2025年11月份中国餐饮业表现指数报告

核心提示：中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效 餐饮业整体态势随着国庆、中秋双节拉动效应的结束，11月份整体表现指数为41.29，环比略降0.51，低于中性水平8.71。现状指数进一步下探至33.95，环比下降4.26，显示企业经营仍面临一定压力。随着年底消费节点临近，经营预期有所回升，预期指数48.62，环比上升3.23，接综合看来，11月份餐饮业经营现状继续承压，而预期有所改善。2024年7月—2025年11月中图1中国餐饮业表现指数趋势二11月份餐饮业现状指数为33.95，环比下降4.26，已连续16个月低于中性水平。其中，门店销售额指数为31.09，盈利指数为31.97，用工规模指数为38.34.客流量指数为34.41，环比分别下降综合来看，11月份现状指数各项指标均有回落，受“十一”黄金周后消费需求自然回调的影响，带动销售额、客流量等指标回落，加之11月处于传统淡季，用工和经营投入更趋谨慎，形成多三12月餐饮业预期指数为48.62，较上月上升3.23，低于中性水平1.38。其中，门店销售额预期指数为49.71、盈利预期指数为49.85、用工规模预期指数为43.94、客流量预期指数为49.80，环比分别上升5.13、5.25、1.97、5.30，显示企业对年终餐饮消费旺季持较为积极的期待，经营信心有12月投资预期指数为49.82，季度预期指数为54.38，环比分别下降1.46、3.76。其中投资预期指数17个月以来首次跌破中性水平，显示企业在扩张与投入上的态度较此前更为谨慎。季度预期指数仍保持在中性水平以上，反映企业对未来一个季度的经营走势仍具一定四不同规模门店表现指数分化延续11月份，餐饮业不同规模门店间的分化依旧存在，但分化幅度较上月收窄，规模以上和规模以下门店表现指数均处于中性水平以下。其中规模以上门店的表现指数为41.15，规模以下门店为41.34，与行业整体走势一致，节庆需求规模以上门店现状指数为34.79，虽较上月大幅回落，但仍略高于规模以下门店。可见，双节效应对规模以上门店的拉动作用更为明显，但假日过后，指数也出现相应回落，基本与规模以下门店持平。其中，门店销售额指数略高于小门店，说明规模以上门店在客群黏性、经营韧性方面有一定优势。规模以上门店预期指数为47.50，较上月上升6.46，低于中性水平2.50，显示节后信心有所修复但仍偏谨慎；规模以上门店除投资预期和季度预期外，其余各项预期指标均出现较为明显的回升，短期销售额预期指数、盈利预期指数、用工规模预期指数和客流量预期指数整体趋规模以下门店经营压力仍较突出。现状指数为33.67，其中销售额指数仅为29.65，与中性水平相差较大。虽然盈利指数和用工规模指数高于规模以上门店，反映出小门店在成本控制、人员配置灵活性方面具有一定优势，但这一优势并不足以抵消销售额和客流量不足带来的整体压力。规模以下门店预期指数为49.00，高于规模以上门店，其中仅用工规模指数和季度预期指数低于规模以上门店，这说明小门店对短期经营回暖抱有一定信心，但在成本约束下，扩大用工五各业态表现差异性分析整体来看，11月份餐饮业各业态分化明显。烘焙甜点表现最为突出，表现指数52.08，现状指数49.65、预期指数62.33均居各业态首位。烧烤和火锅受季节因素带动，表现指数分别为46.25和44.89，相对接近中性水平。中式快餐和休闲餐业态表现指数分别为42.46、41.67，环比上升2.24和4.29，小吃业态表现指数为40.47，环比下降0.33。西式正餐表现指数仅28.85，现状与预期均处较低区间，与其客单价较高、非刚性需求、工作日就餐场景较弱等特点有关。（11月中国餐饮业各六一是从指数总体看，11月份餐饮业表现指数为41.29，环比下降0.51，低于中性水平8.71，行二是从指数维度看，11月份餐饮业现状指数低于中性水平16.05，12月预期指数低于中性水平图2中国餐饮业表现指数整体趋势三是从规模特征看，11月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续但有所收窄，二者在经营现状上仍面临一定压力，但对后续市场的预期较上月有所改善，呈现“现状偏弱、预期趋稳”图3中国不同规模餐饮业表现指数趋势火锅等季节性业态稳健回暖；中式快餐、