

A省级以上产品质量监督部门B市级以上产品质量监督部门

C县级以上产品质量监督部门D省政府

89、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是(A)。

A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色

C、呈浅粉红色D、明显的黄绿色

二、限时抢答题

1、食品，指多种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照老式既是食品又是药

物的物品，不过不包括以治疗为目的的物品。(对)

2、食品、食品添加剂和食品有关产品的生产者，应当根据食品安全原则对所

生产的食品、食品添加剂和食品有关产品进行检查，检查合格后方可出厂或

者销售。（对）

3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全原则，应当立即停止生

产。（对）

4、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品

安全原则和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识

和自我保护能力。（对）

5,食品安全监督管理部门可向消费者推荐食品。（错）

6、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（对）

7、食品广告的内容应当真实合法，不得具有虚假、夸张的内容，可以波及疾病

防止、治疗功能。（错）

8、食品生产经营应当符合食品安全原则，有食品安全专业技术人员、管理

人员和保证食品安全的规章制度。（对）

9、食品生产者可以合适采购或者使用靠近食品安全原则的食品原料、食品

有关产品。（错）

10、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对）

12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

（对）

13、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（错）

14、生产经营的食品中不得添加药物，不过可以添加按照老式既是食品又是中

药材的物质。（对）

15、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参与工

作。（对）

16、食品检查汇报中虽然检查人员没有•签名或盖章，但只要加盖了检查机构的

公章就是有效的。（错）

17、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货杳验

记录制度。（对）

18、获得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要

获得食品流通的许可。（对）

19、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门应当对食品进

行定期或者不定期的抽样检查。进行抽样检查，应当购置抽取的样品，不收取

检查费和其他任何费用。（对）

20、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门应

当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法

行为，不得予以二次以上罚款的行政惩罚。（对）

21、没有食品安全国标的，可以制定食品安全行业原则。（错）

24、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者

的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（对）

25、食品安全监督管理部门对食品实行免检制度。（错）

26、违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产局限性

以同步支付时，先承担行政责任。（错）

27、食品安全原则是强制执行的原则。除食品安全原则外，不得制定其他的食

品强制性原则。（对）

28、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生

产。（错）

29、获得食品生产许可证的企业可将生产许可证转让给比其规模更大的企业使

用。（错）

30、食品生产加工企也必须按照有效的产品原则组织生产。产品如有强制性原

则，企业明示执行企业原则时，该原则可以低于国家、行业或者地方的强制性

原则.（错）

31、出口食品生产加工企业生产的食品在中华人民共和国境内销售的，不需办

理食品生产许可证。（：错）

32、获得食品生产许可证的产品经国家监管抽查或者省级监督抽查不合格的，

责令限期整改；整改到期经复查仍不合格的，吊销食品生产许可证。

（对）

33、获得食品生产许可证的企业由于食品质量安全指标不合格等原因发生事故

导致严重后果的，吊销食品生产许可证，并按照有关法律法规予以处理。

（对）

34、食品质量安全准入制度的合用主体是一切从事食品加工并且产品在国内销

售的公民、法人或者组织。（对）

35、获得食品生产许可证的企业在食品中掺杂、掺假，以假充好，或者以不合

格产品冒充合格产品的，可以吊销食品生产许可证。（对）

36、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致

急性、亚急性或者慢性危害。（对）

37、食品和食品添加剂与其标签、阐明书所载的内容不符的，不得上市销售。

（对）

38、产品标识是指在产品上或其包装上用于识别产品或其特性、特性所做的多

种表述和指示的总称。（对）

39、某品牌袋装牛奶标注净含量为250G（错）

40、压榨油、浸出油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。

（对）

41、原则应在规定的时间内复审，以确定其与否继续实行还是修订。（对）

42、不作为交货根据的企业内控产品原则，不需要立案。（对）

43、食品加工的过程中人员操作不妥、原料生熟不分、工器具混用均可导致交

叉污染。（J）

44、我国《计量法实行细则》规定，任何单位和个人不准在工作岗位上使用无

