2024年食品安全管理法题库

单项选择

1-5：BABBA6-10：BCBBC11-15：BACDB16-20：CACDA

21-25：DADDC26-30：CBBAA

多项选择

1-5：DAABCDABCBCDABCD

6-10：ABCDBCDACDBCDABD

11-15：ABCDABCABDABCDABCD

16-20：BCDBCDABDABCABC

21-25：ABCDABCABCDABCABCD

25-30：ABCDABDACDABDABC

判断

1-5：对对错对对6-10：对对错错对错错错对错

16-20：对对错对:对21-25：对对对对错26-30：错错错错错

31-35：对对错对对36-40：对对错错错

餐饮服务食品安全知识试题

一、单项选择题

1.有关食品安全的表述，下列选项正确的是（）。（）

「A、通过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

厂B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不导致任何急性、亚

急性或者慢性危害

「C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

’D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

（）

「A、强制

「B、能够

「C、不强制

'D、推荐

3、《食品安全法实行条例》要求，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳

动等，向消费者提供（）的服务活动。（）

「A、直接入口食品

’B、食品和消费场所及设施

「C、熟食或饮食

D、就餐

4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，至心十二五”末，食品生产经营者安全信

用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央

厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。（）

「A、小型以上，透明化

「B、中型以上，电子化

「C、大型以上，透明化

「D、大型以上，电子化

5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口

食品工作，拒不更正的，予以（）罚款。（）

「A、元以上2万元如下

B、2万元以上5万元如下

CC、元如下

’D、吊销许可证

6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间次序整顿、妥善保管索取的有关证照、

产品合格证明文献和进货统计，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。（）

「A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

「D、皂素

II、大多数细菌都能在（）范围内迅速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。（）

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-I5℃-0℃

D、60℃-100℃

12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）如下条件存储。（）

A、4c

B、10℃

C、20℃

D、30℃

13、餐饮服务许可按照餐次服务单位的（）实行分类管理？（）

「A、资质

「B、信用和体系

「C、业态和规模

D、以上全选

14、食品药物监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作FI内做出行政许可决定。（）

A、5

B、10

r

C、15

D、20

15、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满

（）日前向原发证部门书面提出延续申请。（）

CA、15

B、30

C

C、45

D、60

16、暂时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超出（）。（）

「A、1个月

CB、3个月

rC、6个月

D、12个月

17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存储架，其结构及位置应能使贮存的食品和物

品距离墙壁、地面最少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。（）

c

A、10cm

B、15cm

C^20cm

D、25cm

18、食源性疾病是指食品中致病原因进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食

物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列

哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）

CA、煮熟食物

'B、使用安全的水和原材料加工食物

「C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

19、为防止食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

（）

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

20、下列机构的食堂能够制售凉菜的是（）。（）

「A、大学

「B、职业学校

「C、小学

「D、托幼机构

21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）

年内不得从事餐饮服务管理工作。)

A、\年

B、2年

C、3年

CD、5年

22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。（）

「A、立即停止其生产经营活动，封存也许导致事故的食品及原料、工具、设备

「B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

「C、立即废弃剩余食品

「D、调换食品加工人员

23、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。（）

「A、培训证明

'B、产品合格证明文献

rC、健康证

CD、上岗证

24、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，无须索取并留存哪种文献？（）

「A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

「B、动物产品检疫合格证明原件

「C、营业执照复印件

D、营业执照原件

25、低温巴氏消毒法消毒的温度范闱为（）。（）

A、75℃~90℃

B、73g5'C

C、62℃~65℃

D、60C~90℃

26、全国开通统一的食品药物监管部门投诉举报电话为（）。（）

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

27、公民发觉某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）

厂A、质量技术监督部门

’B、食品药物监管部门

「C、工商行政管理部门

D、农业部门

28、为预防引起食物中毒，有关部门已数次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）

A、黑鱼

CB、河豚鱼

C、鳗鱼

D、墨鱼

29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，共加工时食品中心温度应不低于多少度？)

