DB36∕T 2183-2025 羊肚菌菌种生产技术规程

ICS65.020.20

CCSB30

DB36

江西省地方标准

DB36/T2183—2025

羊肚菌菌种生产技术规程

TechnicalregulationforspawnproductionofMorchellaspp.

2025-11-18发布2026-06-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T2183—2025

目  次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4菌种生产要求.......................................................................2

5母种生产...........................................................................2

6原种生产...........................................................................3

7栽培种生产.........................................................................4

8生产记录与留样.....................................................................5

9标签、标志、包装和运输.............................................................6

附录A（资料性）羊肚菌菌种生产记录表.................................................7

I

DB36/T2183—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省农业农村厅提出。

本文件由江西省经济作物标准化技术委员会（JX/TC019）归口。

本文件起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所、江西省农业科学院农产品质量安全与

标准研究所、抚州市农业技术推广中心。

本文件主要起草人：马吉平、张诚、王素贞、肖银润、王赟萍、钟国祥、钟啟萍、李伟红、李娟、

熊小文。

II

DB36/T2183—2025

羊肚菌菌种生产技术规程

1范围

本文件规定了羊肚菌菌种的术语和定义、菌种生产要求、母种生产、原种生产、栽培种生产、生产

记录与留样及标签、标志、包装、运输。

本文件适用于江西省区域羊肚菌菌种生产要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T12728食用菌术语

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1731食用菌菌种良好作业规范

NY/T1742食用菌菌种通用技术要求

NY/T1846食用菌菌种检验规程

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

羊肚菌Morchellaspp.

隶属于真菌界(Fungi)，子囊菌门(Ascomytina)，盘菌纲(Pezizomycetes)，盘菌目(Pezizales)，

羊肚菌科(Morchellaceae)，羊肚菌属(Morchella)，具体有六妹羊肚菌（Morchellasextelata）、七

妹羊肚菌（Morchellaseptimelata）、梯棱羊肚菌（Morchellaimportuna）等。子实体菌盖呈蜂窝状，

圆锥形，一般呈黑色、褐色和黄褐色。菌柄近柱形，白色或浅白色，中空。

3.2

菌种spawn

生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。

[来源：GB/T12728，2.5.6]

3.3

母种stockculture

1

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经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物。也称一级种。

[来源：GB/T12728，2.5.7]

3.4

原种motherspawn

由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。也称二级种。

[来源：GB/T12728，2.5.8]

3.5

栽培种plantingspawn

由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。也

称三级种。

[来源：GB/T12728，2.5.9]

