2025年一级公共营养师高级技师考试专业能力题库含答案详解

2025年一级公共营养师高级技师考试专业能力题库含答案详解单项选择题1.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：C答案分析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源，蔬菜、水果和谷类中含量极少。2.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C答案分析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸，油酸、软脂酸、硬脂酸不是。3.食物蛋白质的消化率是指？A.食物蛋白质被人体消化吸收的程度B.食物蛋白质被人体合成组织蛋白的程度C.食物蛋白质被人体分解的程度D.食物蛋白质中必需氨基酸被人体利用的程度答案：A答案分析：食物蛋白质消化率反映的是食物蛋白质被人体消化吸收的程度。4.下列哪种矿物质在人体内含量最多？A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A答案分析：钙是人体内含量最多的矿物质，对骨骼和牙齿健康等起着重要作用。5.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿出现？A.佝偻病B.神经管畸形C.贫血D.克汀病答案：B答案分析：孕妇缺乏叶酸会增加胎儿神经管畸形的发生风险，佝偻病与维生素D缺乏有关，贫血可能与铁等缺乏有关，克汀病与碘缺乏有关。6.老年人膳食中应多补充哪种维生素以促进钙的吸收？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C答案分析：维生素D可促进肠道对钙的吸收，对老年人维持骨骼健康很重要。7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？A.馒头B.荞麦面C.葡萄糖D.白米饭答案：B答案分析：荞麦面是粗杂粮，其血糖生成指数相对较低，馒头、白米饭GI较高，葡萄糖GI极高。8.蛋白质生物学价值的高低主要取决于？A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.必需氨基酸的含量和比值D.非必需氨基酸的含量答案：C答案分析：蛋白质生物学价值主要取决于必需氨基酸的含量和比值，比值越接近人体需要，生物学价值越高。9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏？A.钙B.铁C.锌D.硒答案：C答案分析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。10.下列哪种食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.牛奶C.苹果D.鱼肉答案：C答案分析：苹果富含膳食纤维，鸡蛋、牛奶、鱼肉主要提供蛋白质等营养素。多项选择题1.下列属于优质蛋白质的有？A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛奶蛋白D.玉米蛋白答案：ABC答案分析：大豆蛋白、鸡蛋蛋白、牛奶蛋白的必需氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质，玉米蛋白不属于优质蛋白。2.维生素C的生理功能有？A.抗氧化作用B.促进铁的吸收C.参与胶原蛋白合成D.提高免疫力答案：ABCD答案分析：维生素C具有抗氧化、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成、提高免疫力等多种生理功能。3.影响铁吸收的因素有？A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质答案：ABCD答案分析：维生素C可促进铁吸收，植酸、草酸会抑制铁吸收，蛋白质对铁吸收也有一定影响。4.下列哪些属于水溶性维生素？A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：AB答案分析：维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，维生素A、D属于脂溶性维生素。5.老年人的膳食原则包括？A.食物多样化B.控制脂肪和胆固醇摄入C.保证足够的蛋白质D.多吃蔬菜水果答案：ABCD答案分析：老年人膳食应食物多样化，控制脂肪和胆固醇摄入，保证足够蛋白质，多吃蔬菜水果。6.以下哪些是肥胖的危害？A.增加患糖尿病的风险B.增加患心血管疾病的风险C.影响关节健康D.降低生活质量答案：ABCD答案分析：肥胖会增加患糖尿病、心血管疾病风险，影响关节健康，降低生活质量。7.合理膳食的基本要求包括？A.食物多样B.满足能量和营养素需求C.合理的餐次安排D.食物搭配合理答案：ABCD答案分析：合理膳食需食物多样，满足能量和营养素需求，有合理餐次安排和食物搭配。8.下列哪些食物可以提供较多的ω3脂肪酸？A.深海鱼B.核桃C.橄榄油D.大豆油答案：AB答案分析：深海鱼、核桃富含ω3脂肪酸，橄榄油主要含单不饱和脂肪酸，大豆油含多不饱和脂肪酸但ω3脂肪酸含量不是特别突出。9.孕妇的营养需求特点包括？A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.铁需求增加答案：ABCD答案分析：孕妇在孕期能量、蛋白质、钙、铁等营养素需求都增加。