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文档简介

粮油检验考试卷含答案一、选择题（每题2分，共20分）

1.粮油检验中，下列哪种方法用于测定粮食水分？

A.烘干法

B.酸度计法

C.比重法

D.色谱法

答案：A

2.粮油检验中，下列哪种粮食属于高水分粮食？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：B

3.粮油检验中，下列哪种方法用于测定粮食蛋白质含量？

A.凯氏定氮法

B.红外光谱法

C.质谱法

D.气相色谱法

答案：A

4.粮油检验中，下列哪种粮食脂肪酸含量较高？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：D

5.粮油检验中，下列哪种方法用于测定粮食杂质？

A.容量法

B.质量法

C.比重法

D.筛分法

答案：D

6.粮油检验中，下列哪种粮食属于优质粮食？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.高粱

答案：A

7.粮油检验中，下列哪种方法用于测定粮食淀粉含量？

A.近红外光谱法

B.高效液相色谱法

C.碘量法

D.水分测定法

答案：C

8.粮油检验中，下列哪种粮食属于高淀粉粮食？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：B

9.粮油检验中，下列哪种方法用于测定粮食脂肪酸值？

A.气相色谱法

B.红外光谱法

C.质谱法

D.滴定法

答案：D

10.粮油检验中，下列哪种粮食属于高脂肪粮食？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：C

二、判断题（每题2分，共20分）

1.粮油检验中，烘干法是测定粮食水分的常用方法。（正确）

2.粮油检验中，凯氏定氮法是测定粮食蛋白质含量的常用方法。（正确）

3.粮油检验中，气相色谱法是测定粮食脂肪酸含量的常用方法。（错误）

4.粮油检验中，筛分法是测定粮食杂质的常用方法。（正确）

5.粮油检验中，高效液相色谱法是测定粮食淀粉含量的常用方法。（错误）

6.粮油检验中，水分测定法是测定粮食淀粉含量的常用方法。（正确）

7.粮油检验中，红外光谱法是测定粮食脂肪酸值的常用方法。（错误）

8.粮油检验中，滴定法是测定粮食脂肪酸值的常用方法。（正确）

9.粮油检验中，粮食水分含量越高，其蛋白质含量越高。（错误）

10.粮油检验中，粮食杂质含量越低，其质量越好。（正确）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述粮油检验中粮食水分测定的意义。

答案：粮食水分测定的意义在于：①保证粮食的安全储存，防止粮食霉变；②为粮食收购、销售、加工提供依据；③计算粮食产量、产值等。

2.简述粮油检验中粮食蛋白质含量测定的意义。

答案：粮食蛋白质含量测定的意义在于：①反映粮食的营养价值；②为粮食加工提供依据；③判断粮食品质。

3.简述粮油检验中粮食杂质测定的重要性。

答案：粮食杂质测定的重要性在于：①保证粮食的纯净度，提高粮食品质；②为粮食收购、销售、加工提供依据；③计算粮食产量、产值等。

四、案例分析题（每题30分，共60分）

1.某粮食收购站在收购一批小麦时，发现小麦中掺杂有玉米，请分析原因并提出解决方法。

答案：原因：可能是收购过程中，玉米和小麦混合在一起，或者人为掺杂。解决方法：加强收购现场的监管，对收购的粮食进行严格检验，发现掺杂现象，及时处理。

2.某粮食加工企业生产的面粉脂肪酸值超标，请分析原因并提出改进措施。

答案：原因：可能是原料粮食脂肪酸值过高

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