农产品仓储管理操作指导书

农产品仓储管理操作指导书一、指导目的为规范农产品仓储全流程作业，保障仓储环节农产品质量安全，提升库存管理效率与数据准确性，降低损耗风险，特制定本操作指导书，为仓储作业人员提供清晰、可落地的操作依据。二、适用范围本指导书适用于农产品仓储中心（含生鲜、干货、初加工农产品等）的收货、存储、发货、盘点及异常处理等核心环节，覆盖仓库管理人员、仓管员、质检员、装卸搬运人员等岗位的日常作业。三、术语与定义1.农产品分类：生鲜类：含果蔬、肉类、水产等需低温/保鲜存储的农产品；干货类：含粮食、干货、调味品等耐储、需通风干燥存储的农产品；初加工类：含腌制品、脱水蔬菜等经初步加工、存储要求差异化的农产品。2.堆码规范：指农产品在货架/货场的堆放方式，需满足“安全、通风、易盘点、先进先出”原则，包含垛距（货垛间通道宽度）、离地/离墙高度等要求。四、岗位职责（一）仓库主管统筹仓储规划与资源调配，制定仓储作业计划；监督作业流程合规性，处理重大异常（如批量质量问题、设备故障）；定期复盘仓储效率与损耗数据，优化作业标准。（二）仓管员执行入库验收、上架、存储维护、出库拣货等操作；实时更新库存台账，确保账实一致；日常巡检仓库温湿度、设备状态及农产品质量，记录并上报异常。（三）质检员到货时依据质量标准验收农产品（如生鲜的新鲜度、干货的霉变率）；存储期随机抽检，出库前复核质量；判定质量异常并出具处理建议（如降级、拒收、销毁）。（四）搬运工配合装卸货，遵循“轻拿轻放”原则，避免农产品损伤；按仓管员指令完成货物移库、堆码，确保堆码符合规范。五、操作流程（一）入库管理1.到货验收单据核对：核对送货单、采购订单、质检报告（如有）的品种、数量、批次信息，确保“三单一致”。质量检验：生鲜类：目视检查色泽、形态（如果蔬有无腐烂、肉类有无变色），抽样检测农残/微生物（必要时）；干货类：检查包装完整性，抽样查看有无霉变、虫害，测量水分含量（如粮食≤14%）。数量清点：按“计件、计重、计数”分类清点（如箱装果蔬点数、散装粮食过磅），误差超±2%需立即反馈采购/供应商。2.入库上架分类存放：生鲜类入冷藏/冷冻库，干货类入常温通风库，初加工类按特性入指定库区（如腌制品入阴凉库）。堆码规范：生鲜类：离地≥10cm（托盘/货架）、离墙≥20cm，垛高≤2米（防坍塌），垛距≥0.5米（便于通风/作业）；干货类：垛高≤3米，采用“五五堆码”（成方、成垛，便于计数），易燃易爆品（如酒精腌制品）单独隔离存放。标识清晰：每垛/每架悬挂标签，注明品名、批次、入库时间、保质期、责任人，生鲜类需标注“最佳食用期”。（二）存储管理1.温湿度控制参数要求：果蔬冷藏库：温度0-5℃，相对湿度85%-95%（叶菜类偏湿，根茎类偏干）；肉类冷冻库：温度-18℃以下，相对湿度≤90%；干货库：温度≤25℃，相对湿度≤70%（粮食类≤65%）。监测与调节：每2小时记录温湿度（手工/系统），超范围时：升温/降温：启动空调、冷风机；增湿/降湿：启动加湿器、除湿机或开窗通风（干货库）。2.库存维护定期巡检：每日上午、下午各巡检1次，检查农产品外观、包装完整性，排查鼠患、虫害（放置粘鼠板、防虫网）。防腐烂/霉变：生鲜类及时清理腐烂品（单独存放、记录），干货类定期翻垛（每月1次），发现霉变立即隔离并追溯批次。先进先出（FIFO）：出库时优先拣选“入库时间最早、保质期最短”的批次，通过标签颜色/位置区分（如红色标签为待出库）。（三）出库管理1.订单处理接收销售/配送订单，核对品名、数量、交货时间，生成“出库任务单”（含批次、库位、拣货顺序）。2.拣货备货仓管员按任务单“按单拣货”，生鲜类佩戴手套/围裙，避免污染；拣货后在备货区复核数量、质量，生鲜类需检查“中心温度”（如肉类≤8℃）。3.出库检验质检员抽检出库农产品，重点核查“质量稳定性”（如腌制品的盐分、pH值），合格后出具《出库质检单》。4.装车配送搬运工按“重不压轻、大不压小”原则装车，生鲜类需用保温车，装车后关闭车门/库门，避免温度波动；随车携带《出库单》《质检单》，与司机/客户交接签字。（四）盘点管理1.定期盘点月度盘点：针对“高周转、易损耗”品类（如叶菜、鲜肉）；季度盘点：全品类复盘，含在库、在途、待处理品。2.盘点流程清点：仓管员+质检员联合清点，生鲜类现场称重/计数，干货类拆垛抽样（误差超±3%全垛清点）；核对：将清点数据与库存台账、系统数据比对，标记“盘盈/盘亏”；差异处理：复盘出入库单据、作业记录，查找原因（如损耗、漏记），经主管审批后调整库存。（五）异常处理1.质量异常到货时发现变质：拒收，拍照留证，通知采购退货；存储期发现变质：隔离至“待处理区”，记录批次、数量，经评估后销毁（生鲜）或降价处理（干货）。2.数量异常到货短少：与供应商协商补货/扣款，更新台账；盘点盈亏：属“合理损耗”（如生鲜脱水、干货扬尘）的，按损耗率核销；属“人为失误”的，追责并整改。3.设备故障冷库停电/制冷故障：立即启动备用电源，转移生鲜至应急冷库，同步联系维修；通风设备故障：临时开窗通风（干货库），24小时内修复。六、注意事项（一）安全操作搬运时使用叉车/地牛，严禁超载；生鲜库作业穿防滑鞋，避免冻伤；仓库内严禁烟火，配备灭火器、消防沙，每月检查消防设施。（二）卫生管理仓库每周大扫除，地面无积水、货架无积尘；作业人员持健康证上岗，进入生鲜库前洗手、消毒，穿戴工服、工帽。（三）合规要求遵守《食品安全法》《农产品