学校校园食品安全专项整治工作方案

学校校园食品安全专项整治工作方案一、工作背景近三年来，本校食堂及校园周边食品经营单位连续出现三起疑似食源性聚集性不适事件，虽经疾控部门判定为“一般事故”，但暴露出原料溯源断裂、加工操作交叉污染、餐具消毒不彻底、从业人员晨检流于形式、留样量不足且温度失控、校外流动摊贩“游击”回潮、学生食品安全素养薄弱等七大类突出问题。为落实《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《GB31654-2022餐饮服务通用卫生规范》等最新要求，结合春季开学高风险时段特点，特制定本专项整治工作方案，用“项目化、清单化、闭环化”手段，在100天内实现“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可追”的总体目标。二、整治目标1.零事故：整治期间不发生等级以上食品安全事故。2.零遗漏：食堂、超市、面包房、直饮水站、自动售货机、校园外卖柜、实验用食品添加剂库房、周边200米范围食品经营店、临时展销点等9类场景检查覆盖率100%。3.零隐患：高风险项（如豆角、豆浆、裱花蛋糕、冷荤、生食海产品、散装熟肉制品）动态清零，一般隐患48小时内整改闭环。4.零容忍：对恶意违法、屡改屡犯、篡改台账、阻挠检查等行为，一律移交市场监管部门顶格处罚，并在校园网公示。5.零盲区：建立“学校—年段—班级—宿舍”四级网格，学生食安志愿者、家长代表、第三方检测机构、媒体四方协同，实现社会监督全天候。三、组织机构成立校园食品安全专项整治指挥部，由校党委书记、校长任双组长，分管后勤、德育、科研、财务、学工、保卫的六位副职任副组长，成员包括后勤管理处、保卫处、团委、实验中心、财务处、纪检监察室、校医院、家委会、学生会、研究生会等19个单位。指挥部下设“一室七组”：办公室（综合协调）、原料溯源组、过程管控组、检验检测组、宣传教育组、周边环境组、应急处置组、执纪问责组，各组实行“组长负责制+专家顾问制”，邀请市市场监管局餐饮科、市疾控中心食品科、省质检院三名专家驻点指导。四、整治范围与责任分工（一）食堂1.第一食堂（学生大伙）由后勤集团饮食服务中心负责；2.第二食堂（风味档口）由外包企业A公司负责；3.教工餐厅由校工会与后勤集团共管；4.民族餐厅由学工处与后勤集团共管；5.西点房由校企合作单位B公司负责。（二）校园商业网点1.教育超市由资产经营公司负责；2.自动售货机由团委负责点位审核、后勤集团负责合同监管；3.直饮水站由校医院负责水质巡检；4.外卖柜由保卫处负责秩序、后勤集团负责温度监控。（三）实验教学与科研1.食品学院实验中心由科研处负责；2.生物、化学、医药类实验室由设备处负责；3.实验动物中心由实验动物管理委员会负责。（四）校园周边200米由保卫处、家委会、属地街道市场监管所联合巡查，建立“黑名单+灰名单”双榜，每月动态调整。五、整治步骤与时间安排（一）动员部署阶段（第1—3天）1.召开全校动员大会，播放《校园食品安全警示教育片》；2.发布《致全校师生及家长的一封信》，张贴海报、横幅、道旗、电子屏滚动标语；3.开通“随手拍”平台，24小时受理投诉举报，实行“红包奖励+隐私保护”。（二）自查自纠阶段（第4—10天）1.各责任主体对照《校园食品安全自查表（2023版）》108项指标逐条打分，低于90分的必须提交整改报告；2.开展“厨房开放日”，邀请家长代表、学生记者团、校媒直播后厨；3.