2025年中职（食品营养与健康）膳食搭配设计阶段测试题及答案

2025年中职（食品营养与健康）膳食搭配设计阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏易导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维主要存在于（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品6.下列哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.膳食中脂肪的适宜供能比例是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.猪肉B.鸡蛋C.海带D.大米9.蛋白质的互补作用是指（）A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值10.人体所需的能量主要来源于（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素......第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食物中的营养成分可分为____、____、____、____、____、____六大类。2.人体消化系统由____和____两大部分组成。3.合理营养的基本原则包括____、____、____、____、____。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例并回答问题。案例：小李是一名中职学生，平时饮食不规律，喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，牙龈经常出血。1.请分析小李可能缺乏哪种营养素？2.为改善小李的营养状况，你建议他在饮食上如何调整？（四）膳食搭配设计题（共15分）答题要求：根据给定的条件设计一份合理的膳食搭配。材料：小张是一名17岁的中职学生，体重55kg，身高175cm。他每天需要能量约2200千卡，蛋白质约80克，脂肪约60克，碳水化合物约300克。请为小张设计一天的膳食搭配，包括早餐、午餐和晚餐。（五）论述题（共20分）答题要求：论述相关问题，观点明确，论述合理。论述合理膳食对健康的重要性以及如何实现合理膳食。答案：1.B2.B3.A4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.C......1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.消化道、消化腺3.全面、均衡、适量、规律、个体化......1.增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；调节血糖，预防糖尿病等。2.缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。食物来源：新鲜蔬菜和水果，如柑橘、草莓、青椒等。......1.小李可能缺乏维生素C。因为他很少吃蔬菜水果，而维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中。牙龈经常出血是维生素C缺乏的典型症状之一。2.建议小李增加蔬菜水果的摄入，每天保证摄入足够的新鲜蔬菜和水果，如菠菜、西兰花、橙子、苹果等。减少油炸食品和甜食的摄入，保持饮食规律。......早餐：牛奶250ml、全麦面包100g、水煮蛋1个、小番茄50g。午餐：糙米饭150g、清炒西兰花200g、香煎鸡胸肉100g。晚餐：玉米100g、凉拌黄瓜胡萝卜150g、清蒸鱼100g。......合理膳食对健康至关重要。它能提供人体所需的各