小餐饮店食品安全管理承诺书范本

为切实保障消费者饮食安全与身体健康，严格落实食品安全主体责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范性文件要求，本餐饮店（以下简称“本店”）郑重向社会、监管部门及广大消费者作出如下食品安全管理承诺：一、资质合规经营，坚守合法底线本店依法取得《食品经营许可证》《营业执照》，并将证照置于经营场所醒目位置亮证经营。经营活动严格限定于许可范围，杜绝超范围、超能力经营行为；证照有效期届满前，及时办理延续、变更或重新申请手续，确保经营资质合法有效。二、严管原料采购，筑牢安全源头1.采购渠道规范：食品及原料均从具备合法资质的生产经营者处采购，优先选择信誉良好、管理规范的供应商，坚决杜绝从无资质、来源不明的渠道采购食品及原料。2.质量严格查验：采购时逐批查验食品及原料的感官性状、保质期、包装标识等，拒绝采购病死、毒死或死因不明的禽畜类及其制品，以及腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等感官性状异常的食品、食品添加剂。3.台账如实记录：建立食品及原料采购台账，如实记录采购品种、数量、生产日期（或批号）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，相关票据及证明文件按法定要求留存备查，确保原料来源可追溯。三、规范加工操作，严控过程风险1.流程合规有序：严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》开展食品加工制作，生熟食品分开存放、分开加工，刀具、砧板、容器等加工用具生熟专用并做好标识，避免交叉污染。2.烹饪烧熟煮透：烹饪食品时确保中心温度达到安全要求（易腐食品充分加热），严禁加工制作野生蘑菇、发芽土豆等有毒有害食品，以及法律法规禁止经营的其他食品。3.餐具清洁消毒：餐饮具严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程处理，采用煮沸、蒸汽或符合国家标准的消毒剂进行消毒，消毒后置于清洁的专用保洁设施内，防止再次污染。四、维护卫生环境，打造安全空间1.场所整洁卫生：每日营业前后对经营场所（含厨房、就餐区、仓库等）进行全面清洁，保持地面、墙面、操作台无积水、无油污、无杂物；定期对空调通风系统、冷藏冷冻设备、排烟设施等进行清洁维护。2.防蝇防鼠防虫：经营场所安装符合要求的防蝇帘、灭蝇灯、风幕机，门窗缝隙密封良好；设置挡鼠板、灭鼠器械（远离食品加工区），定期检查并清理鼠迹、虫迹；食品原料、成品离地离墙存放，防止虫害、鼠害污染。3.废弃物规范处置：餐厨废弃物、泔水等分类收集，使用防渗漏、防遗撒的专用容器盛装，每日定时清理并交由具备资质的单位收运，做到日产日清；废弃油脂单独存放，严格执行“地沟油”禁售禁用规定。五、强化人员管理，提升安全素养1.健康持证上岗：所有直接接触食品的从业人员均持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查；若从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，立即调离工作岗位，待痊愈并经复查合格后方可重新上岗。2.卫生规范操作：从业人员工作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；操作前、接触不洁物品后、处理生熟食品间隙严格洗手消毒，不佩戴戒指、手镯等饰品，不涂指甲油，避免污染食品。3.安全培训到位：定期组织从业人员参加食品安全知识培训，学习法律法规、操作规范及应急处置技能，提升食品安全意识与专业素养，确保每位从业人员熟知并遵守食品安全管理制度。六、严格索证索票，实现全程追溯对食品及原料供应商严格执行资质查验制度，索取并留存其《营业执照》《食品生产许可证》（或《食品经营许可证》）等资质证明文件；采购预包装食品时，同时索取产品检验合格证明（或合格报告）；建立食品安全追溯档案，将采购台账、票据、检验证明等资料按类别整理归档，确保食品及原料“来源可查、去向可追、责任可究”。七、完善应急管理，妥善处置风险制定《食品安全事故应急预案》，明确事故报告、应急处置、责任追究等流程；发生疑似食品安全事故时，立即停止相关食品的生产经营活动，封存可疑食品及原料、加工工具、容器等，保护现场并第一时间向属地市场监管部门报告；积极配合监管部门开展事故调查、原因分析，落实整改措施，防止事故扩大或再次发生。八、主动接受监督，践行社会承诺自觉接受市场监管部门的监督检查，对监管部门提出的整改意见，在规定期限内完成整改并提交复查申请；主动公开食品安全相关信息（如食材来源、加工流程、从业人员健康状况等），接受消费者、新闻媒体及社会各界的监督；对消费者的投诉、建议及时回应，24小时内处理并反馈结果，不断改进服务质量与食品安全管理水平。本餐饮店将以守牢食品安全底线为核心，以保障消费者“舌尖上的安全”为己任，严格落实本承诺内容。如有违反，愿