淀粉糖质量要求 第1部分：食用葡萄糖编制说明

《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄糖》国家标准

（征求意见稿）编制说明

-.工作简况

1.任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第一批唯荐性国家标准计划及相关标准外文版

计划的通知》（国标委发[2022]17号），《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄糖》国家标准被

列入修订计划，项目编号为2022012「『469。由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委

员会归口，由中国食品发酵工业研究院牵头。

国家标准《食用葡萄糖》（GB/T208802018）自发布以来已实施多年，指标要求、分析方法

等技术内容都有一些需要修改的地方，因此，特提出修订《食用葡萄糖》国家标准，以适应产品生

产、检验和经营的需求，同时与食品行业相关标准法规保持一致性。依据《市场监管总局标准技术

司关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》[标技司函（2019）76号，附件1],为优化和构建食

品质量国家标准体系，促进食品质量提升，将《食用葡萄糖》纳入淀粉糖部分标准，并将名称修改

为《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄糖》。

2.主要工作过程

标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄

糖》国家标准的起草工作，2022年『2023年1月发文征集起草单位、调研行业情况，组建了标准

起草工作组。2023年4月，中国食品发酵工业研究院拟定标准草稿，下发各工作组成员。根据返

回建议情况，提出标准文本讨论一稿，并于2023年5月在北京召开标准工作启动会。会后，综合

各方意见，对一些尚存在异议的内容进一步研究探讨，整理修改形成标准文本讨论稿。2023年6

月~2023年12月完成样品征集及数据收集汇总工作。在前期讨论沟通的基础上，针对标准中涉及

的关键性问题达成共识，形成行业征求意见稿，并于2024年1月在行业内公开征求意见。

3.主要起草单位及起草人所作的工作

暂略。

—•标准编制原则

1.以科学为依据

以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，经过

科学研究而修订。

2.以保证食品安全、保护人民健康为原则

标准的修订以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。修订产品标准可规范产品质量，引导

行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。

3.与国际标准接轨

我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。

起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检

验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订工作。

三,主要内容

本标准编写符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定，在GB/T20880—2018(以下简称原标准)基础上进行修订，与原标准的技术指标及试验方

法对比表见附表1、附表2。

1.标准名称

依据《市场监管总局标准技术司关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》(标技司函

(2019)76号)，为优化和构建食品质量国家标准体系，促进食品质量提升，将《食用葡萄糖》纳

入淀粉糖部分标准，并将名称修改为《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄糖》。

2.标准范围

本文件规定了食用葡萄糖的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规

则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于食用葡萄糖的生产、检验和销售。

3,术语和定义

将3.2无水葡萄糖由“以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再经过精制、

浓缩、蒸发结晶制得的产品。”修改为“以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再

经过精制、浓缩、蒸发结晶制得不含结晶水的产品”，根据产品特性进一步明确产品定义c同时，

一水葡萄糖维持上一版标准的表述。

4.产品分类

维持原标准的产品分类，按生产工艺分为无水葡萄糖(。6山2。6)和一水葡萄糖(C61112c6.H2。)。

5.要求

(1)感官要求

按照目前标准要求，将状态和色泽合并为性状，杂质单独作为一个项目描述，其他表述维持原

标准的要求。

(2)理化要求

由于熬糖温度不是该产品必须进行检测的指标，故将熬糖温度从理化要求中删除，检测方法作

为资料性附录体现，其他理化指标要求维持不变，统一将指标限量的单位“为”修改为

同时删除表格中的注释“一水葡萄糖以一水计”。

(3)删除食品安全要求

根据国标委要求，删除该章节，同时在前言中增加“本文件中规定的食品质量相关技术要求，

食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件”。

6.试验方法

(1)一般规定

维持原标准表述的基础上，对表达用语进一步完善。

(2)感官要求

增加对杂质检测方法的描述，表述修改为“取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色

泽，有无杂质，嗅闻气味，品尝滋味”。

(3)葡萄糖含量(以干基计)