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

30、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。（）

A、10C如下或60c以上

B、20c如下或40c以上

C、10℃-60℃

D、20℃-40℃

二、多项选择题

1、县级以上食品药物监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取如下哪些措

施。（）

FA、进入生产经营场所实行现场检查，对生产经营的食品进行抽样检杳

厂B、查阅、复制有关协议、票据、账簿以及其他有关资料

FC、依法带走违法涉案人员进行调查处理

rD、查封违法从事食品生产经营活动的场所

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（）

「A、安全、无害，保持清洁

厂B、预防食品受到污染

C、符合确保食品安全所需的温度等特殊要求

D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输

3、《国务院有关加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，

强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和对应的经营单位要（）。

厂A、设置食品安全应急处置机构

厂B、设置食品安全管理机构

「C、明确分管责任人

「D、明确质量安全监督员

4、《食品安全法实行条例》要求，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品

药物监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条要求向国务院卫生行政部门提出食品

安全风险评定提议，应当提供下列哪些信息和资料？（）

厂A、风险的起源和性质

厂B、有关检查数据和结论

厂C、风险包括范围

厂D、其他有关信息和资料

5、食品安全标准应当包括下列哪些内容。（）

厂A、食品、食品有关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、

污染物质以及其他危害人体健康物质的限量要求

rB、对与食品安全、营养有关的标签、标识、阐明书的要求和专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品的营养成份要求