建立“红黄牌”制度，自查评分末两位的单位挂黄牌，主要负责人作出书面检讨。（三）集中检查阶段（第11—40天）1.指挥部组织“飞行检查+交叉互查+专家诊断”三位一体检查，每周至少覆盖全部食堂一次；2.引入第三方检测机构，对米、面、油、肉、蛋、奶、豆制品、调味品、餐饮具、直饮水、冰碴等11大类进行监督抽检，批次不少于300批；3.重点检查晨检、留样、餐具消毒、专间温度、紫外线灯强度、油烟管道清洗、食品添加剂“五专”管理、餐厨垃圾台账、虫鼠害痕迹等九大关键环节；4.对检查发现的违法行为现场制作《责令改正通知书》，24小时内录入“阳光餐饮”平台，同步推送至家长手机端。（四）整改提升阶段（第41—70天）1.建立“问题、任务、责任、时限”四张清单，实行销号管理；2.开展“明厨亮灶+互联网+视频AI”升级，新增AI抓帽、抓口罩、抓鼠患、抓温度四大算法，异常5秒弹窗预警；3.推行“4D、5C、6T”现场管理，打造2个示范食堂、5个示范档口、10个示范仓库，形成可复制模板；4.组织从业人员“食品安全知识大比武”，成绩与绩效、续约、评优挂钩；5.建立食材电子溯源系统，与省市场监管局“赣溯源”平台对接，实现一品一码，扫码可查看产地、检验报告、运输车辆GPS轨迹。（五）巩固验收阶段（第71—90天）1.指挥部邀请市市场监管局、教育局、卫健委、家长代表、媒体组成联合验收组，采取“资料审查+现场评审+师生满意度测评”方式打分；2.满意度低于85%的单位不得评为“示范”，并启动二次整改；3.对整治成效突出的单位和个人给予专项奖励，奖金从食品安全专项经费列支；4.发布《校园食品安全白皮书》，向全社会公开数据。（六）长效管理阶段（第91天起长期坚持）1.将每月15日定为“校园食品安全主题日”，开展小课堂、快检开放、食堂后厨直播；2.建立“红黑榜”季度发布制度，纳入信用档案；3.每学期开展一次应急演练，形成“135”快速响应机制（1分钟初级处置、3分钟校医院到场、5分钟向属地监管部门报告）；4.将食品安全课程纳入新生入学教育、研究生导师培训、后勤员工继续教育，实现全覆盖。六、重点检查内容与技术要点（一）原料采购1.查验供应商《食品生产许可证》《食品经营许可证》及产品合格证明，鲜肉“两章两证一报告”，进口产品加验海关《入境货物检验检疫证明》；2.建立“高风险食材清单”，四季豆、发芽土豆、野生蘑菇、河鲀、散装熟肉、生食贝类、亚硝酸盐、含铝泡打粉等8类食材原则上禁用；3.推行“阳光竞价+电子合同”，所有订单自动上传云平台，杜绝“阴阳合同”。（二）贮存管理1.库房设置“四区三线”：待检区、合格区、退货区、临期区，红线、黄线、绿线分区标识；2.冷藏0—8℃、冷冻≤-12℃，每日两次手工测温+物联网探头连续记录，偏差±1℃立即短信报警；3.米面离地10cm、离墙30cm、顶棚50cm，防潮垫、防鼠板、挡鼠网、风幕机齐全；4.食品添加剂“五专”落实：专店采购、专柜存放、专人负责、专册登记、专用秤具，严禁使用“三无”及过期添加剂。（三）加工制作1.动物性、植物性、水产性食品分池清洗，砧板刀具色标管理，红案、白案、绿案、黄案四色定位；2.中心温度要求：肉类≥70℃、禽类≥75℃、豆浆≥95℃且保持沸腾5分钟，使用红外测温枪每批次检测并记录；3.高危食品如裱花蛋糕、冷荤、生食海产品必须在专间操作，温度≤25℃，紫外线灯每日消毒30分钟，记录强度≥70μW/cm²；4.