由于标准品不需要在实驶中进行烘干处理，因此删除标准品烘干的表述；进一步调整完善溶液

配制方法，明确硫酸试剂的规格，以及流动相的配置方法；对葡萄糖标准品的选择作出规定；删除

色谱柱厂家信息；由于样品溶液浓度约5mg/L,10uL进样量较小，不利于葡萄糖的分离，因此将

进样量调整至2011L。同时，为满足实际检测需求，增加参考色谱条件2,并增加峰面积归一化法,

将外标法为仲裁法，规范修改计算公式。

(4)比旋光度

方法与原标准一致，采用旋光仪测定。

(5)水分

方法与原标准一致，按GB5009.3-2016中“第一法直接干燥法”的方法执行。

(6)pH

方法引用原标准，采用酸度计测定，将原分析步骤中“用新煮沸冷却(除去二氧化碳)的pH

在SO~7.0的水配制成干物质为30舟的待测液”改为“用新煮沸冷却(除去二氧化碳)的pH在50~

7.0的蒸储水配制成干物质为30%的葡萄糖待测液”，明确试验用水pH范围，避免其影响产品检

测结果。

(7)氯化物

方法与原标准一致，与标准对照液比色，为使结果判定更加明显，故将“吸取氯化物标准使用

液L0mL”调整为“吸取氯化物标准使用液10mL”，“取样夜1.0mL”调整为“吸取样液1Q0mL”,

通过加大标准使用液和样品溶液体积，扩大反应体系，使反应更加充分，便于肉眼观察结果°

(8)硫酸灰分

方法与原标准一致，采用灼烧法。

7.检验规则

根据生产实际重新定义组批；抽样方式采用更科学的抽样表形式，同时明确取样方法。

8.标志、包装、运输和贮存

根据实际情况完善描述，其余内容与其它糖类标准统一描述。

四.主要试验(或验证)分析

本次样品检测共进行31个样品，其中一水葡萄糖18个，无水葡萄糖13个，由四家生产单位

提供，具体数据见附表3,检测结果全部合格。

五.产业化水平及预期的经济效果

本标准符合国内外产品的要求，在市场经济中占有十分重要的地位。该标准的实施，将规范

食用葡萄糖行业生产,为出口及开展对外技术、经济交流提供了法规依据。

六.采用国际标准和国外先进标准的情况

非等效采用CODEXSTAN212-1999《糖》；试验方法中葡萄糖含量的测定非等效采用ISO10504:

1998《淀粉衍生物一一葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定一一高效液相色谱法》。

七.与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系

本标准与现行法律、法规、规章和政策以及有关基础和强制性标准不矛盾。

八.重大分歧意见的处理经过和依据

本标准未产生重大分歧意见。

九.标准性质的建议

木标准可作为推荐性国家标准.

十.贯彻标准要求和措施建议

本标准代替GB/T20880-2018《食用葡萄糖》。

十一.废止现行有关标准的建议

本标准自实施之日起，GB/T20880—2018自行废止。

附表1:食用葡萄糖国内外标准技术指标对比表

luutxblAN21CFR16a11021CFR168.111CouncilDirecuve

项目本标准CB208802018FCCVD

212-1999（无水葡萄糖）（一水葡萄糖）2001/11VEC

白色结晶性粉末或覆

粒；具有髓萄糖的特有白色结晶性粉末或颗粒

白色或无色结晶

感官气味.无异常气味；柔只有D的糖的特有气味纯净的结晶纯净的结晶纯净的结晶纯净的结晶

性粉末或默粒

和甜味，无异味；无正柔和甜味,无异味

常视力可见杂质

优级品（无水、一水）：优圾品（无水、一水）:

前药瘠含0（以

9959Q5驳5TQQ5

干基V）/二一级品（无采、一水）：无水、一水:9ft59a59ft5995

一级品（无水、一水）：（还原糖）

（加（如

9909ao

无水：9&0无水：9&0

总固形物>一一—9&09(10

一水:9Q0一水：9ft0

比旋光度产520-515520-5X5526-532————

无水：20无水：2。无水：20

水分八W————

一水：1Q0一水：1QO一水：IQ0

pH40~654.O-7.5——一—一

淀粉一一显黄色（未检出）全糖粉：这5族一一—

氯化物'

Q01Q0IftOI8————

(frzl«)g)

吃酸灰分/V

Q25Q25Q1Q25Q25Q25a25

(B/lt-Og)

碌Ugh一1一——一

食易安全要求应符合

铅/mg/kg—ftl————

GB15203的规定

二弱化诚'》马恤W—20152020—

附表2：食用葡萄糖国内外标准试脸方法对比表

项目本杯唯GB20b80-2018FCCVU

HPI.C（外标法,面积归一化法）

赭药标含量（以干基计）IIPLC（外标法）滴定法（运原卷）

外标注为仲裁法

比旋竞度放光仪施史仪旋光仪

水分直接干燎法直接干燥法真空干燥（70。2h,W50mmHg）

PH酸度计酸度计一

氯化物与标准对照液比色与标潜西照液比色与标淮对照液比色

磕酸友分525c±25匕525<±25'08（XTC±25*C

碑一神限■试验

食品安全要求应符合

铅一石墨炉原子吸收光谱法

GB15203的规定

二氧化舔—滴定法

附表3：食用葡萄糖产品枪测数据

项日

薰萄霜含量(以干嗜酸灰分"100

感官比旋光度J水分/PH氯化枷W'IOOR)

基计)/(lOOfr/g)(MOOR)

编号g)

1将合要求997529K34.6<QOl<Q25

2符合要求997529844.7<ftO!<ft25

3符合要求997529&445<aoi<ft25

4符合要求9975298455<aoi<025

5符合要求9ft7528&6£6<aoi<Q25

6符合要求9ft7528&6S6<aoi<Q25

7符合要求94152782&5WQOlft03

8符合要求9935268249WQOla02

9符合要求99252988&4WQOlft06

制精10符合费求9&252.8&34.5warnaos

11符合要求9935267.94.6WQOlft04

12符合要求9925287.24.5WQOlft04

13符合要求9435297.9&8SQOlft01

14符合要求9055X0R748waoia05

15符合要求9ft45329.05.5WQOlQOS

16符合要求9ft3531895L7301Q02

17符合要求99652791SIWQOla09

18符合要求9ft7526aoS2WQOlan

19符合要求998531a19&1<aoi<Q25

无水说20符合要求9ft8528ft13&3<aoi<Q25

翦檐21符合要求9ft85X1a13$3<aoi<tt25

22符合要求997527a-i52MQOlQ09

项目

置芍精含量(以干硅酸灰分/®100

感官