10-中央厨房食品安全卫生体系建设

中央厨房食品安全卫生体系建设

团餐管理部内容中央厨房食品安全卫生体系介绍中央厨房食品安全卫生体系管控重点实施路径*

中央厨房食品安全卫生体系介绍中央厨房许可审查规范餐饮服务许可审查规范VS设施设备专间布局、面积要求不同配备相应数量的食品快速冷却设备配备相应的食品包装设备与贮存要求相适应的冷藏车辆采用有效的物理消毒或化学消毒方法检验室、检验设施、检验人员中央厨房食品安全卫生体系介绍餐饮服务食品安全操作规范食材接收与储存食品加工、包装与运输用具、设备清洁消毒个人卫生过程控制虫害控制和废弃物管理中央厨房食品安全卫生体系管控重点关键控制点VS温度控制时间控制食品包装生熟分类个人卫生清洁消毒中央厨房食品安全卫生体系管控重点温度控制涉及的过程：采购、储存、粗加工、烹饪、运输控制方法：定期测量与记录中央厨房食品安全卫生体系管控重点时间控制涉及的过程：采购、储存、粗加工、烹饪、运输控制方法：保质期、二次保质期管理、加工时间控制中央厨房食品安全卫生体系管控重点食品包装涉及的过程：采购、储存、烹饪、运输控制方法：包装袋中烹煮、包装中冷却、包装袋中预热烹煮到近完成阶段(i.e.90%)降温冷却/仓储在1.5小时内降至–2℃至0℃现煮风味的菜肴食前再加热预热程序将再增加10%的烹煮程度中央厨房食品安全卫生体系管控重点快尔卫®流体包装解决方案适合于餐饮行业的包装方式，包括鸡汤类产品延长保质期节省空间，更大自由度，便利库存管理便于长距离运输和长时间储存支持可追溯包装特质带来的益处可做固液两相填充有系列设备可选用，可做冷或热填充允许无菌灌装极佳的抗穿刺性能特有五层热封中央厨房食品安全卫生体系管控重点主要特性蒸煮、储存、运输、展售、加热、食用过程中不需换包装贴体包装技术消费者使用便利性自动排气包装易撕开封口单层完整包装干净卫生快尔卫®即时包装解决方案中央厨房食品安全卫生体系管控重点涉及的过程：储存、粗加工、烹饪控制方法：区域划分、工具、设备设施专用生熟分类中央厨房食品安全卫生体系管控重点涉及的过程：全过程控制方法：手部清洁、消毒、手套个人卫生中央厨房食品安全卫生体系管控重点个人卫生个人卫生：手部清洁消毒除菌洗手液+免水酒精凝露中央厨房食品安全卫生体系管控重点涉及的过程：全过程控制方法：清洁是基础，消毒是关键清洁消毒中央厨房食品安全卫生体系管控重点Timemizer系统中央厨房食品安全卫生体系管控重点Jflex系统中央厨房食品安全卫生体系管控重点洗碗机租赁中央厨房食品安全卫生体系管控重点泰华脉系统

实施路径实施路径期待一切安好，更期待站在舞台中央餐饮品牌

餐饮企业需要什么？避免食品安全风险，保护品牌优化品管流程，助力标准化管理让消费者感知，增加营业收入

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