1+x粮食练习题库及答案

l+x粮食练习题库及答案

1、引起沙门菌食物中毒的主要食物是

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、畜肉类及其制品

答案：D

2、食品是否有碘的定性鉴定，样品用HN03消化后，可选用以下除()以外

的试剂。

A、淀粉溶液

B、四氯化碳

C、亚硝酸钠结晶

D、氯仿

答案：D

3、发生食品安全事故，()应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A、县级以上食品药品监督管理部门

B、县级以上卫生行政部门

C、县级以上质量监督部门

D、县级以上疾病预防控制机构

答案：D

4、转基因食品的特征是

A、产品的基因组陶成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

答案：D

5、假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg,要求分析结果的相对误差

W土0.1%,则称取试样的质量应大于()

A、0.1g

B、0.2g

C、0.3g

D、0.4g

答案：B

6、下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。

A、精密度好，表示分析人员操作技术好

B、精密度好，表示偶然误差小

C、精密度好，表示分析结果的准确度高

D、精密度好，表示分析测试数据一致性好

答案：C

7、下列原因中将引起系统误差的是()。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.Img位读数不准

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

答案：A

8、按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、以上均是

答案：D

9、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能

危害人体健康的，应当()。

A、立即停止生产

B、召回己经上市销售的食品

C、通知相关生产经营者和消费者

D、以上都是

答案：D

10、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立()制度。

A、农业投入品使用记录

B、农业投入品领用记录

C、农业投入品保管记录

D、以上都是

答案：A

11、分光光度计的主要部件是()。

A、光源、单色器、吸光池、检测系统

B、光源、滤光片、比色皿、检测系统

C、铸丝白炽灯、吸收池、检流计

D、辐:灯、棱镜、比色加、光点反射检流计

答案；A

12、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()o

A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方

法

B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添

加剂品种的含量

C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围

D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号

答案：C

13、物理性胖听常见的原因是

A、内容物含糖量高

B、内容物过多

C、加热温度过高

D、冷却时降温过快

答案：B

14、()应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投

入品安全使用制度。

A、县级以上人民政府

B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、省级以上人民政府农业行政部门

D、县级以上人民政府农业行政部门

答案：D

15、糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是()o

A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色

B、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色

C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色

D、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色

答案：A

16、国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验(优级)必须0。

A、＜5号

B、W10号

C、W20号

D、W15号

答案：B

17、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以0生殖。

A、抱子

B、菌丝

C、出芽

D、分裂

答案：A

18、室内排水的流向应由(),且应有防止逆流的设计。

A、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

B、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C、生产流程决定

D、物料的流程决定

答案：B

19、测定溶液pH时使用的指示电极是()。

A、甘汞电极

B、标准氢电极

C、钳电极

D、玻璃电极

答案：D

20、食品仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的

特性确定出货顺序。

A、先进后出

B、先进先出

C^量多先出

D、量少先出

答案：B

21、罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度

下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。

A、灭菌

B、无菌

C、消毒

D、商业无菌

答案：D

22、下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛

B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C、磺胺类、喳诺洞类、氯霉素、四环素、B-内酰胺类等抗生素属于非法

添加物

D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的

答案：D

23、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

答案：D

24、侧重对影响环境质量因素控制的是

A、无公害农产品

B、A级绿色食品

C、AA级绿色食品

D、有机食品

答案：D

25、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、褐色沉淀

D、黑色沉淀

答案：A

26、据《刑法修正案(八)》规定，在生产、销售的食品中(),处五年

以下有期徒刑，并处罚金。

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食

品原料的食品的

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

答案：A

27、下面能引起化学性食物中毒的是()。

A、黄曲霉毒素

B、沙门氏菌

C、KCN

D、致病性大肠杆菌

答案；C

28、下面有关说法不正确的是()o

A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的

健康产生危害，但也有例外

B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不

符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳

C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的

D、天然牛奶中8晚左右的蛋白质是酪蛋白

答案：C

29、高镐酸钾法测定水的耗氧量，其依据是0。

A、高锯酸钾在水中释放出氧

B、水中还原性物质越多消耗的高镒酸钾越多

C、7价锦被还原2价镒

D、过量的KMnO4用草酸还原

答案：B

30、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HM)3处理后，应加入。组试剂。

A、CHC13>NaNO3

B、CC14、NaN02

C、CC14>NaN03

D、CHC13>NaN02

答案：B

31、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+H•存

在。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、黑色沉淀

D、血红色

答案：D

32、下列哪种罐头可以食用

A、超过保存期

B、罐头内容物外观正常，酸度增加

C、生物性胖听

D、物理性胖听

答案：D

33、除了食物中毒外，食源性疾病还包括

A、食源性肠道传来病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

34、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒

A、沙门菌食物中毒

13、变形杆菌食物中毒

C、金黄色葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：C

35、工业明胶用途最不可能是()o

A、果冻

B、酸奶

C、肉皮冻

D、医用胶囊

答案：A

36、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向()

