烟酒行行业高端烟酒品鉴师岗位招聘考试试卷及答案

烟酒行行业高端烟酒品鉴师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（10题，每题1分）1.酱香型白酒的典型代表品牌是______。（茅台）2.葡萄酒中“单宁”主要来源于葡萄的______。（皮/籽）3.雪茄的“茄衣”是指______的烟叶。（最外层）4.威士忌的“单一麦芽”指原料仅使用______。（大麦芽）5.白酒“挂杯”现象主要反映酒液中______的含量。（酒精/酯类物质）6.干型葡萄酒的残糖量通常低于______g/L。（4）7.雪茄的“环径”指______的直径。（茄身）8.黄酒按含糖量分类，“加饭酒”属于______型。（半干）9.葡萄酒“醒酒”的主要目的是______。（接触氧气释放香气）10.高端白酒的“酒线”越长，通常说明酒液______越高。（黏稠度/酒精度）二、单项选择题（10题，每题2分）1.品鉴白酒时，正确的闻香顺序是？（A）A.初闻-深闻-空杯闻B.深闻-初闻-空杯闻C.空杯闻-初闻-深闻2.以下哪种葡萄是酿造香槟的主要品种？（B）A.梅洛B.霞多丽C.西拉3.雪茄的最佳储存湿度范围是？（C）A.40%-50%B.50%-60%C.65%-75%4.威士忌“泥煤味”的主要来源是？（A）A.麦芽烘干时的泥煤烘烤B.发酵过程C.橡木桶陈酿5.品鉴葡萄酒时，摇杯的主要目的是？（B）A.观察酒液颜色B.释放香气C.判断酒精度6.以下哪类白酒的发酵容器通常为地缸？（C）A.浓香型B.酱香型C.清香型7.干邑（Cognac）的原料必须是？（A）A.白玉霓葡萄B.雷司令C.黑皮诺8.雪茄“燃烧不均匀”最可能的原因是？（B）A.储存湿度过高B.茄衣厚度不均C.陈放时间过短9.黄酒的主要原料是？（C）A.玉米B.高粱C.糯米10.高端白酒“开瓶即饮”可能损失的风味是？（A）A.封闭的陈香B.前调清香C.尾调甜感三、多项选择题（10题，每题2分）1.影响葡萄酒风味的因素包括？（ABC）A.葡萄品种B.橡木桶类型C.年份气候D.酒杯大小2.雪茄品鉴的关键维度有？（ABCD）A.燃烧均匀度B.口感复杂度C.余韵长度D.香气层次3.以下属于清香型白酒的是？（AC）A.汾酒B.泸州老窖C.牛栏山二锅头D.郎酒4.威士忌按原料分类可分为？（ABD）A.单一麦芽B.调和麦芽C.单一谷物D.调和威士忌5.葡萄酒“过桶”（橡木桶陈酿）的作用有？（ABC）A.增加单宁B.赋予香草味C.提升复杂度D.降低酸度6.高端白酒的储存条件需满足？（ABD）A.避光B.恒温（15-25℃）C.倒置D.干燥（湿度60%左右）7.以下属于干型葡萄酒的是？（AD）A.赤霞珠干红B.贵腐甜白C.莫斯卡托甜白D.长相思干白8.雪茄“养茄”（陈放）的意义包括？（BCD）A.降低尼古丁含量B.平衡各层烟叶风味C.柔化辛辣感D.提升醇厚度9.黄酒的典型风味特征有？（ABC）A.醇厚B.微甜C.酯香D.浓烈泥煤味10.品鉴威士忌时，“加水”的作用可能是？（ACD）A.释放隐藏香气B.增加酒精感C.柔化辛辣D.平衡过强的单宁四、判断题（10题，每题2分）1.白酒的“酒精度”越高，品质一定越好。（×）2.葡萄酒的“挂杯”越明显，酒精度越高。（√）3.雪茄“茄标”（环标）可以在点燃后保留。（×）4.威士忌的“年份”指所有基酒中最年轻的酒龄。（√）5.品鉴白酒时，入口后需立即吞咽。（×）6.干邑（Cognac）属于威士忌的一种。（×）7.葡萄酒的“新世界”产区包括法国和意大利。（×）8.黄酒适合冰镇后饮用。（√）9.雪茄的“风味”仅由烟叶品种决定。（×）10.高端白酒的“空杯留香”时间越长，品质越优。（√）五、简答题（4题，每题5分）1.简述白酒品鉴的主要步骤。答：白酒品鉴分四步：①观色：在白背景下观察酒液透明度、色泽（如微黄、无色）；②闻香：初闻（轻嗅）辨主体香，深闻（重嗅）辨层次，空杯闻（饮后杯）辨留香；③品味：小口入口，舌尖尝甜、舌侧尝酸、舌根尝苦，感受醇厚度、层次感；④定格：综合判断风格是否典型、协调。2.葡萄酒“醒酒”的作用是什么？哪些葡萄酒需要醒酒？答：醒酒的核心是让酒液与氧气接触，释放封闭的香气（如单宁重的红酒），同时过滤沉淀（老年份酒）。需醒酒的葡萄酒包括：高单宁的红葡萄酒（如赤霞珠、西拉）、年轻封闭的红酒（需1-2小时）、有沉淀的老年份酒（需换瓶过滤）；而低单宁的红酒（如黑皮诺）、白葡萄酒或甜酒通常无需醒酒。3.雪茄品鉴的关键点有哪些？答：雪茄品鉴需关注四点：①外观：茄衣是否光滑、环径是否均匀；②预燃：剪口后轻吸，判断阻塞度；③燃烧：点燃后观察是否均匀燃烧（偏烧可能影响风味）；④风味：分前中后段，感受香气变化（如前段草本、中段木香、后段皮革），以及余韵是否干净、持久。4.影响威士忌风味的主要因素有哪些？答：主要因素包括：①原料：大麦芽的品种（如泥煤烘干程度影响烟熏味）；②发酵：酵母类型影响果香或花香；③蒸馏：壶式蒸馏（复杂）vs柱式蒸馏（纯净）；④陈酿：橡木桶类型（波本桶/雪莉桶）、桶龄（赋予香草/坚果/果干味）；⑤调和：不同基酒的比例（影响风味平衡）。六、讨论题（2题，每题5分）1.高端烟酒客户在品鉴服务中可能有哪些深层需求？答：高端客户的需求不仅是“喝/抽得好”，更注重“体验价值”：①文化认同：希望通过品鉴了解酒/烟的历史、工艺（如白酒的非遗酿造、雪茄的庄园故事）；②社交属性：品鉴场景常为商务宴请或圈层活动，需服务体现尊贵感（如专属讲解、定制配餐）；③专业信任：期待品鉴师能提供个性化建议（如根据客户口味推荐酒款、雪茄保存方案）；④收藏指导：高端客户常涉及酒/烟收藏，需解答储存、增值等问题。2.作为高端烟酒品鉴师，如何通过专业服务提升客户粘性？答：可从三方面切入：①知识输出：通过定制化品鉴会（如“白酒香型对比”“雪茄配红酒”主题），传递专业知