餐饮油烟清洗验收管理细则

餐饮油烟清洗验收管理细则一、总则为规范餐饮油烟清洗验收工作，保障油烟净化设施高效运行、防控餐饮油烟污染，依据《中华人民共和国大气污染防治法》《饮食业油烟排放标准》（GB____-2001）及地方餐饮油烟治理相关规定，结合行业实际制定本细则。本细则适用于辖区内餐饮服务单位（含餐饮企业、小吃店、烧烤摊等）的油烟净化设施清洗、验收及管理活动；机关企事业单位食堂、食品加工小作坊等涉油烟排放场所参照执行。二、清洗作业规范（一）清洗周期要求餐饮单位应结合经营业态、油烟产生量及设备状况，合理确定清洗周期：大型餐饮（营业面积≥200㎡或灶台数≥8个）：油烟管道、净化器、风机等核心部件每2个月至少清洗1次，集烟罩每周清洁1次；中型餐饮（50㎡≤营业面积<200㎡或3≤灶台数<8个）：核心部件每3个月至少清洗1次，集烟罩每10天清洁1次；小型餐饮（营业面积<50㎡且灶台数<3个）：核心部件每6个月至少清洗1次，集烟罩每半月清洁1次；烧烤、火锅类餐饮：因油烟成分复杂，核心部件清洗周期缩短50%，集烟罩清洁周期缩短至每周2次。（二）清洗内容及要求1.集烟罩：表面及内部（含挡油板、油网）无可见油垢，白色软布擦拭后无油污残留；油杯（盒）及时清空，无油污溢出。2.油烟管道：水平管道内壁油污残留厚度≤1mm，肉眼观察无连续油膜；垂直管道内壁无明显滴落风险，转弯、接口处无油污堆积。3.油烟净化器：电场（极板、极线）油污清除率≥95%，极板间距均匀、无变形，断电后绝缘电阻测试≥2MΩ；净化器壳体内部无油污堆积，滤网（如适用）清洁度≥90%，无堵塞、破损。4.风机及风柜：风机叶轮油污清除率≥90%，叶片表面光滑、无油垢附着；风柜内部无油污堆积，密封胶条无老化漏油，运行时无异常振动、噪音（距离设备1m处噪音≤65dB）。（三）清洗作业要求1.清洗方法：优先采用物理清洗（如高压水射流、机械刮除），必要时配合环保型清洁剂（需提供检测报告，确保无腐蚀、无刺激性气味）；严禁使用强酸、强碱类清洁剂直接清洗金属部件。2.安全防护：清洗前切断设备电源、悬挂“禁止合闸”标识；作业人员佩戴防尘口罩、防护手套、防滑鞋，高空作业系安全带、设置警示区域。3.清洗记录：清洗单位填写《餐饮油烟设施清洗记录表》，记录清洗时间、部位、方法、药剂、作业人员等信息，留存清洗前后影像资料（管道内部、净化器电场、风机叶轮等关键部位需清晰拍摄），由餐饮单位负责人签字确认后存档，保存期限不少于2年。三、验收管理流程（一）验收主体与职责餐饮单位：作为油烟治理第一责任人，应在清洗完成后3个工作日内组织验收，可自主验收或委托具备油烟治理服务能力的第三方机构（需提供营业执照、服务资质证明）。清洗单位：向餐饮单位提交《清洗服务报告》（含清洗内容、方法、耗材使用、设备运行初步检测结果等），配合验收工作。监管部门：生态环境、市场监管等部门不定期抽检，核查餐饮单位清洗验收台账、设备运行及油烟排放浓度。（二）验收流程1.资料核查：查阅《清洗服务报告》《清洗记录表》及影像资料，确认清洗内容、周期符合要求，记录完整可追溯。2.现场核查：目测检查：集烟罩、管道、净化器、风机等部件清洁度是否达标（参照“清洗内容及要求”）；功能测试：启动油烟净化设施，运行15分钟后，观察风机风量、净化器电场放电情况（无明显火花、异响），油烟排放口无可见油烟、无刺激性气味。3.结果判定：填写《餐饮油烟清洗验收表》，明确“合格”或“不合格”结论，参与验收人员签字确认。（三）验收时限与整改验收应在清洗完成后3个工作日内完成；委托第三方的，按合同约定时限执行。验收不合格的，餐饮单位责令清洗单位5个工作日内重新清洗，整改后再次验收；二次验收仍不合格的，暂停相关炉灶使用，直至整改合格并报备属地监管部门。四、验收质量标准（一）部件清洁度标准设施部件清洁度要求检测方法------------------------------------------------------------------------------------------------------------------集烟罩表面及内部无可见油垢，软布擦拭后无油污残留目视检查+擦拭测试油烟管道内壁油污厚度≤1mm，无连续油膜、无滴落风险目视检查+探针（或内窥镜）检测净化器电场油污清除率≥95%，极板间距均匀，绝缘电阻≥2MΩ目视检查+绝缘电阻测试仪风机叶轮油污清除率≥90%，运行时无异常振动、噪音（≤65dB）目视检查+噪音测试仪（二）油烟排放要求验收时，油烟排放浓度需符合《饮食业油烟排放标准》（GB____-2001）或地方更严格标准（如排放浓度≤2.0mg/m³）；排放口无可见油烟，感官无明显异味。五、监督与管理（一）餐饮单位责任未按规定周期清洗、验收，或提供虚假记录、报告的，由监管部门责令限期改正，并处以警告或罚款（参照地方行政处罚标准）。逾期未整改或整改后仍不符合要求的，依法责令暂停营业，直至符合条件。（二）清洗单位管理清洗单位需具备独立法人资格，从业人员接受专业培训、持证上岗（如“油烟清洗作业证”）。监管部门建立“黑白名单”制度：一年内累计3次因清洗质量问题被投诉且查实的，列入黑名单并公示，禁止在辖区内承接业务。（三）社会监督鼓励公众、行业协会监督餐饮单位油烟治理情况，设立举报热线（如____政务服务便民热线），对举报属实的给予奖励（奖励办法由属地监管部门制定）。六、附则1.本细则由[XX部门/单位]负责解释，自发布之日起施行。2.术语定义：餐饮服务单位：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的单位。油烟净化设施：包括集烟罩、油烟管道、油烟净化器、风