通报，并向社会公布。

A、省级以上人民政府

B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、县级以上人民政府

D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

答案：D

37、国家标准GB10343-89中规定食用酒精黛化试验(优级)必须0。

A、215min

220min

C^230min

D、240min

答案：C

38、醐造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是0。

A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖

B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定

C、酒石酸钾钠铜是氧化剂

D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强

答案；A

39、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有

01{.11}+{.11}+应呈()现象。

A、黄色沉淀产生

B、白色沉淀生成

C、红棕色沉淀产生

D、黑色絮状物

答案：C

40、生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是

A、活性炭吸附法

B、电渗析法

C、反渗透法

D、以上均不是

答案：A

41、小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为()o

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm

答案：A

42、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添

加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督

管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产

经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额

一万元以上的，并处货值金额()罚款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上四十倍以下

答案：B

43、某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸-，

该培养物可能是()。

A、大肠杆菌

B、甲型付伤寒沙门氏菌

C、鼠伤寒沙门氏菌

D、志贺氏菌

答案：B

44、一组测得值为2.00、2.24、2.28、2.32、2.36,如果第6次测定结果

不被Q检验法所弃去5二6时，Q0.90=0.56),最大值不应超过()。

A、2.8

B、2.81

C、2.82

D、2.83

答案：B

45、绿色食品标志许可的使用期限为

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

46、做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。

A、铝酸钠

B、铝酸铁

C、磷铝酸筱

D、亚铁氟化钾

答案：C

47、碘酸钾的分子式为0。

A、KI

B、KI0

C、KI03

D、KI04

答案：C

48、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为C。

A、五位

B、四位

C、三位

D、二位

答案：A

49、有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。

A、在酸性溶液中，My配位物更稳定

B、溶液PH值影响H4y的存在形式

C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解

D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行

答案：A

50、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。

A、三氯化铁、氯柏酸钾

B、三氯化铁、氯叱钻

C、三氯化铁、高毓酸钾

D、三氯化铁、氯化钾

答案：B

51、急性神中毒的原因是

A、误食

B、食品受到污染

C、滥用含御食品添加剂

D、以上都是

答案：D

52、下面有关说法不正确的是()o

A、消费者不能零容忍

B、硫磺不能熏粉条

C、食盐可以添加亚铁氧化钾

D、食品安全没有零风险

答案：B

53、可形成芽泡的食物中毒病原菌是

A、致病性大肠埃希菌

B、肉毒梭菌

C、沙门菌

I)、副溶血性弧菌

答案：B

54、下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？()

A、紫外线灯

B、防蝇灯

C^防鼠板

D、风幕

答案：A

55、具有清凉感的酸味剂是()o

A、柠檬酸

B、乳酸

C、磷酸

D、苹果酸

答案：A

56、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故

发生地县级人民政府()报告。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理

C、公安派出所

D、食品药品监督管理、卫生行政部门

答案：D

57、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

A、奶类

B、肉类

C、海产品

D、发酵食品

答案：C

58、粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于()o

A、小粒

B、中粒

C、大粒

D、特大粒

答案：B

59、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子

ATP,此过程称作()呼吸。

A、厌氧

B、需氧

C、发酵

D、兼性厌氧

答案：B

60、食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食

品安全事故潜在风险的，应当立即()o

A、采取整改措施

B、停止食品生产经营活动

C、召回不安全食品

D、以上都是

答案：B

61、下列哪个设施不属于卫生设施？()

