餐饮服务复用餐（饮）具洗消规范

151餐饮服务复用餐（饮）具洗消规范本文件适用于餐饮服务单位餐饮服务中复用餐（饮）具清洗消毒GB4806.1食品接触材料及制品通用GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫GB31654界定的以及下列术语和定义适用于3.124.5应有独立的复用餐（饮）具清洗、消毒区域，区域面积应与餐饮服务单位的规模及复用餐（饮）4,6清洗消毒场所内不应有食品腐败的气味和霉味，废水、废气、废料排放、噪声污染及卫生要求等4.7应有相对固定的餐（饮）具使用及清洗消毒流程、条件等说明文件及材料，必要时对其工艺进行安全性检验或验证（特别是无需漂洗的用品应有安4.8应及时对使用后的餐（饮）具进行清洗消毒，分开存放已清洗消毒和未清洗消毒的餐（饮）具。4.9洗涤剂、消毒剂应专区存放，不应与食品及其相关产品混放。b)除渣：用适当的工具刮掉餐（饮）具表面的大部分食物残渣、污垢；e)洗涤：洗涤池水温控制在40℃~50℃,用适宜的工具在含洗涤剂的溶液中将餐（饮）具刷f)冲洗：在冲洗池中用流动的自来水冲洗餐（5.2机器清洗5.3手工和机器混合清洗5.3.1通过手工清洗对餐（饮）具进行初步处理，去除明显的残渣和顽固的污渍，再利用洗碗机进行5.3.2手工处理部分遵循手工清洗的回收、去残、分拣、浸泡、洗涤、冲洗步骤，机洗部分参照机器3消毒后的复用餐（饮）具要冲洗、自然沥干或烘干，6.2物理消毒要求6.2.4采用洗碗机、消毒库消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要6.2.5宜对消毒设施安装温度监测传感器，对消毒温度和消毒时间进全部浸入消毒液中5min以上；使用二氧化氯消毒剂的，有效氯浓度宜在100mg/L～16.3.5每2h监测一次消毒液中杀菌有效成分的浓度，6.3.6餐（饮）具消毒前应先清洗干净，避免油垢采用热力与化学结合消毒洗碗机的，应符合设备使用说47.3保洁设备应正常运转，有明显的区分标识，保洁设备应定期进行清洁和消毒，并7,4餐饮服务单位宜按照餐(饮)具数量配足消毒保洁一体化设备，确保消毒保洁一次性完成，减少消7.5宜定期对清洗消毒后的复用餐（饮）具进行实验室检测和快速检测，实验室检测由具有相应检验8.2理化要求复用餐（饮）具清洗消毒后微生物限量应符合G8.4检验方法检验方法应符合GB14934、GB/T5750.4、GB/T5750.19.1复用餐（饮）具清洗、消毒设施与设备的容量和数量应能满足需要。9.2清洗、消毒等水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池9.3设施设备应采用不透水、不易积垢、易于清洁的材料制成。9.4设施设备的使用应严格按照管理制度或操作说明进行。9.5设施设备应定期检查及维护，保证能正常运转和性能稳定，维护保养过程中若使用润滑油，应当510.6进入食品处理区的非从业人员，应符合从业人员卫生要求。11.4设施设备的使用、维护、清洁和消毒等工作应做好相关记录。6