检定合格印、证或者超过周期检定以及经检定不合格计量器具。（对）

45、消毒是指用符合食品卫生规定的运用化学或物理措施有效杀灭微生物，但

不影响食品品质或其安全的加工工序。（J）

46、清洗是指用符合饮用的流动水除去残屑、污物和也许污染原料的不良物质

的加工程序。（X）

47、食品中的“三无产品”是指没有品名、厂名厂址、配料表、生产日期、保

质期的食品。（X）

48、裸装食品和其他根据产品特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品

标识。（对）

49、已通过1IACCP体系评审的企业不必进行审查，可直接领取食品生产许可

证。（错）

50、食品质量安全市场准入制度就是对食品生产企业实行生产许可证制度，对

食品质量实行强制检查制度，对食品标签实行质量安全市场准入标志制度。

（对）

51、食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度，它包括食品

的理化、感官、卫生、标签等多项内容。（对）

52、企业未获得食品生产许可证不得生产加工对应的食品。（对）

53,食品质量安全市场准入标志由食品生产企业承包自行加印（贴），可根据

需要按比例放大、缩小、变形或变色。（错）

54、强制性原则是指保障人体健康，人身、财产安全的原则和法律、行政法规

规定强制执行的原则是强制性原则，其他原则是推荐性原则。省、自治区、直

辖市原则化行政主管部门制定的工业产品的安全、卫生规定的地方原则，在本

行政区域内是强制性原则。（对）

55、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文阐明书。（对）

56、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记

录制度。（对）

57、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。（错）

58、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经获得对应许可证的，该

许可证一律无效。（错）

59、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食

品安全原则和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意

识和自我保护能力。（对）

60、除波及商业秘密外，食品安全原则应当供公众免费查阅。（错）

61、复检机构出具的复检结论为最终检查结论。（对）

62、复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构可认为同一机构。

（错）

63、设置食品生产企业，应当预先核准企业名称，根据食品安全法的规定获得

食品生产许可后，办理工商登记。（对）

64、国家对产品质量实行以抽查为重要方式的监督检查制度，对也许危及人体

健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有

关组织反应有质量问题的产品进行抽查。（J）

65、国务院卫生行政部门应当将食品安全国标草案向社会公布，公开征求意

见。（对）

66、餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提

供食品和消费场所及设施的服务活动。（对）

67、复检机构名目由国务院认证承认监督管理、卫生行政、农业行政等部门共

同公布。复检机构出具的复检结论为最终检查结论。（对）

68、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条

件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。（对）

69、食品流通环节的监管由食品药物监督管理部门负责。（错）

70、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

（对）

71、监管部门接到公民对食品安全征询、投诉、举报，对不属于本部门职责

的，不须受理。（错）

72、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即

当场销毁有关食品。（错）

73、食品检查机构按照国家有关认证承认的规定获得资质认定后，方可从事食

品检查活动。不过，法律另有规定的除外。（对）

74、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检查机构对食品进行检查的，

应当委托符合《食品安全法》规定的食品检查机均进行。（对）

75、根据国标对食品分类规则，食品共分为28大类，525种。（对）

76,食品质量安全市场准入标志“QS”的颜色为蓝色和白色（对）

77、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地市（地）

级质量技术监督部门立案。（对）

78、按照《食品标识管理规定》规定：配料清单中多种配料应当按照生产加工

食品时加入量的递增次序进行标注。（错）

79、国家质检总局79号令规定：实行自行检查的企、也，每年要将样品送到质量

技术监督部门指定的检查机构进行比对检查3次。（错）

80、按照《食品标识管理规定》规定，在食品中直接使用抗氧化剂、防腐剂、

着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注详细名称。（错）

81、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

（对）

82、在发现食品生产违法行为时，可以拨打12365质监举报电话。

（对）

83、GB7718-《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指食品完毕包装

工艺的日期。（错）

84、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以

上20mm范围内打有B原则字母。（对）

85、酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中

油月旨已经氧化劣变。（对）

86、国家对直接关系公共安全、人体健康、生命财产安全的重要工业产品的生

