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餐饮行业厨师技艺与效率考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新菜品口味稳定性40%95%以上顾客满意度评分根据顾客反馈评分，每低0.5分扣2分，最低扣至维度得分为0菜品出勤率98%以上每日菜品出勤率统计，低于98%每低1%扣3分创新菜品接受度新菜品上桌后80%以上顾客给予正面评价通过顾客调研统计，低于80%每低5%扣2分摆盘美观度95%以上菜品摆盘符合餐厅标准由服务人员或经理抽查评分，每低5%扣1分食材损耗控制食材损耗率控制在5%以内每月统计食材损耗率，超出部分每高1%扣2分工作效率与协作出单响应速度25%30分钟内完成所有出单菜品记录下单到出菜时间，超过30分钟每超5分钟扣1分厨房协作度无因个人原因导致的团队协作问题由厨师长或主管评估，出现一次协作问题扣2分设备使用效率熟练使用至少80%厨房设备设备操作考核，每不熟练一项扣1分工作流程规范严格遵守餐厅工作流程每日检查，违反一次流程扣1分任务完成准时率95%以上任务按时完成统计每日任务完成情况，低于95%每低1%扣2分成本控制与资源管理原材料成本控制20%原材料使用成本控制在预算范围内每月核算成本，超出预算部分每高1%扣2分能源消耗管理合理使用燃气和电力设备每月统计能源消耗，超出标准部分每高5%扣1分库存管理效率库存周转率保持在每月2次以上统计库存周转情况，低于标准每低0.5次扣1分厨余垃圾处理厨余垃圾分类率100%检查记录，低于100%每低5%扣1分设备维护保养负责的设备无因维护不当导致的故障设备检查记录，出现一次因维护不当扣2分职业素养与安全卫生标准执行15%符合食品安全卫生标准每日卫生检查，违反一次扣1分工作态度积极性无迟到早退现象考勤记录，每次迟到或早退扣1分顾客投诉处理无因个人原因导致的顾客重大投诉记录投诉情况，出现一次扣2分食品安全知识掌握通过食品安全知识考核考核不合格扣2分团队培训参与度参与至少80%的团队培训统计培训出勤，低于80%每低5%扣1分本考核表用于评估餐饮行业厨师在菜品质量与创新、工作效率与协作、成本控制与资源管理、职业素养与安全四个维度的表现。请根据实际工作情况填写各项指标数据，权重已预设，最终得分=各维度得分×权重之和。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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