食品留样：每餐每品种≥125g，留样冰箱0—8℃，保存48小时，留样盒编号、时间、责任人、菜品名称四要素齐全。（四）餐具消毒1.采用热力消毒的，温度≥100℃，时间≥10分钟；采用化学消毒的，含氯消毒液浓度≥250mg/L，浸泡≥5分钟；2.消毒后餐具存放在专用保洁柜，柜内湿度≤60%，每日紫外线二次消毒；3.使用ATP荧光检测仪对餐具表面洁净度进行快检，RLU值≤30为合格，发现问题立即复洗复消。（五）人员卫生1.每日晨检“一看、二问、三测、四查”：看体征、问症状、测体温、查健康码，腹泻、发热、皮肤伤口、咽部炎症等“四类人”立即调岗；2.进入专间必须二次更衣、戴口罩、发网、手套，手部75%酒精消毒；3.每季度组织一次健康体检，建立“健康云档案”，不合格人员暂停从业。（六）环境卫生1.厨房天花板、墙壁、排烟罩、油烟管道、下水道、冷库蒸发器每半月深度清洗，出具第三方清洗报告；2.垃圾日产日清，餐厨垃圾桶定位加盖，地面无积水、无油垢、无异味；3.安装灭蝇灯、粘鼠板、防蚊帘，鼠迹密度≤1%，蝇密度≤3只/15m²。（七）检验检测1.快检室每日对果蔬农残、瘦肉精、甲醛、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、食用油酸价/过氧化值、餐饮具洁净度、紫外线强度、中心温度等9个项目开展快检，批次不少于当日食材量的10%；2.监督抽检由第三方机构承担，检测参数覆盖重金属、农残、兽残、致病菌、非法添加等52项，合格率≥98%；3.建立“快检+法检”联动，快检阳性立即启动法检，2小时内封存同批次食材，4小时内出具初筛报告。（八）应急处置1.制定《食品安全事故应急预案（2023修订版）》，设置事故分级、信息报告、医疗救治、现场控制、舆情应对、善后处置、责任追究7个模块；2.建立“3+2”应急物资储备库：3个场所（食堂、校医院、保卫处）+2辆应急车，储备催吐、补液、活性炭、检测试剂、采样袋、冰排、应急灯、对讲机等物资；3.每年联合市疾控中心开展一次Ⅲ级食品安全事故应急演练，现场模拟“多名学生餐后出现恶心、呕吐、腹泻”场景，检验“135”响应机制。七、考核与奖惩（一）考核办法1.采用“百分制+倒扣分”，基础分100分，其中资料台账15分、现场操作30分、检验检测20分、师生满意度20分、整改闭环15分；2.考核结果分四档：优秀（≥90分）、良好（80—89分）、合格（70—79分）、不合格（＜70分）；3.考核成绩纳入年度绩效考核，占比不低于30%，并与评优评先、经费拨付、合同续签挂钩。（二）奖励措施1.对考核优秀单位授予“校园食品安全示范单位”奖牌，奖励人民币3万元，并在下一经营周期给予加分；2.对举报重大隐患的师生给予500—2000元奖励，并优先推荐评优；3.对连续三次考核优秀的个人授予“食安卫士”称号，颁发证书和奖金。（三）惩罚措施1.考核不合格单位责令停业整顿，主要负责人停职检查，情节严重者终止合同；2.对隐瞒事故、伪造台账、阻挠检查的单位，依法移交市场监管部门，顶格处罚，并在校园网公示；3.对因管理不善造成食品安全事故的，启动问责程序，视情节给予党纪政纪处分，涉嫌犯罪的移送司法机关。八、保障措施1.经费保障：学校设立食品安全专项经费，每年不低于食堂营业额的3%，用于检验检测、设备升级、人员培训、应急演练、举报奖励；2.人员保障：后勤集团配备专职食品安全管理员，师生比不低于1:500，食堂每个档口至少1名中级以上食品安全管理员；