2026年中职第三学年（烹饪工艺与营养）营养配餐阶段测试题及答案

2026年中职第三学年（烹饪工艺与营养）营养配餐阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷类食物（）克。A.200-300B.250-400C.300-500D.400-6003.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆4.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸5.维生素C缺乏会导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.膳食中钙的良好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶类D.谷类8.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.鱼类9.配餐时，应保证食物中的各种营养素比例适宜，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质的供能比一般为（）。A.50%-65%、20%-30%、10%-20%B.40%-50%、30%-40%、10%-20%C.50%-65%、10%-20%、20%-30%D.40%-50%、20%-30%、10%-20%10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）A.动物肝脏B.香蕉C.菠菜D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪些属于人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒2.和以下哪些食物搭配食用可以提高蛋白质的营养价值？（）A.大米B.大豆C.玉米D.土豆E.白菜3.以下哪些烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.水煮B.油炸C.煎烤D.清蒸E.凉拌4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.燕麦B.芹菜C.苹果D.香蕉E.红薯5.合理营养配餐的原则包括（）。A.食物多样化B.营养素比例适宜C.科学烹饪D.合理膳食制度E.考虑个体差异三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错并在括号内打“√”或“×”）1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）2.为了减肥，应尽量减少碳水化合物的摄入。（）3.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）4.所有的食物添加剂都是有害的，应避免使用。（）5.绿色蔬菜富含维生素C，但储存时间过长容易导致维生素C流失。（）6.牛奶是钙的唯一来源。（）7.配餐时应优先考虑食物的口感，其次才是营养。（）8.人体每天所需的各种营养素摄入量是固定不变的。（）9.食物中的脂肪都是对人体有害的，应尽量少吃。（）10.合理营养配餐有助于预防多种疾病。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述营养配餐的概念及意义。2.请列举常见的膳食结构类型，并说明其特点。3.如何根据不同人群的营养需求进行合理配餐？五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据案例回答问题）1.小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，经常在外面吃快餐。请分析他的饮食可能存在的问题，并为他制定一份一周的营养配餐计划。2.张大爷患有高血压，医生建议他控制盐的摄入。请为张大爷设计一份低盐的一日营养配餐食谱，并说明设计思路。答案：一、1.C2.B3.B4.B5.B6.C7.C8.C9.A10.A二、1.ABDE2.ABCD3.BC4.ABCDE5.ABCDE三、1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、1.营养配餐是根据用餐者的营养需要，结合食物的营养成分，设计一天、一周或一段时间的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量适宜、比例合理。意义在于促进健康、预防疾病、提高生活质量等。2.常见膳食结构类型有：动植物食物平衡型，特点是能量能够满足人体需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合理；以植物性食物为主型，膳食纤维充足，动物性食物不足；以动物性食物为主型，能量高、脂肪高，易发生慢性病；地中海型结构，膳食含大量复合碳水化合物，饱和脂肪摄入量低，心脑血管疾病发生率低。3.不同人群营养需求不同。儿童需充足蛋白质、钙等促进生长；青少年能量和营养素需求高，要保证全面营养；老年人消化功能弱，应选择易消化食物，注意钙、维生素等摄入；孕妇和乳母需增加营养素摄入，满足自身和胎儿、婴儿需求。五、1.问题：快餐营养不均衡，可能高热量、高脂肪、高盐，缺乏蔬菜水果等。一周配餐计划：周一早餐燕麦粥、水煮蛋、苹果；午餐糙米饭、清炒西兰花、香煎鸡胸肉；晚餐玉米、番茄炒蛋汤、凉拌黄瓜。周二早餐牛奶、全麦面包、香蕉；午餐红薯饭、红烧豆腐、虾仁炒西葫芦；晚餐小米粥、素炒豆角、蒸南瓜。周三早餐鸡蛋羹、蔬菜三明治；午餐米饭、土豆烧牛肉、清炒菠菜；晚餐红豆粥、凉拌海带丝、清炒油麦菜。周四早餐酸奶、坚果、全麦饼干；午餐荞麦面、番茄牛腩、清炒小白菜；晚餐绿豆粥、香煎豆腐、凉拌生菜。周五早餐豆浆、包子、橙子；午餐米饭、清蒸鱼、清炒芦笋；晚餐黑米粥、炒豆芽、蒸紫薯。周六早餐馄饨、水果拼盘；午餐意面、肉酱、西兰花；晚餐南瓜粥、凉拌木耳、清炒胡萝卜。周日早餐玉米糊、鸡蛋、草莓；午餐米饭、红烧肉、清炒白菜；晚餐小米饭、冬瓜肉丸汤、凉拌莴笋。2.早餐：燕麦粥，燕麦富含膳食纤维且升糖慢。水煮蛋，优质蛋白。清炒西葫芦，清淡蔬菜补充维生素。午餐：糙米饭，粗粮富含膳食纤维。清蒸鱼，优质低脂肪蛋白。清炒豆角，提供维生素