4菌种生产要求

4.1人员

从事羊肚菌菌种生产的技术人员应掌握羊肚菌专业知识及菌种生产技术。

4.2场所和厂房要求

菌种生产应选择地势高燥、通风良好、空气清新、近水源、排水通畅和交通便利的场所。周边无污

染源。菌种生产厂房要求有各自隔离的摊晒场、原材料库和配料分装库。配套有配料室、搅拌室、装袋

（瓶）室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮存室、菌种检验室及菌种冷藏库等各环节的设施。

4.3生产设备

菌种生产应具有电子秤、高压灭菌锅或常压灭菌锅、臭氧离子发生器或紫外线灯、超净工作台或接

种箱、恒温培养箱、培养架、冰箱、空调、显微镜等设备。应符合NY/T528的规定。

5母种生产

5.1母种来源

引进或选育具有抗逆性强、抗杂性强、优质高产、适合本地栽培的羊肚菌优良菌株。菌种质量应符

合NY/T1742的要求。

5.2培养基配方

培养基配方见表1。

表1母种培养基配方

配方培养基配方

2

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表1母种培养基配方（续）

配方一马铃薯200g，葡萄糖20g，蛋白胨0.5g，牛肉膏0.5g，琼脂20g，水1000mL。

配方二马铃薯200g，葡萄糖20g，磷酸二氢钾1g，蛋白胨1g，琼脂20g，水1000mL。

5.3容器

试管宜选用18mm×180mm或者20mm×200mm规格；培养皿宜选用直径7cm或者9cm规格。

5.4分装和灭菌

5.4.1斜面培养基

按配方配制培养基，分装培养基至试管1/4～1/3处，试管口塞上硅胶塞或棉塞，每5支试管为1捆，

牛皮纸或报纸包扎，管口朝上放入灭菌锅；121℃～124℃（0.11MPa～0.12MPa）下灭菌30min。灭

菌后将培养基摆放成斜面。

5.4.2平板培养基

按配方配制培养基，培养基装入250mL～500mL三角瓶至刻度的2/3处，瓶口塞上硅胶塞，牛皮纸

或报纸包扎，放入灭菌锅。121℃～124℃（0.11MPa～0.12MPa）灭菌30min～45min。在无菌条件下

分装入已灭菌的培养皿内。

5.5接种

严格按照无菌操作。在超净工作台或接种箱内，先用75%酒精棉球进行表面消毒，再将3mm～5mm

大小的菌种块接种在培养皿或试管的中部。

5.6培养

培养温度11℃～15℃，空气相对湿度60%～75%，通风避光培养。接种后第2d开始检查有无杂菌及

菌丝长势，及时挑出不合格母种。菌种质量应符合NY/T1731规定。

6原种生产

6.1原料的选择

6.1.1主料选择

小麦、玉米芯、麦麸、木屑等。木屑为阔叶树细木屑，提前一个月堆放腐熟；小麦要求新鲜无霉变、

无虫害，颗粒度饱满。原料质量及贮藏应符合NY/T1935要求。

6.1.2辅料选择

谷壳、菜饼、石膏、石灰等。原料质量及贮藏应符合NY/T1935要求。

6.1.3水

应符合GB5749要求。

3

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6.2培养料配方

培养料配方见表2。

表2原种培养料配方

配方培养料配方

配方一小麦50%、细木屑20%、谷壳20%、麦麸8%、石灰1%、石膏1%。

配方二小麦50%、玉米芯28%、麦麸15%、菜饼5%、石灰1%、石膏1%。

6.3培养料的配制

按配方比例将细木屑、谷壳或玉米芯、菜饼等预湿，小麦先用1%的石灰水浸泡12h，然后用水煮沸

腾约15min，并搅动，煮至麦粒保持完整，捏开后里面没有“白芯”时捞出，稍控水，与木屑拌匀，加

入配方中其他原料，搅拌均匀，培养料含水量60%～65%，pH值在6.5～7.5之间。

6.4装瓶（袋）

采用规格为500mL或750mL的菌种瓶或（12cm～17cm）×（22cm～28cm）×（0.004cm～0.005

cm）的聚丙烯塑料袋，当天拌好的料当天装完，装好的瓶要做到上紧下松，料面平整，打孔。瓶口用封

口膜封口，袋口用无棉盖体封口。

6.5灭菌

采用高压灭菌。料瓶或料袋在121℃～124℃（0.11MPa～0.12MPa）下灭菌2.5h～3h。

6.6接种

灭菌后待料瓶（袋）温度降至25℃以下，按无菌操作要求接种，将母种接到料瓶（袋）内。应符

合NY/T528的规定。

6.7培养

培养室温度控制在13℃～15℃，相对湿度控制在60%～75%，全程避光管理，每天通风1次～2次，

每次25min～30min。培养过程中及时挑拣出杂菌感染等不合格原种。

7栽培种生产

7.1塑料袋的选择

根据灭菌方式不同，采用低压聚乙烯或高压聚丙烯塑料袋，塑料袋规格为（15cm～17cm）×（30

cm～35cm）×（0.004cm～0.005cm）。

7.2培养料配方

培养料配方见表3。

4

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表3栽培种培养料配方

配方培养料配方

配方一小麦60%、玉米芯22%、谷壳16%、石膏1%、石灰1%。

配方二小麦50%、细木屑40%、谷壳8%、石膏1%、石灰1%。

7.3培养料的配制

按配方比例将细木屑或玉米芯、谷壳等预湿。小麦完全浸入水中，视温度情况浸泡1d～3d，浸泡至

麦粒保持完整，捏开后里面没有“白芯”时捞出，稍控水，与配方中其他原料搅拌均匀，含水量达到60%～

65%。

7.4装袋

装袋机装袋，装好的料袋做到松紧适度，料面平整。袋口用无棉盖体封口。

7.5灭菌

可采用高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌：料袋在121℃～124℃（0.11MPa～0.12MPa）下灭菌2.5

h～3h。常压灭菌：在3h之内使灭菌仓内温度升至100℃，恒温保持18h～22h。

7.6接种

灭菌后待料袋温度降至25℃以下，按无菌操作要求接种，将原种接种到料袋内。应符合NY/T528

的规定。

7.7培养

培养室温度控制在12℃～18℃，相对湿度控制在60%～75%，全程避光管理；每天通风1次～2次，

每次25min～30min。培养过程中及时挑拣出杂菌感染等不合格栽培种。

7.8抽样与检测

7.8.1抽样

按照NY/T1846中抽样标准抽样。

7.8.2检测

按照NY/T1846中感官检验，霉菌和细菌检验，菌丝生长速度等方法进行检测。符合要求的，为合

格菌种。

7.9贮藏备用

将检查合格的菌种放于洁净的1℃～4℃冷库中短期保存备用。

8生产记录与留样

8.1生产记录

5

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建立独立、完整的生产记录档案，对生产过程中各环节进行有效记录，记录保留二年。生产记录见

附录A。

8.2留样

菌种来源、制作方法和接种时间分批编号。栽培种按批随机抽取样品留存，抽样量分别为该批菌种

量的1%，量大时可以采取两级抽样。每批抽样数量不少于10袋，保存于洁净的1