C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求

rD、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检杳措施与规程

6、餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（）。

厂A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

厂B、供货方盖章（或签字）的营业执照复印件

厂C、供货方盖章（或签字）的产品合格证明文献复印件

「D、供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件

7、餐饮服务单位不得经营如下哪种食品？（）

PA、用非食品原料生产的食品

「B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品

厂C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

厂D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类

8、有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用统计。（）

厂A、发生食物中毒事故

厂B、在食品中使用食品添加剂

厂C、违背诚信经营义务，导致重大社会影响

厂D、未按有关要求处理餐厨废弃物

9.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容重要包括（）。

A、试验室安全与防护知识

B、食品安全事故应急处置知识

C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文献、标准

1D、餐饮服务食品安全管理技能

10、餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药物监督管理部门在日常食品安全监督检

查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时统计的文书，应当包括（）。

厂A、检查时间，实行现场检查的起止时间

厂B、检查地点，勘验、检查地点的详细方位和详细地点

厂C、检查意见，对监督检查的改进意见

rD、检查统计，准确、客观地统计现场勘验、检查或者包括案件事实的有关情

况

11、餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括（）。

厂A、身体健康并持有有效健康证明

厂B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

厂C、持有有效培训合格证明

厂D、食品药物监督管理部门要求的其他条件

12、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）。

厂A、私自变化餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目标

rB、《餐饮服务许可证》超出有效期限仍从事餐饮服务的

厂C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的

厂D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

13、县级以上食品药物监督管理部门依法公布下列哪些FI常监督管理信息？（）

A、餐饮服务行政许可情况

1B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的成果

FC、餐饮服务许可申请情况

厂D、餐饮服务专题检查工作情况

14、申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供如下哪些材料？（）

FA、《餐饮服务许可证》延续申请书

「B、原《餐饮服务许可证》复印件

「C、原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的阐明材料

rD、省、自治区、直辖市食品药物监督管理部门要求的其他材料

15、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）。

厂A、餐饮服务提供者

厂B、小区居民

厂C、农（牧、渔）民

厂D、中小学校师生

16、接触直接入口食品的慢作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒（

厂A、接触生食物后

rB、咳嗽、打喷嚏或拚鼻涕后

厂C、处理动物或废弃物后

厂D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后

17、常见细菌性食物中毒的症状有（）。

A、中上腹部疼痛

'B、激烈的呕吐、腹泻

FC、因上吐下泻而出现脱水症状

厂D、激烈脱水致休克，体现为手足发凉、面曳发青、血压下降

18、餐厅内的通风最佳采取何种方式（）。

PA、自然通风

厂B、机械通风

PC、空气清洁剂

rD、空调通风

19、依照《食（饮）具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。

厂A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120C以上，保持15~20分钟

厂B、洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上

厂C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

厂D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上

20、餐饮服务单位申请人向食品药物监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备如下哪些基本

条件？（）

厂A、具备与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮

存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场因此及其他污染源保持要求的

距离

B、具备与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有对应的消

毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤

以及处理废水、存储垃圾和废弃物的设备或者设施

PC、具备经食品安全培训、符合有关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实

际相适应的确保食品安全的规章制度

「D、具备合理的布局和加工流程，预防待加工食品与直接入口食品、原料与成

品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物

21、有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》（）。

厂A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被同意的

厂B、餐饮服务提供者依法终止的

厂C、《餐饮服务许可证》依法被撤消、撤回或者被吊销的

厂D、餐饮服务提供者积极申请注销的

22、下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是（）。

厂A、使用的消毒剂应在保质期限内，并按要求的温度等条件贮存

rB、严格按要求浓度进行配制，固体消毒剂应充足溶解

厂C、配好的消毒液定期更换，一般每4个小时更换一次

rD、应使消毒物品完全浸没于消毒液中

23、餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求（）。

FA、加工前仔细检查，发觉有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工

B、加工操作时应防止生食海产品的可食部分受到污染

1c、加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存

「D、用于加工的生食海产品应符合有关食品安全要求

24、大型餐馆厕所的设置要求包括：（）。

厂A、厕所不设在食品处理区内

厂B、厕所采取水冲式

「C、厕所须设有效排气装置，有适当照明

「D、厕所排污管道能够与食品加工操作场所的排水管道相连

25、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。

FA、不准食用

厂B、不准运输

厂C、不准销售

厂D、不准随意乱丢弃

26、餐饮服务单位的法定职责包括（）。

FA、建立健全食品安全管理制度

rB、组织从业人员参加食品安全培训

FC、配备专兼职食品安全管理人员

FD、建立从业人员健康档案

27、餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：（）。

FA、加工前仔细检查，发觉有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工

B、原料、半成品应当分开放置，成品应有专用存储场所，防止受到污染

C、为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰

「D、应防止食品直接接触火焰

28、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（）。

厂A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝

厂B、为了杀菌防•腐，在生食水产品中添加抗生素

FC、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红

rD、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

29、食品药物监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当通知当事人有要求举行听证的权利

（）O

厂A、吊销《餐饮服务许可证》

厂B、责令停业

厂C、责令更正，予以警告

厂D、较大数额罚款

30、餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用标准？（）

FA、保持或提升食品自身的营养价值

rB、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份

厂C、提升食品的质量和稳定性，改进其感官恃性

厂D、掩盖食品腐败变质

三、判断题

1、烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，防止粉尘污染食品。

A、对

B、错

2、餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面21n左

右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

A、对

「B、错

3、食品冷藏、冷冻能够将原料、成品、半成品放在一起。

「A、对

「B、错

4、不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。

「A、对

「B、错

5、从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品有关产品的，应当查验并留存供应者盖章（或

签字）的许可证、营业执押或复卬件、购物凭证和每笔供应清单。

「A、对

「B、错

6、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存储于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷

藏条件下存储48小时以上。

「A、对

B、错

7、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或暂时采购食品、食品添加剂、

食品有关产品时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或

签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

「A、对

「B、错

8、食品药物监督管理部门应严格规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训和考核工作。考

核能够收取一定费用。

「A、对

「B、错

9、餐饮服务单位食品安全管理人员在从事有关食品安全管理工作前，能够先上岗工作再取

得餐饮服务食品安全培训合格证明。

「A、对

「B、错

10、检查机构出具的检查原始统计、检杳报告应当符合有关要求，保存时限不得少于3年，

有特殊要求的按照有关要求执行。

「A、对

「B、错

11、餐饮服务单位食品安全管理人员完成培训后，不需要再参加食品药物监督管理部门组织

的考核。

A、对

B、错

12、原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐

饮服务许可证》证号变化，

「A、对

「B、错

13、申请人以欺骗、贿赂等不合法伎俩取得《餐饮服务许可证》的，食品药物监督管理部门

应当予以撤消；该申请人在I年内不得再次申请餐饮服务许可。

「A、对

「B、错

14、餐饮服务单位食品处理区排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

「A、对

「B、错

15、餐饮服务单位发生食品安全事故，应当在6小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和

食品药物监督管理部门报告。

「A、对

「B、错

16、县级以上食品药物监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当

书面通知并移交有管辖权的部门处理。

「A、对

B、错

17、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度如下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度

的范围应在一20c〜一1℃之间。

「A、对

「B、错

18、学校食堂（含托幼机构食堂）、超出50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央

厨房，重大活动餐饮服务和超出50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

「A、对

「B、错

19、自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务单位，应向监管部门立案所使用的食品

添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公告。

「A、对

「B、错

20、接收食品监管人员检查的餐饮服务单位以为检查统计有遗漏或者有差错的，应当当场提

出补充和修改，并在改动处按捺指卬或签字确认。

「A、对

「B、错

21、餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设置

圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。