2024年食品安全管理人员知识模拟考试题库及完整答案

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试

题库及完整答案

第I部分单选题（50题）

1.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：企业

B：社会组织

C：个人

D：任何组织或者个人

答案：D

2.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

3.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：4

B：3

C：1

D：2

答案：C

4.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：专间、备餐场所、烹饪场所

B：专间、烹饪场所

C：专间、备餐场所

D：备餐场所、烹饪场所

答案：C

5.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确

的是（）o（九十七条）

A：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

B：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

C：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

答案：C

6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：None

C：三年D每五年

D：每两年

答案：A

7.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：B

8.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：正确

B：None

C：None

I）：错误

答案：A

9.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、

严格的监督管理制度。（）

A：预防

B：以上都不是

C：事后监管

D：打击

答案：A

10.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：None

C：正确

C：国家机关工作人员

D：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

15.酒类中的甲醇主要来自（）

A：容器和包装材料

B：储存过程

C：酿酒原料

D：生产设备和管道

答案：C

16.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：流水解冻

B：室温解冻

C：烹饪解冻

D：冷藏解冻

答案：B

17.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：责令改正

B：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

C：处1万元以上3万元以下罚款

D：给予警告，并处1万元以下罚款

答案：B

18.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：限制

B：尚没有明确规定

C：鼓励

I）：强制性要求

答案：C

19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，一年？

B：六个月，二年

C：三个月，一年？

D：三个月，二年？

答案：B

20.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院

B：国务院食品药品监督管理部门

C：工商管理部门

D：质量管理监督部门

答案：B

21.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：主体责任

B：第一责任

C：民事责任

D：社会责任

答案：D

22.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

B：食品在出厂后保持品质的期限。

C：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

答案：C

23.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品卫生

B：食品质量

C：食品安全

D：食品营养

答案：C

24.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：无标准7

B：省、自治区、直辖市制定

C：企业

D：行业协会制定

答案：B

25.食品安全标准是（）o

A：强制性标准

B：引导性标准

C：鼓励性标准

D：自愿性标准

答案：A

26.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）o

A：责令停产停业，直至吊销许可证

B：处以货值金额五暗以上十倍以下罚款

C：处以二千元以上五万元以下罚款

D：没收违法所得

答案：A

27.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）o

A：食品流通许可

B：食品经营许可

C：食品卫生许可

I）：食品生产许可

答案：B

28.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2011年11月20日

B：2009年06月01日

C：2009年02月28日

D：2011年03月05FJ

答案：C

29.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第H"一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：C

30.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：食品安全委员会

C：工商行政管理部门

I）:食品药品监督部门

答案：D

31.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品卫生

I）：食品营养

答案：A

32.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

B：预防为主，风险管理，全程管控

C:预防为主

I）：预防为主，风险管理

答案：A

33.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：全面客观

B：准确及时

C：公开公正

D：科学合理

答案：B

34.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：3年

B：1年

C：2年

D：5年

答案：D

35.（）对出具的食品检验报告负责。

A：检验人

B：食品监督管理部门

C：食品检验机构和检验人

D：食品检验机构和卫生行政部门

答案：C

36.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

37.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：铅

B：汞

C：酚

D：镉

答案：C

38.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国务院农业行政部门

C：国家出入境检验检疫部门

D：国务院卫生行政部门

答案：D

39.食品生产企业的［）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：主要负责人

B：技术人员

C：品控人员

D：检验人员

答案：A

40.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：原价

B：双倍

C：十倍

D：五倍

答案：C

41.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品经营秩序

B：公众身体健康和生命安全

C：食品生产正常运行

D：食品卫生

答案：B

42.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：限制

B：鼓励

C：强制性要求

D：尚没有明确规定

答案：B

43.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B：面制食品中铝限量指标WlOOmg/kg（以质量计）

C：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

D：膨松剂主要用于哪干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

答案：A

44.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

45.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食品添加剂

B：药品

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

D：食用农产品

答案：B

46.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：5年

B：3年

C：1年

D：6个月

答案：A

47.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：天然食用色素

B：既是食品又是药品的中药材

C：食品防腐剂

D：药品

答案：D

48.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照