产企业实行生产许可证管理。（对）

87、白酒的国标中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为甲

醇。（对）

88、世界公认的食品中三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和亚硝胺。

（对）

89、不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐

和硫磺。（对）

90、食品生产加工企业应具有和持续满足保证产品质量安全的环境条件和对应

的卫生规定。（对）

91、罐头食品通过原则规定工艺的的热杀菌后，不会有致病的微生物，也不具

有在一般温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称为巴氏杀菌。

（错）

92、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件重要包括厂区、车间环

境。（对）

93、80%味精是指添加呈味核甘酸钠不不小于20%味精。（错）

94、发证检查合格是企业获得《食品生产许可》的必备条件之一。

（对）

95、对于饮用天然矿泉水，其水源应有有关管理部门的鉴定和同意开采的文

献。（对）

96、食品加工工艺流程应当科学、合理。（对）

97、食品生产加工企业必须按照有效的产品原则组织生产。（对）

98、食品生产企业检查人员必须具有有关产品的检查能力，但可以没有从事食

品质量检查的资质。（错）

99、食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系，实行全过程的质量管

理。（对）

100、新成立的国务院食品安全委员会主会为李克强副总理。（对）

101、无“火”号项目睑测能力的企业，应当委托有资质的检查机构每年检查两

次。（对）

102、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字构成。（对）

103、质量技术监督部门对出现质量安全问题的食品，进行加严检查。（对）

104、非保健食品不得明示或者喑示具有保健作用的。（对）

105、食品不得使用国旗、国徽或者人民币等进行标注。（对）

106、食品标识不得与食品或者其包装分离。（行）

107、食品标识应当直接标注在最小销售单元的食品或者其包装上。（对）

108、使用营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生原则》。

（错）

109、企业应当制定不合格管理措施，对企业出现的多种不合格及时进行纠正或

采用纠正措施。（对）

110、企业厂区周围25米内应无坑式厕所。（对）

11k企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染

源。（对）

112、企业厂区应当清洁、平整、无积水。（对）

113、企业生活区、生产区应当互相隔离。（对）

114、生产区内不得喂养家禽、家畜。（对）

115、厂区内垃圾应密闭式寄存。（对）

116、厂区内排污沟渠应为密闭式。（对）

117、生产车间或生产场地应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施。

（对）

118、厂区内的厕所应为水冲式。（对）

119、企业的生产工艺布局应当防止交叉污染。（对）

120、生产车间内工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有

防护装置。（对）

121、企业的库房应有旻好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。（对）

122、库房内寄存的物品应离地、离墙寄存。（走）

123、直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的

材料制成。（对）

124、生产车间墙壁要用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1.20米的墙

裙。（错）

125、加工助剂，是指自身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，

为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。（对）

126、预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接

提供的食品。（对）

127、预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购置时易于

识别和识读。（对）

128、预包装食品的标签内容应使用规范的中文，但不包括注册商标。（对）

129、制造、加工食品时使用的加工助剂，也需在配料清单中标示。（错）

130、经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食

品”。（对）

131,固态食糖无需标注保质期。（对）

132、承担食品检查职责的机构可向消费者推荐食品。（错）

133、食品生产者应当对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担

社会责任。（对）

134、县级以上质监部门负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管

理工作。（错）

135、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国标或者地方原则的企业原则。

（对）

136、用于出口的食品同样规定实行市场准入。（错）

137、食品生产者对标签、阐明书上所载明的内容负责。（对）

138、食品生产者发现食品安全原则在执行过程中存在问题的，应当立即向质监

督部门汇报。（错）

139、设置食品生产企业，不需预先核准企业名称，即可办理工商登记。（错）

140、本市的食品生产加工小作坊，己实行食品生产许可。（错）

141＞食品质量安全指标包括原则规定的理化指标、感官指标、卫生指标和标签

标识。（对）

