高职第二学年（食品营养）营养成分分析2026年阶段测试题

高职第二学年（食品营养）营养成分分析2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食品中蛋白质的测定常用的方法是？A.直接滴定法B.凯氏定氮法C.比色法D.重量法3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.食品中脂肪的测定通常采用的提取剂是？A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.钙B.铁C.锌D.镁6.食品中碳水化合物的测定方法不包括？A.直接干燥法B.蒽酮比色法C.酶法D.滴定法7.以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A.丙氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸8.食品中维生素C的测定常用的方法是？A.碘量法B.荧光分析法C.比浊法D.电位滴定法9.以下哪种食品富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.土豆D.苹果10.食品营养标签中，能量的单位通常是？A.千卡B.千焦C.千卡/克D.千焦/克二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下哪些属于人体必需的微量元素？A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒2.食品中脂肪的营养价值评价指标包括？A.脂肪含量B.脂肪酸组成C.消化率D.脂溶性维生素含量E.胆固醇含量3.以下哪些维生素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素KE.维生素B24.食品中蛋白质的营养价值评价指标有？A.蛋白质含量B.氨基酸组成C.消化率D.利用率E.生物价5.以下哪些食品属于高碳水化合物食品？A.面包B.米饭C.面条D.土豆E.玉米三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收提供能量。（）2.食品中的脂肪含量越高，营养价值就越高。（）3.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）4.人体摄入过多的蛋白质不会对健康造成危害反而有益。（）5.食品营养标签上的营养素参考值是根据我国居民膳食营养素推荐摄入量制定的。（）6.食品中的矿物质含量越高，对人体健康越有益。（）7.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对肠道健康有益。（）8.食品中含有多种营养成分，其中某一种营养成分的含量高则该食品的营养价值就高。（）9.人体对不同来源的蛋白质的利用率是相同的。（）10.食品营养标签上的能量营养素参考值百分比越高，说明该食品越健康。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）1.简述食品中蛋白质的营养价值评价方法。2.请说明维生素在人体中的主要作用。3.阐述食品中脂肪的分类及其对人体健康的影响。五、分析题（总共2题，每题1５分，根据所给信息进行分析）1.某食品的营养标签显示，每100克该食品中含有能量180千卡、蛋白质5克、脂肪3克、碳水化合物35克、钠120毫克。请分析该食品的营养特点，并对其营养价值进行评价。2.已知某人群的膳食中缺乏维生素A，长期可能会出现哪些健康问题？如何通过饮食调整来补充维生素A？答案：一、1.C2.B3.A4.B5.A6.A7.C8.A9.B10.B二、1.ABDE2.ABCDE3.BC4.ABCDE5.ABCDE三、1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、1.蛋白质营养价值评价方法包括：蛋白质含量测定；氨基酸组成分析，看必需氨基酸种类、含量及比例；消化率，反映蛋白质被消化程度；利用率，如蛋白质功效比值等；生物价，衡量蛋白质被机体利用程度。2.维生素在人体中的主要作用：参与物质代谢调节，如维生素B族参与能量代谢；抗氧化作用，如维生素C、E等；维持正常生理功能，如维生素A维持视力、维生素D促进钙吸收等；增强免疫力，多种维生素协同作用保障免疫系统正常。3.食品中脂肪分类：饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。饱和脂肪摄入过多易导致血液胆固醇升高；不饱和脂肪有益健康，但多不饱和脂肪摄入过多可能产生脂质过氧化等问题。适量摄入脂肪对人体健康有益，但要注意不同类型脂肪的比例。五、1.该食品能量主要来源于碳水化合物，脂肪含量相对较低。蛋白质含量不高。优点是脂肪含量低，缺点是蛋白质不足，且碳水化合物含量较高，过量食用可能导致血糖波动较大。整体营养