2026年中职第二学年（营养配餐）膳食设计综合测试题

2026年中职第二学年（营养配餐）膳食设计综合测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A.肉类B.蔬菜C.谷类D.水果3.人体必需的脂肪酸是（）。A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.为预防缺铁性贫血，应多摄入富含（）的食物。A.铁B.钙C.锌D.碘6.配餐时，应遵循的原则不包括（）。A.营养均衡B.口味单一C.食物多样化D.合理搭配7.以下哪种食物适合糖尿病患者？（）A.馒头B.蛋糕C.燕麦D.香蕉8.膳食中脂肪的适宜供能比是（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%9.儿童生长发育阶段，对哪种营养素需求较高？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧二、多项选择题（总共5题，每题５分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。A.牛奶B.大豆C.鱼肉D.面包2.富含维生素C的食物有（）。A.橙子B.菠菜C.草莓D.土豆3.以下哪些是合理的膳食搭配？（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.甜咸搭配4.适合老年人的膳食特点有（）。A.食物软烂易消化B.营养丰富C.清淡少盐D.多吃油炸食品5.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.玉米B.芹菜C.苹果D.鸡蛋三．判断题（总共10题,每题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物的营养价值仅取决于其含有的营养素种类。（）2.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足身体对其他营养素的需求。（）3.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）(4)早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）5.肥胖人群应严格限制碳水化合物的摄入。（）6.绿色蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。（）7.食物相克的说法是有科学依据的。（)8.孕妇需要比普通人摄入更多的营养素。（）9.加工越精细的食物，营养价值越高。（）10.膳食中应尽量减少饱和脂肪酸的摄入。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）1.简述营养配餐的基本原则。2.举例说明如何根据不同人群的营养需求进行膳食设计。3.请说明食物多样化在营养配餐中的重要性。五、案例分析题（总共2题，每题15分，分析案例并回答问题）1.某学校食堂为学生提供的午餐食谱如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭、西红柿蛋汤。请分析这份食谱存在哪些营养问题，并提出改进建议。2.一位60岁男性，患有高血压，体型偏胖。请为他设计一份一天的营养配餐方案，并说明设计依据。答案：一、单项选择题1.B2.C3.A4.C5.A6.B7.C8.B9.A10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.营养配餐的基本原则包括：营养均衡，满足人体对各种营养素的需求；食物多样化，保证摄入多种不同的食物；合理搭配，使各类食物比例恰当；考虑个体差异，根据不同人群调整膳食。2.例如，儿童生长发育阶段，需增加蛋白质摄入，如牛奶、鸡蛋等；老年人消化功能减弱，食物应软烂易消化，多吃富含钙的食物如豆制品；运动员则要增加碳水化合物和优质蛋白质摄入，以补充能量和修复肌肉。3.食物多样化能提供丰富的营养素，避免因食物种类单一导致某些营养素缺乏。不同食物含有的营养成分不同，多样化可使营养更全面，还能增加食物的色香味，提高食欲，保证膳食的均衡性。五、案例分析题1.这份食谱存在的营养问题：缺乏蔬菜，膳食纤维不足；脂肪含量较高，缺乏优质蛋白质。改进建议：增加蔬菜种类，如清炒西兰花、凉拌黄瓜等；减少红烧肉的量，增加清蒸鱼或豆腐等优质蛋白质食物。2.早餐：燕麦粥一碗、水煮蛋一个、牛奶一杯。燕麦富含膳食纤维和碳水化合物，提供持久能量；鸡蛋是优质蛋白质；牛奶补钙。午餐：糙米饭、清炒虾仁、清炒时蔬。糙米饭富含膳食纤维