142、企业使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。

（对）

143、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究民事责任和赔偿责任。

（错）

144、国家食品安全事故应急预案由卫生部组织制定。（对）

145＞对专供婴幼儿、老年人、病人等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样

检查。（对）

146、对企业抽检不合格的产品信息，县级以上质量部门应立即向社会公布。

（错）

147、制定我国《食品安全法》的前提是保证食品安全。（对）

148、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明生产日期和保质

期（对）

149、进口的食品可以不符合我国食品安全国标。（错）

150、进口的食品、食品添加剂以及食品有关产品应当符合出口国国家食品安全

原则。（错）

151、不法分子将吊白决用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品，起增白、保鲜、

增长口感、防腐作用。（对）

152、不法分子添加苏丹红在辣椒粉等食品内，起着色作用。（对）

153、不法分子添加硼酸与硼砂至腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起

增筋作用。（对）

154、不法分子将工业用甲醛用于海参、就鱼等干水产品，起改善外观和质地的

作用。（对）

155、尚无食品安全国标的食品不容许进口。（钻）

156、在中国境内市场销售的进口食品，必须同步使用中英文。（错）

157、食品经营者应当按照保证食品安全的规定贮存食品，定期检查库存食品，

及时清理过期食品。（：对）

158、食品行业协会可向消费者推荐食品。（错）

159、消费者协会可向消费者推荐食品。（错）

160-,《中华人民共和国食品卫生法》自6月1E起废止。（对）

161、委托企业不具有其委托加工的食品生产许可证的，应当在其产品或者包

装、阐明书上标注委托企业的厂名、厂址和被委托企业的厂名、厂址和QS编

号。（对）

162、食品生产企业未按照规定召回不符合食品安全原则的食品的，县级以上质

量监督部门可以责令其召回。（对）

163、食品安全原则是既有推荐执行的，乂有强制执行的原则。（错）

164、国务院卫生行政部门负责制定、公布。（对）

165、食品安全国标编号由国务院卫生行政部门提供。（错）

166、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法获得食品生产

许可。（对）

167、对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者可以

拒绝。（错）

168、没有食品市场准入标志的食品不得出厂销售。（对）

169、超过保质期的食品可降价销售。（错）

170、食品安全监管部门对食品可以实行免检。（错）

17k食品生产经营人员应当每六个月进行健康检查，获得健康证明后方可参与

工作。（错）

172、国际单位制的简弥是ISO。（错）

173、生产食品不得添加中药材。（错）

174、乳制品的生产批次是指：同一批投料、同毕生产日期、同一条生产线的产

品为一种生产批。（错）

175、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的原则是对人体安全、无

害。（对）

176、食品安全危害可定义为：食品中具有也许对人体健康导致伤害的原因。

（对）

177、消费者因食品缺陷导致人身损害的：可以向销售者规定赔偿，也可以向生

产者规定赔偿。（对）

178、国家《生活饮用水原则》规定微生物指标细菌总数W100个/ml。（对）

179、根据《定量包装商品计量监督管理措施》，标注净含量为1000g的定量包

装商品，容许短缺量为15go（对）

180、根据《零售商品称重计量监督管理措施》标价为29.8元/kg、标重为

2.9kg的糖果，核称容许存在的负偏差为10g。（对）

181、对计量违法行为具有现场处理权的是计量执法人员。（对）

182、使用强制检定的工作计量器具单位和个人，应当向当地县（市）级人民政

府计量行政部门指定的计量检定机构申请周期检定。（对）

183、对批量定量包装商品的抽样检查是指根据商品批量不一样，随机抽取不一

样数量的样品检查。（对）

184、获得生产许可证的企业，应当自准予许可之日起6个月内，完毕在其产

品、包装、阐明书上标注生产许可证标志和编号。（对）

185、保障人身、财产安全的原则属于强制性原则的范围。（对）

186、食品质量安全市场准入制度是一项行政许可制度。（对）

187、新建和新转产的食品生产加工企业，应当及时向质量技术监督部门申请食

品生产许可证。（对）

188,将生产许可证转让给其他企业使用，情节严重的将会被吊销生产许可证。

（对）

189、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是细菌总数。（错）

190、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当吊销营业执

照。（错）

191、食品安全法规定，地方各级人民政府对当地食品安全负责，统一领导、协

调当地区的食品安全监督管理工作。（对）

192、国家建立食品安全风险监测和评估制度，对存在或者也许存在食品安全隐

患的状况进行风险分析和评估。（对）

193、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应根据《中华人民共和

国食品安全法》的规定予以惩罚。（错）

194、食品生产企业在动工前，必须向质量监督管理部门申请获得食品生产许

可。（对）

195、食品添加剂的品种、使用范围、用量原则由国务院质量监督部门确定和修

订。（错）

196、对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营的详细管理措施由

省、自治区、直辖市人大常委会依法制定。（对）

197、根据《食品安全法》的规定，基层群众性自治组织应当开展食品安全法

律、法规以及食品安全原则和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论

