DB23∕T 2805-2021 蓝靛果保鲜与贮藏技术规程

ICS65.020

B05

DB23

黑龙江省地方标准

DB23/T2805—2021

蓝靛果保鲜与贮藏技术规程

2021-02-18发布2021-03-19实施

黑龙江省市场监督管理局发布

DB23/T2805—2021

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草。

本标准由黑龙江省农业农村厅提出。

本标准起草单位：东北农业大学、黑龙江北货郎森林食品有限公司。

本标准主要起草人：张秀玲、李晨、张文涛、李凤凤、汲润、李坤、杜帛霖、邓传军。

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DB23/T2805—2021

蓝靛果保鲜与贮藏技术规程

1范围

本标准规定了蓝靛果的采收、预冷、果实表面杀菌、采后贮藏保鲜、出库与包装、运输等。

本标准适用于蓝靛果的保鲜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB30134冷库管理规范

GB50072冷库设计规范

NY/T1778新鲜水果包装标示通则

3采收

3.1采收时间

当90%以上果实外表变成蓝紫色，表面覆盖一层果粉时进行采收。

3.2人工采收

人工采收时应戴符合食品卫生要求的洁净手套或指套轻摘轻放，随时剔除软化、病、虫、烂等果实。

鲜食的果实应放到125g~500g的餐盒中，称重、通风散热后封盖，再放到大果篮中摆放整齐，避免挤压。

餐盒的选用应符合GB4806.7的规定。

3.3机械采收

根据栽培品种和栽培模式选择适宜的采摘机械，采后及时剔除树叶等杂物，挑出未熟、病、虫、烂

果。采收后装到5kg~10kg塑料盘中，装果不宜过满，高度不宜超过10cm，置于通风阴凉处散热降温。

塑料盘的选用应符合GB4806.7的规定。

4预冷

释放田间热后的蓝靛果应及时进入冷库预冷，当果实品温达到3℃～5℃时，结束预冷。

5杀菌

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DB23/T2805—2021

可采用臭氧杀菌，杀菌后蓝靛果卫生标准应符合GB2762和GB2763的规定。鲜食果杀菌后包装，

包装物应符合GB4806.7的规定。

6保鲜与贮藏

6.1冷藏保鲜

冷藏只适用于短期鲜食果保鲜或者就地加工。入库摆放蓝靛果时，避开温度较低的冷风机，冷风口

及墙体顶板周围。蓝靛果的堆码应符合GB/T30134中的规定。贮藏保鲜温度0℃～4℃，相对湿度

90%～95%为宜。

6.2气调保鲜

适合鲜食果较长时间贮藏，将预冷后的蓝靛果放入气调保鲜库（箱）中，关紧门阀，设置温度为0℃～

2℃，相对湿度在90%～95%之间，气体比例以氧气5%～8%，二氧化碳10%～12%，氮气80%～85%

为宜。

6.3速冻贮藏

将预冷的蓝靛果，在-28℃～-30℃条件下进行速冻，然后在-18℃冷库贮藏。冷库设计及管理应

符合GB50072和GB/T30134的规定。

7管理

保鲜期间定期检查蓝靛果品质的变化，定时观测记录，保证贮藏温度和湿度变化在规定范围内，并

根据蓝靛果品质的变化情况及时结束保鲜。冷冻贮藏期不超过12个月。贮藏作业要求符合GB/T24616

的规定。

8出库与包装

8.1出库指标

保鲜蓝靛果出库时应保持正常果实应有的风味和外观品相，无明显皱缩，无破损或腐烂，卫生条件

应符合GB14881的规定，出库流程符合GB/T24616的规定。

8.2包装

包装材料应清洁、干燥、耐挤压，并且无毒、无害。包装操作间与操作人员卫生条件应符合GB14881

的要求。包装材料与标识应符合NY/T1778的规定。

9运输

采用冷藏车运输，冷藏保鲜的蓝靛果车厢内温度适宜控制在2℃~4℃。速冻保鲜的蓝靛果车厢内

温度适宜控制在-9℃~-18℃。运输设备应符合GB/T