生猪屠宰生产安全管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为确保生猪屠宰生产的安全，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本企业所有生猪屠宰生产环节，包括生猪进场、屠宰、加工、包装、储存、运输等全过程。第三条本制度遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）全面管理，责任到人；（三）持续改进，不断提高。第二章组织机构与职责第四条成立生猪屠宰生产安全管理领导小组，负责本制度的具体实施和监督检查工作。第五条生猪屠宰生产安全管理领导小组职责：（一）组织制定和修订本制度；（二）监督各部门执行本制度；（三）组织开展安全生产培训和教育；（四）处理安全生产事故；（五）定期对本制度执行情况进行检查和评估。第六条各部门职责：（一）生产部：负责生猪屠宰生产过程的组织、协调和监督；（二）质量检验部：负责生猪屠宰产品的质量检验和监督；（三）设备部：负责屠宰设备的维护、保养和安全检查；（四）仓储部：负责生猪屠宰产品的储存、运输和安全检查；（五）人力资源部：负责安全生产培训和宣传教育；（六）行政部：负责安全生产事故的调查和处理。第三章生猪进场管理第七条生猪进场前，应进行严格的检疫和检验，确保生猪健康无疫病。第八条生猪进场时，应查验以下资料：（一）生猪产地检疫证明；（二）生猪运输车辆消毒证明；（三）生猪运输车辆行驶证；（四）生猪屠宰委托书。第九条生猪进场后，应进行隔离观察，确保无异常情况。第四章屠宰生产管理第十条屠宰生产过程应严格按照国家相关标准执行，确保屠宰产品安全、卫生。第十一条屠宰人员应具备相应的资质，经过专业培训，熟悉屠宰操作规程。第十二条屠宰设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。第十三条屠宰过程中，应严格执行屠宰操作规程，防止污染。第十四条屠宰后的生猪产品应进行严格的质量检验，确保产品符合国家标准。第五章加工、包装、储存管理第十五条生猪产品加工、包装过程应严格按照国家标准执行，确保产品安全、卫生。第十六条加工、包装人员应具备相应的资质，经过专业培训，熟悉加工、包装操作规程。第十七条加工、包装设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。第十八条生猪产品储存应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的场所。第十九条生猪产品储存过程中，应定期检查产品品质，确保产品符合储存要求。第六章运输管理第二十条生猪产品运输应选择符合卫生要求的车辆，确保产品在运输过程中不受污染。第二十一条运输车辆应定期进行消毒，防止交叉污染。第二十二条运输过程中，应严格控制温度、湿度，确保产品品质。第七章安全生产培训与教育第二十三条定期组织安全生产培训，提高员工的安全意识和操作技能。第二十四条对新入职员工进行岗前安全培训，确保其具备必要的安全知识。第二十五条定期开展安全生产教育活动，提高员工的安全防范意识。第八章事故处理与报告第二十六条发生安全生产事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。第二十七条事故发生后，应及时上报相关部门，并配合调查处理。第二十八条对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。第九章附则第二十九条本制度由生猪屠宰生产安全管理领导小组负责解释。第三十条本制度自发布之日起实施。第三十一条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。第三十二条本制度如有未尽事宜，由生猪屠宰生产安全管理领导小组负责修订。第三十三条本制度由人力资源部负责归档和保管。第2篇第一章总则第一条为确保生猪屠宰生产安全，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本企业所有生猪屠宰生产环节，包括生猪接收、屠宰、加工、冷藏、运输、销售等全过程。第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保生猪屠宰生产安全、卫生、有序。第二章组织机构与职责第四条成立生猪屠宰生产安全管理领导小组，负责本制度的管理和监督工作。第五条领导小组职责：1.贯彻执行国家有关生猪屠宰生产安全的法律法规和标准；2.制定本企业生猪屠宰生产安全管理制度；3.组织开展生猪屠宰生产安全教育培训；4.监督检查生猪屠宰生产安全工作；5.负责处理生猪屠宰生产安全事故。第六条各部门职责：1.生产部：负责生猪屠宰生产过程中的安全操作，确保生产设备正常运行；2.质量检验部：负责生猪产品质量检验，确保产品质量符合国家标准；3.安全环保部：负责屠宰生产过程中的环境保护和安全生产；4.销售部：负责生猪产品的销售，确保产品流向合法、合规；5.人力资源部：负责员工安全教育培训，提高员工安全意识。第三章生猪接收管理第七条生猪接收应严格执行国家相关法律法规，确保生猪来源合法、合规。第八条生猪接收流程：1.检查生猪来源证明，确认生猪合法来源；2.检查生猪健康状况，确认生猪无疫病；3.检查生猪体重、性别、品种等基本信息；4.生猪接收后，进行编号、登记，建立档案。第四章屠宰生产管理第九条屠宰生产应严格执行国家相关法律法规和标准，确保屠宰过程安全、卫生。第十条屠宰生产流程：1.生猪进厂后，进行称重、登记；2.对生猪进行淋浴、去毛、放血等屠宰操作；3.对屠宰后的生猪进行检验，确保产品质量；4.对不合格生猪进行无害化处理；5.