10.以下哪些属于食物中毒的特点？A.潜伏期短B.有相似的临床表现C.人与人之间不传染D.发病与食物有关答案：ABCD答案分析：食物中毒潜伏期短，患者有相似临床表现，不传染，且发病与食物有关。简答题1.简述膳食纤维的生理功能。答案：膳食纤维的生理功能包括：增加饱腹感，有利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低血液胆固醇水平，预防心血管疾病；调节血糖，延缓碳水化合物吸收；吸附有害物质，促进其排出体外。答案分析：从对消化、代谢等多方面阐述了膳食纤维的作用。2.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。答案：评价食物蛋白质营养价值可从以下几方面：蛋白质含量，通过凯氏定氮法测定；蛋白质消化率，反映蛋白质被人体消化吸收程度；蛋白质利用率，常用生物学价值、氨基酸评分等指标，生物学价值反映蛋白质在体内被利用程度，氨基酸评分看必需氨基酸组成与人体需要的符合程度。答案分析：从含量、消化和利用等角度说明了评价方法。3.简述老年人的营养需求特点。答案：能量需求随年龄增长而降低；蛋白质需求相对稳定，但需优质蛋白；脂肪摄入应控制，以不饱和脂肪酸为主；碳水化合物以复杂碳水化合物为主，控制单糖和双糖摄入；钙需求增加，预防骨质疏松；维生素需求增加，如维生素D、维生素B12等；水的摄入要充足，维持正常代谢。答案分析：从能量、宏量营养素、微量营养素和水等方面阐述了老年人营养需求特点。4.简述肥胖的营养防治原则。答案：控制总能量摄入，使能量摄入低于能量消耗；调整膳食结构，增加蔬菜水果、全谷类食物摄入，减少高脂肪、高糖食物摄入；保证蛋白质摄入，选择优质蛋白质；合理安排餐次，少食多餐；增加膳食纤维摄入，增加饱腹感；控制饮酒。答案分析：从能量、食物选择、餐次等方面说明了肥胖营养防治原则。5.简述孕妇的膳食指南。答案：孕早期：膳食清淡、适口，少食多餐，保证摄入足量富含碳水化合物的食物，多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；孕中晚期：适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品摄入，适当增加奶类摄入，常吃含铁丰富的食物，禁烟戒酒，少吃刺激性食物。答案分析：按孕期不同阶段给出了膳食指导。案例分析题1.案例：一位45岁男性，身高175cm，体重90kg，平时不爱运动，喜欢吃肉类和甜食，体检发现血脂高、血糖也偏高。问题：请为该男性制定一份营养干预方案。答案：能量控制：根据其身高、体重和活动水平，计算出每日所需能量约为18002000kcal。膳食结构调整：增加蔬菜、水果、全谷类食物摄入，如每天蔬菜摄入量不少于500g，水果200300g，全谷类占主食的1/3。减少肉类和甜食摄入，选择瘦肉、鱼类等优质蛋白质，每周吃23次鱼。控制油脂摄入，每天不超过25g，以植物油为主。餐次安排：少食多餐，每天可安排56餐，避免晚餐过饱。增加运动：建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑等，也可适当进行力量训练。定期监测：定期监测血脂、血糖、体重等指标，根据情况调整方案。答案分析：从能量、食物选择、餐次、运动和监测等方面综合制定了干预方案。2.案例：某幼儿园儿童出现生长发育迟缓、免疫力低下的情况，经检查发现部分儿童存在维生素A和铁缺乏。问题：请为该幼儿园制定一份改善儿童营养状况的方案。答案：膳食调整：增加富含维生素A和铁的食物摄入，如动物肝脏、蛋黄、深色蔬菜和水果可补充维生素A，瘦肉、动物血、豆类可补充铁。制定营养均衡的食谱，保证食物多样化。营养强化：可选用强化维生素A和铁的食品，如强化铁的面粉、强化维生素A的牛奶等。健康教育：对教师和家长进行营养知识培训，让他们了解维生素A和铁缺乏的危害及食物来源，培养儿童良好的饮食习惯。定期体检：定期对儿童进行体检，监测营养状况，及时发现问题并调整方案。答案分析：从膳食、强化、教育和体检等方面制定了改善方案。3.案例：一位60岁女性，患有骨质疏松症，日常饮食比较单一，主要以米饭、蔬菜为主，很少吃肉类和奶制品。问题：请为该女性制定一份营养改善计划。答案：增加钙摄入：每天保证摄入牛奶300500ml，可选择酸奶，也可适当吃些豆腐、虾皮等含钙丰富的食物。补充维生素D：多晒太阳，促进维生素D合成，必要时可补充维生素D制剂。增加优质蛋白质摄入：适量增加瘦肉、鱼类、蛋类等摄入，保证蛋白质摄入充足，有助于钙的吸收和利用。调整膳食结构：食物多样化，增加全谷类、坚果等食物摄入，保证各种营养素均衡。定期复查：定期复查骨密度等指标，评估营养改善效果。答案分析：围绕增加钙、维生素D和蛋白质等营养素摄入制定了改善计划。4.案例：某企业员工体检发现很多人存在超重、肥胖问题，且工作压力大，经常熬夜。问题：请为该企业员工制定一份营养与健康促进方案。答案：营养知识讲座：开展营养知识讲座，让员工了解合理膳食、控制体重等知识。食堂膳食调整：在企业食堂提供低脂肪、低糖、高膳食纤维的食物，增加蔬菜水果供应，减少油炸食品和甜食。健康生活方式倡导：鼓励员工合理安排工作时间，避免熬夜，保证充足睡眠。提倡每周进行适量运动，如利用午休时间进行简单运动。健康监测：定期为员工进行体检，监测体重、血压等指标，为超重和肥胖员工提供个性化的营养和运动建议。答案分析：从知识普及、膳食、生活方式和监测等方面制定了促进方案。5.案例：一位孕妇怀孕28周，产检发现贫血，平时饮食比较清淡，不太爱吃肉类。问题：请为该孕妇制定一份改善贫血的营养方