监督。（错）

198＞原则化活动的最基本的活动是制定原则。（对）

199、产品质量责任是一种民事、行政、刑事综合责任。（对）

200、9月爆发的“肾结石宝宝”事件，重要是由于婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪

含量严重局限性。（错）

201、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向工商行政管理部门部门

投诉。（对）

202、一包标注净含量为10kg的大米容许的最大短缺量为150go（对）

203、钙的最佳食物来源是乳和乳制品。（对）

204、假如肌体缺乏维生素A,也许导致夜盲症。（对）

205、水是人体不可缺乏的构成成分，约占成人体重的2/3,用以维持人体正常

的生理活动。（对）

206、谷类、薯类是我国膳食能量的重要来源，但其重要的缺陷是缺乏优质蛋白

质。（对）

207、食品安全法》规定的食品安全国标审评委员会由国务院原则化行政部门负

责组织。（错）

208、获得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所发售其制作加工的

食品需要获得食品流通的许可。（错）

209、现行有效的国家强制性原则《食品添加剂使用卫生原则》的代号是GB

2760—o（对）

210、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药物监督

管理部门应当互相通报获知的食品安全信息。（对）

211、发生食品安全事故的单位和接受病人进行治疗的单位应当及时向事故发生

地县级卫生行政部门。（对）

212、奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、

运送，销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者.（对）

213《食品安全法》规定，制定、修订食品安全原则和对食品安全实行监督管理

的科学根据是食品安全风险评估成果。（对）

214、乳品质量安全重大事故信息由省级以上人民政府卫生主管部门公布。

（对）

215、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方

案，定期检查本企业各项食品安全防备措施的贯彻状况，及时消除食品安全事

故隐患。（对）

216、食用农产品的质量安全管理，应当遵守《食品安全法》。（错）

217、食品生产经营者聘任不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作

的，由原发证部门吊销许可证。（对）

218、食品检查机构的资质认定条件和检查规范，由国家质检总局规定。（错）

219、饮用天然矿泉水中不得添加食品添加剂。（对）

220、在中华人民共和国境内从事食品生产和加工应当遵守《食品安全法》。

（对）

221、在中华人民共和国境内从事食品流通应当遵守《食品安全法》o

（对）

222、在中华人民共和国境内从事食品餐饮服务应当遵守《食品安全法》。

（对）

223、在中华人民共和国境内从事食品添加剂的生产经营应当遵守《食品安全

法》。（对）

224、在中华人民共和国境内从事用于食品的包装材料、容器的生产经营应当遵

守《食品安全法》。（对）

225、在中华人民共和国境内从事用于食品的洗涤剂、消毒剂的生产经营应当遵

守《食品安全法》。（对）

226、在中华人民共和国境内从事用于食品生产经营的工具、设备的生产经营应

当遵守《食品安全法》。（对）

227、在中华人民共和国境内食品生产经营者使用食品添加剂应当遵守《食品安

全法》。（对）

228、在中华人民共和国境内食品生产经营者使用食品有关产品应当遵守《食品

安全法》。（对.）

229、在中华人民共和国境内对食品的安全管理应当遵守《食品安全法》。

（对）

230、在中华人民共和国境内对食品添加剂的安全管理应当遵守《食品安全

法》。（对）

23K在中华人民共和国境内对食品有关产品的安全管理应当遵守《食品安全

法》。（对）

232、国务院设置食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（对）

233、国家食品药物监督管理部门承担食品安全综合协调职责。（错）

234、国务院卫生行政部门负责组织查处食品安全重大事故。（对）

235、卫生行政部门负责对食品餐饮服务活动实行监督管理。（错）

236、食品安全原贝J应当包括食品中的致病性微生物的限量规定。

（对）

237、食品安全原则应当包括食品中的农药残留的限量规定。（对）

238、食品安全原则应当包括食品中的兽药残留的限量规定.（对）

239、食品安全原则应当包括食品中的重金属的限量规定。（对）

240、食品安全原则应当包括食品中的污染物质的限量规定。（对）

241、食品安全原则应当包括食品的检查措施与规程。（对）

242、有关产品国标波及食品安全国标规定内容的，可以与食品安全国标不一

致。（错）

243、制定食品安全国标，应当广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。

（对）

244、贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁。

（对）

245、严禁生产经营致病性微生物超过食品安全原则限量的食品。（对）

246、严禁生产经营农药残留超过食品安全原则限量的食品。（对）

247、严禁生产经营兽药残留超过食品安全原则限量的食品。（对）

248、严禁生产经营重金属超过食品安全原则限量的食品。（对）

249、严禁生产经营污染物质超过食品安全原则限量的食品。（对）

250、严禁生产经营营养成分不符合食品安全原则的专供婴幼儿和其他特定人群

的.主辅食品。（对）

251、严禁生产经营油脂酸败的食品。()

252、严禁生产经营霉变生虫的食品。()

253、严禁生产经营污啰不洁的食品。()

254、严禁生产经营混有异物的食品。()

255、严禁生产经营掺假掺杂的食品。()

256、严禁生产经营感官性状异常的食品。(对)

257、实行统一配送经管方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者

的许可证和食品合格的证明文献，进行食品进货查验记录。