对合格生猪进行分割、包装、冷藏。第十一条屠宰生产设备应定期检查、维护，确保设备正常运行。第五章产品检验管理第十二条产品检验应严格执行国家相关法律法规和标准，确保产品质量。第十三条产品检验流程：1.对生猪产品进行感官检验，检查外观、色泽、气味等；2.对生猪产品进行理化检验，检查蛋白质、脂肪、水分等指标；3.对生猪产品进行微生物检验，检查细菌、病毒等指标；4.对不合格产品进行隔离、处理。第六章冷藏运输管理第十四条冷藏运输应严格执行国家相关法律法规和标准，确保产品在运输过程中的安全。第十五条冷藏运输流程：1.产品在冷藏库内进行预冷；2.产品装车前，检查车辆温度、卫生状况；3.产品装车后，保持冷藏状态，防止产品变质；4.产品到达目的地后，进行验收、入库。第七章销售管理第十六条销售应严格执行国家相关法律法规和标准，确保产品流向合法、合规。第十七条销售流程：1.对销售人员进行培训，提高其食品安全意识；2.检查销售凭证，确保产品来源合法；3.对销售产品进行质量跟踪，确保产品质量；4.对销售环节中的问题进行及时处理。第八章安全教育培训第十八条定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识。第十九条安全教育培训内容：1.国家有关生猪屠宰生产安全的法律法规和标准；2.屠宰生产过程中的安全操作规程；3.安全生产事故案例分析；4.应急救援知识。第九章安全检查与事故处理第二十条定期开展安全检查，确保安全生产。第二十一条安全检查内容：1.屠宰生产设备运行情况；2.产品质量检验情况；3.冷藏运输设施运行情况；4.销售环节安全管理。第二十二条发生安全生产事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，减少损失。第二十三条事故处理流程：1.事故报告：立即向领导小组报告事故情况；2.事故调查：组织调查组，查明事故原因；3.事故处理：根据事故原因，采取相应措施，防止类似事故再次发生；4.事故总结：总结事故教训，完善安全管理制度。第十章附则第二十四条本制度由生猪屠宰生产安全管理领导小组负责解释。第二十五条本制度自发布之日起施行。本制度旨在确保生猪屠宰生产安全，保障人民群众的食品安全。各部门应认真贯彻执行，共同维护良好的生产秩序。第3篇第一章总则第一条为确保生猪屠宰生产安全，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本单位的生猪屠宰生产全过程，包括生猪接收、屠宰、加工、储存、运输等环节。第三条本制度遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）责任明确，分工协作；（三）持续改进，不断提高。第二章组织机构及职责第四条本单位成立生猪屠宰生产安全管理领导小组，负责全面领导和管理生猪屠宰生产安全工作。第五条生猪屠宰生产安全管理领导小组职责：（一）贯彻执行国家有关生猪屠宰生产的法律法规和政策；（二）制定和修订生猪屠宰生产安全管理制度；（三）组织开展生猪屠宰生产安全培训和教育；（四）监督、检查生猪屠宰生产安全工作；（五）处理生猪屠宰生产安全事故。第六条生猪屠宰生产安全管理领导小组下设以下机构：（一）生产安全管理部门：负责制定、实施和监督生猪屠宰生产安全管理制度；（二）技术质量管理部门：负责生猪屠宰生产的技术和质量控制；（三）设备设施管理部门：负责生猪屠宰生产设备的维护和管理；（四）人力资源管理部门：负责生猪屠宰生产安全培训和教育。第三章生猪接收与检验第七条生猪接收应严格按照国家有关法律法规和标准执行，确保生猪来源合法、健康。第八条生猪接收时应进行以下检验：（一）外观检验：检查生猪体表是否有伤口、病变等；（二）健康检验：检查生猪是否有传染病、寄生虫等疾病；（三）合格生猪方可进入屠宰生产线。第九条生猪接收检验记录应完整、准确，并妥善保存。第四章屠宰生产第十条屠宰生产线应保持清洁、卫生，定期进行消毒。第十一条屠宰人员应具备相关知识和技能，持证上岗。第十二条屠宰过程应严格按照国家有关法律法规和标准执行，确保屠宰安全。第十三条屠宰生产过程中，应严格控制以下环节：（一）生猪运输：确保生猪在运输过程中安全，避免生猪受伤或应激反应；（二）屠宰设备：确保屠宰设备运行正常，定期进行维护和保养；（三）屠宰操作：确保屠宰操作规范，防止生猪受伤或污染；（四）废弃物处理：确保屠宰废弃物按照国家规定进行处理。第五章加工与储存第十四条生猪加工应符合国家有关食品安全标准和规定。第十五条加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。第十六条加工人员应具备相关知识和技能，持证上岗。第十七条加工过程中，应严格控制以下环节：（一）原料处理：确保原料新鲜、卫生，防止交叉污染；（二）加工工艺：确保加工工艺合理，防止食品变质；（三）加工设备：确保加工设备运行正常，定期进行维护和保养。第十八条加工产品应按照规定进行储存，确保产品质量。第六章运输与销售第十九条生猪运输应符合国家有关食品安全标准和规定。第二十条运输车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。第二十一条运输人员应具备相关知识和技能，持证上岗。第二十二条运输过程中，应严格控制以下环节：（一）运输工具：确保运输工具符合卫生要求，避免食品污染；（二）运输时间：确保运输时间合理，防止食品变质；（三）运输环境：确保运输环境适宜，防止食品污染。第七章事故处理与应急响应第二十三条发生生猪屠宰生产安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。第二十四条事故发生后，应立即向有关部门报告，并