餐饮服务员工食品安全承诺书

餐饮服务员工食品安全承诺书作为餐饮服务行业的从业者，我深知食品安全直接关系到消费者的身体健康与生命安全，也关乎企业的信誉与行业的健康发展。为切实履行食品安全责任，保障餐饮服务全过程的安全合规，我郑重作出如下承诺：一、恪守法规与岗位责任我将严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及企业内部食品安全管理制度，清晰认知自身岗位在食品安全链条中的关键作用（如原料验收、加工制作、餐食配送等），主动承担岗位对应的食品安全责任，不从事任何违反食品安全要求的操作行为。二、规范操作，把控全流程安全（一）原料管理严格执行原料采购、验收与储存规范：拒绝采购来源不明、过期变质、标签不全或不符合食品安全标准的食品及原料；验收时逐项核对原料的品质、保质期、检疫证明等信息，确保“来源可溯、质量可靠”；储存环节按要求分类存放（生熟、干湿、荤素分离），定期检查库存，及时清理变质或临近保质期的原料，杜绝“问题原料”流入加工环节。（二）加工制作遵循“生熟分开、烧熟煮透、现做现售”原则：加工过程中严格区分生熟食品的工具、容器与操作区域，避免交叉污染；热加工食品中心温度不低于70℃，确保杀灭有害微生物；凉菜、裱花等高风险操作严格执行专间、专人、专工具管理，操作前严格消毒手部与工器具；按规定对每餐次、每品种的成品进行留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，确保可追溯。（三）设备与工具管理每日对加工设备（如炉灶、蒸箱、冰箱）、工器具（刀具、砧板、容器）进行清洁消毒，确保无油污、无残留、无异味；定期维护设备，及时报修故障设备，避免因设备问题导致食品安全隐患；使用后的工具、容器及时清洗并定位存放，保持操作区域整洁有序。三、强化卫生管理，提升个人素养（一）个人卫生持有效健康证明上岗，若出现发热、腹泻、皮肤伤口或传染性疾病症状，立即离岗并报告，待痊愈且经体检合格后再返岗；工作期间严格执行“七步洗手法”，接触食品前、处理生熟食品后、如厕后等关键节点主动洗手消毒；规范着装，穿戴清洁的工作衣帽、口罩（制作直接入口食品时），不佩戴首饰、不留长指甲，避免污染食品。（二）场所卫生每日营业前后对操作间、就餐区、仓库等区域进行全面清洁，重点清洁地面、墙面、操作台及通风设施；定期对下水道、垃圾桶周边等易滋生细菌的区域进行消杀，防止蚊虫、老鼠等病媒生物滋生；保持场所通风良好，及时清理积水、杂物，确保环境整洁、干燥、无异味。（三）废弃物管理按规定分类处置食品废弃物（如厨余垃圾、废弃油脂），使用专用容器收集，日产日清，容器定期清洗消毒；不随意倾倒、丢弃食品废弃物，避免对周边环境造成污染或成为病媒生物的滋生源。四、主动学习，防范食品安全风险积极参加企业组织的食品安全培训与考核，主动学习食品安全法律法规、操作规范及应急处置知识，不断提升食品安全认知与实操能力；在日常工作中主动排查潜在风险（如原料变质、设备故障、操作不规范等），发现问题第一时间向主管报告，并配合落实整改措施；遇突发食品安全事件（如顾客疑似食物中毒），严格按应急预案协助处理，如实提供相关信息，不隐瞒、不推诿。五、接受监督，坚守自律底线自觉接受市场监管部门、企业内部质检人员及消费者的监督，对提出的食品安全问题虚心接受、立即整改；坚决抵制任何形式的食品安全违规指令（如使用违禁添加剂、售卖过期食品等），发现他人违规行为及时向企业或监管部门举报；以“食品安全无小事”为准则，将承诺内容转化为日常工作的行动自觉，用专业与责任心守护消费者“舌尖上的安全”。本人承诺以上内容真实有效，若因个人行为违反食品安全规定，导致食品安全事故或违规行为，愿意承担