A、更衣室

B、风淋室

C、洗手消毒设施

D、车间休息室

答案：D

62、凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可

能是()志贺氏菌。

A、福氏I型

B、福氏n型

C、福氏V

D、福氏VI型

答案：D

63、小麦互混检验中，最低试样量是()o

A、50g

B、250g

C、500g

D、1000g

答案：B

64、在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合胞子，有隔菌丝形成()。

A、子囊抱子

B、芽子抱子

C、裂生泡子

D、抱子囊抱子

答案：A

65、可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为

A、铝板

B、镀锡板

C、镀铝板

D、马口铁

答案：A

66、水分活度降低，首先抑制腐败性()，其次是()，最后是()°

A、霉菌、细菌、酵母

B、细菌、酵母、霉菌

C、细菌、霉菌、酵母

D、酵母、细菌、霉菌

答案：B

67、假设5nli培养基矫正PH至7.4时，用去0.INNaOHO.2ml,现有490nli

培养基，应加INNaOHO毫升。

A、2.1

B、1.96

C、2.5

D、1.2

答案：B

68、二硫踪比色法测Pb含量中可用柠檬酸铁和EDTA作()。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

答案：D

69、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15〜150之间的平

皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、和

B、平均数

C、最接近15-150的平均菌落数

D、任选一平皿计数

答案：B

70、碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定(不计数)其作用是()。

A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠

B、滴定加入过量的碳酸氢钠

C、滴定溶液的游离还原性杂质

D、滴定溶液中醛的含量

答案：A

71、病死率最高的细菌性食物中毒是

A、沙门菌食物中毒

B、金黄色葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：D

72、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高镒酸钾时需0。

A、慢慢加入

B、边振摇边加入

C、乘热(70-80℃)加入

D、迅速加入

答案：C

73、下列关于系统误差的描述，不正确的是()o

A、系统误差具有重复性

B、系统误差具有单向性

C、系统误差具有可测性

D、系统误差服从正态分布规律

答案：D

74、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错

误的？()

A、分设贮存场所

B、分区域码放

C、按实际情况混放

D、标识明确

答案：C

75、在滴定分析中，()等情况可导致系统误差。

A、滴定管读数估计不准

B、试剂未搅拌均匀

C、试剂中含有微量被测组分

D、滴定管漏液

答案：C

76、不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使

用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是()o

A、防腐剂

B、甜味剂

C、抗氧化剂

D、相同色泽着色剂

答案：B

77、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是。o

A、丁达尔现象

B、通直流电后，西子定向移动

C、溶液粘度

D、电泳现象

答案：C

78、根据朗白一一比耳定律A二KCL,只要测定一个已知浓度的试样，求出K

值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标

准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸

光度，查出测定值。这主要原因是()。

A、朗白一比耳定律没有普遍意义

B、被测溶液不符合朗白一比耳定律

C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约

D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白一比耳定律

答案：D

79、确定物质ADI值的步骤是()o

A、暴露量评估

B、危害特征描述

C、识别危害

D、风险特征描述

答案：B

80、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于0。

A、沉淀重量法

B、气化重量法

C、萃取重量法

D、电解重量法

答案：C

81、下面有关水果打蜡的说法不正确的是()o

A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防

腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害

B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖

相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的

C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国,

果品上蜡还存在很大的监管盲区

D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅,

可能会给人体带来危害

答案；A

82、急性珅中毒的特效解毒剂是

A、二疏基丙磺酸钠

B、阿托品

C、美蓝

D、食醋

答案：A

83、食品生产经营应当具有与生产经营的O相适应的食品原料处理和食

品加工、包装、贮存等场所。

A、规模

B、食品品种、数量

C、食品品种

D、以上都是

答案：B

84、粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是()o

A、小粒最低试样量50g

B、小粒最低试样量250g

C、中粒最低试样量250g

D、中粒最低试样量500g

答案：C

85、海藻酸钠形成的凝胶是()o

A、热不变性的

B、热可逆的

C、热不可逆的

D、热变性的

答案：C

86、稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是()o

A、小麦籽粒

B、玉米籽粒

C、稻谷虫蚀粒

D、无使用价值的稻谷霉变粒

答案：B

87、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。

A、缓冲溶液

B、掩蔽残留的钙、镁

C、显色剂

D、掩蔽亚硝酸盐的干扰

答案：B

88、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、()等消化道传

染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、乙型病毒性肝炎

13、丙型病毒性肝炎

C、丁型病毒性肝炎

D、戊型病毒性肝炎

答案：D

89、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌

A、假单胞杆菌

B、肉毒梭菌

C、变形杆菌

D、葡萄球菌

答案：B

90、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分

解成各种有机酸、112和CO2,此过程称为()。

A、三竣酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

答案：C

91、沉淀滴定中，摩尔法测定C1-时，可能的干扰离子是