2025年食品安全管理员考试试题库卷及答案

2025年食品安全管理员考试试题库卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，所以选A。2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上管理人员C.主要负责人D.基层员工答案：C。食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，这是明确的责任规定，选C。3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.结业证书B.健康证明C.培训证书D.许可证书答案：B。食品生产经营人员需取得健康证明才能参加工作，这是保障食品安全的基本要求，选B。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。根据规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选B。5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D。被吊销许可证相关人员五年内有从业限制，选D。6.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.焦糖色答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，碳酸氢钠常用作膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色是着色剂，选B。7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品标准代号B.疾病预防、治疗功能C.生产日期和保质期D.食用方法答案：B。食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，选B。8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。食品中不得添加药品，但可以按规定使用食品添加剂、按照传统既是食品又是中药材的物质和食用农产品，选D。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。食品生产企业在原料控制、生产关键环节控制、检验控制等方面都要制定并实施控制要求，选D。10.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。同食品原料等进货查验记录保存期限规定，选B。11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：D。销售散装食品需标明多项内容，包括生产经营者相关信息、成分或配料表、食品添加剂通用名称等，选D。12.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C。餐饮服务提供者既要制定原料控制要求，也倡导公开食品加工过程和公示食品原料及其来源等信息，选C。13.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况B.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场C.食品经营者未依照规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其停止经营D.以上都是答案：D。食品经营者发现问题食品要停止经营、通知相关方、处理召回食品，监管部门可责令停止经营，选D。14.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。前面已提及相关规定，选B。15.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D。食品生产者发现问题食品要立即停止生产、召回已售食品、通知相关方，选D。16.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.销售人员B.质量管理人员C.主要负责人D.技术人员答案：C。主要负责人对企业食品安全工作全面负责，选C。17.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B。前面有相关规定，选B。18.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。同前面规定，选B。19.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。食品生产企业在多方面要制定并实施控制要求，选D。20.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品生产活动B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.以上都是D.以上都不是答案：C。发现潜在风险要立即停止生产活动并向监管部门报告，选C。21.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.产品销售后一年C.产品销售后二年D.产品保质期满后一年答案：A。食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，选A。22.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.以上都是答案：D。预包装食品标签需标明名称、规格等多项内容，选D。23.食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A.企业食品安全管理制度B.食品生产标准C.法律、法规和食品安全标准D.以上都不是答案：C。食品生产企业要依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，选C。24.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D。同前面食品召回规定，选D。25.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.销售人员B.质量管理人员C.主要负责人D.技术人员答案：C。主要负责人全面负责企业食品安全工作，选C。26.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。前面已多次提及此规定，选B。27.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。食品中不得添加药品，选D。28.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：D。销售散装食品需标明多项信息，选D。29.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C。餐饮服务提供者在原料控制等方面有相关要求和倡导内容，选C。30.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。食品生产企业多环节要保证食品安全，选D。31.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。保存期限规定同前面所述，选B。32.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.产品销售后一年C.产品销售后二年D.产品保质期满后一年答案：A。食品出厂检验记录保存期限要求，选A。33.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.以上都是答案：D。预包装食品标签标明内容规定，选D。34.食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A.企业食品安全管理制度B.食品生产标准C.法律、法规和食品安全标准D.以上都不是答案：C。食品生产企业生产活动遵循依据，选C。35.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D。食品召回的要求，选D。36.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.销售人员B.质量管理人员C.主要负责人D.技术人员答案：C。主要负责人全面负责企业食品安全，选C。37.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B。进货查验记录保存期限规定，选B。38.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。同前面规定，选B。39.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。食品生产企业生产各环节控制要求，选D。40.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品生产活动B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.以上都是D.以上都不是答案：C。发现潜在风险的处理措施，选C。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD。ABCD选项均是食品生产经营应符合的要求，涵盖场所、设备设施、人员制度、工艺流程等方面。2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业在原料控制、生产关键环节控制、检验控制、运输和交付控制等方面都要制定并实施控制要求。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD。销售散装食品需标明名称、生产日期或生产批号、保质期、生产经营者相关信息等内容。4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.采用先进的食品安全管理体系D.对消费者提出的投诉及时处理答案：ABCD。餐饮服务提供者在原料控制基础上，倡导公开加工过程、公示原料信息、采用先进管理体系和及时处理投诉。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品出厂检验记录需如实记录食品名称、规格等多项内容及购货者相关信息。6.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：ABCD。食品生产者发现问题食品要停止生产、召回已售食品、通知相关方并对召回食品妥善处理。7.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录应当包括（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品出厂检验记录应包含食品相关信息、检验信息、销售信息和购货者信息等。8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD。预包装食品标签需标明名称、成分、生产者等多项事项。9.食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A.法律、法规B.食品安全标准C.企业食品安全管理制度D.食品生产标准答案：AB。食品生产企业要依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，企业食品安全管理制度和食品生产标准也是依据，但最核心是法律、法规和食品安全标准。10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。进货查验记录需如实记录原料等的名称、日期、供货者等信息。三、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：正确。这是食品生产经营者的基本责任和义务。2.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确。主要负责人全面负责企业食品安全工作。3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确。这是保障食品安全对人员健康的要求。4.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）答案：错误。食品中不得添加药品，但可以按规定使用其他物质。5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误。保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明任何内容。（）答案：错误。销售散装食品需标明名称、生产日期等多项内容。7.餐饮服务提供者可以采购不符合食品安全标准的食品原料。（）答案：错误。餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，不得采购不符合标准的原料。8.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者。（）答案：正确。这是食品召回制度的要求。9.食品生产企业的食品出厂检验记录可以不真实。（）答案：错误。食品出厂检验记录应当真实。10.食品经营者销售的预包装食品的包装上，不需要有标签。（）答案：错误。预包装食品包装上应当有标签且需标明多项内容。11.食品生产企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动。（）答案：正确。这是食品生产企业生产活动的遵循依据。12.食品生产企业可以不建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）答案：错误。食品生产企业应当建立进货查验记录制度。13.食品生产企业生产的食品中可以添加任何食品添加剂。（）答案：错误。食品添加剂的使用要符合相关标准和规定。14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：正确。符合销售散装食品的要求。15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。（）答案：正确。餐饮服务原料控制要求。16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日