浙江开放大学2025年秋园产品贮藏技术形考计分作业

浙江开放大学2025年秋园产品贮藏技术形考计分作业形考计分作业1(第一章)1.园产品的冷害是指()。B.0℃以下的低温造成的生理伤害C.0℃以上的低温造成的生理伤害2.园产品发生冻害后的正确做法是()。3.园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是()。A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多4.下列说法错误的是()。D.为保证含水量，园产品应该在晴天中午5.关于呼吸作用，下列说法正确的是()。A.呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物6.下列果实属于跃变型果实的是()。C.柑橘7.根据果实生长发育和成熟过程中的呼吸曲线，可以将果实分为高峰型果实和非高峰型果实，影响果实呼吸曲线的植物激素是()。8.下列哪个园产品适度失水时有利于品质提升()。9.关于冷害的说法正确的是()。A.园产品遭遇冷害时表面凹陷，有水浸斑点，果肉组织发生褐变D.将园产品放在略高于冷害临界温度的环境中进行温度锻炼，对防治冷害没10.下列具有休眠现象的园产品是()。C.大白菜11.下列属于乙烯的生理作用有()。B.加快叶绿素分解，使园产品转黄C.促进植物器官的脱落D.促进组织变软12.下列说法正确的是()。A.糖类的甜度为果糖大于蔗糖，蔗糖大于葡萄糖B.园产品成熟过程中，淀粉转化为糖，果肉变甜C.果蔬成熟过程中纤维素和果胶水解会使果实变软D.几乎一切果实中均含苹果酸13.为了减缓园产品采后的成熟和衰老，需要控制贮藏环境中乙烯的浓度，可以通过以下哪些措施进行()。A.提高CO2的浓度、降低O2的浓度，抑制乙烯合成B.采收、运输、贮藏过程中避免损伤C.降低贮藏温度D.贮藏环境注意通风换气E.贮藏环境中放置吸收了高锰酸钾溶液的多孔载体14.下列措施能够防止园产品采后失水的是()。A.对园产品进行涂膜和包装B.增加库房内的空气湿度C.高速通风D.及时预冷15.下列关于冻害的说法正确的是()。A.园产品长期处于其冰点以下的温度就会发生冻害B.冻害时冰晶在细胞间隙长大，使得细胞膜受到损伤C.为防止园产品冻害，应该把产品放在最适贮藏温度下贮藏D.当园产品发生轻微冻害时，应该进行加热升温，使其尽快恢复最适温度16.一般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃左右的园产品容易发生17.在一定温度下，单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量为,是衡量呼吸作用强弱的一个指标。18.园产品在进行呼吸作用的过程中会有一部分能量以热的形式散发出来，称19.园产品中主要的色素有、。20.园产品采后因作用失水引起组织萎蔫。形考计分作业2(第二章)1.下列不属于园产品采后商品化处理的必要性的是()。A.美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高农产品附加值B.减少农产品的采后损失A.自然降温冷却是一种最简单易行的预冷方式，即将采收后的园产品放在阴B.冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷C.水冷却可以使产品迅速降温，而且冷却水可以循环使用，在降温的同时将6.鲜花的长途运输一般采用的运输方式为()。7.下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是()。B.使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于C.等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言，为优D.在挑选和分级过程中可剔除残次品及时加8.下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是()。A.一些形状不规则和容易受伤的产品多用于手工分级B.机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打蜡和装箱一起进行C.依靠产品重量进行分级不容易损伤产品D.依靠形状和颜色进行分级利用了摄像机拍摄和计算机分析技术9.下列园产品在预冷时最适合真空冷却的是()。A.马铃薯B.菠菜D.黄瓜10.下列园产品在预冷环节最适合水冷却的是()。A.生菜B.菠菜C.花椰菜D.胡萝卜11.下列关于影响园产品运输质量的因素说法正确的是()。A.运输是动态的贮藏，运输中所受振动对品质的影响不大B.一般来说，公路运输的振动强度小于铁路运输C.采用低温冷链运输对保持园产品的新鲜度和降低运输损耗十分重要D.在运输过程中，箱体下部的产品容易变软和受伤12.关于园产品采收，下列说法正确的是()。A.采收是园产品生产的最后一个环节，也是贮藏加工开始的第一个环节B.园产品的最佳采收期要根据其用途、采后运输距离、贮藏和销售时间来确定C.就地销售的园产品可以晚采收，长期贮藏和远距离运输的产品应该适当早D.凡是离开母体后可以完成后熟的果实，应该在绿熟阶段采收，如香蕉、番茄等13.判断园产品成熟的主要方法有()。C.主要化学物质的含量变化，如可溶性固E.生长期和成熟特征14.下列对园产品包装的说法正确的是()。C.为了防止产品失水和减轻机械损伤，包装箱中要15.关于愈伤和催熟，下列说法正确的是()。B.有些产品愈伤时要求较低的相对湿度，如洋葱和大蒜16.关于脱涩的说法正确的是()。A.果实的涩味是因为其细胞破碎后流出可溶性丹宁，丹宁与口舌上的蛋白质B.脱涩的原理是当涩果进行无氧呼吸时，可形成一种与可溶性丹宁发生缩合17.关于园产品运输的说法正确的是()。A.园产品采后仍然是一个活体，必须快装快运，以便尽量保持其新鲜度和优C.需要长途运输的园产品，应当晚采收，而短途运输的园产品，需要早采收18.按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施称为收时的微小伤口会招致微生物的入侵而引起腐烂，因此采收以后必须经过 形考计分作业3(第三章、第四章)1.以下关于使用自然降温贮藏的方式贮藏各种园产品的说法正确的是(2.下列关于自然降温贮藏的说法正确的是()。A.自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的贮藏方式，C.自然降温贮藏多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度0℃左右D.我国南方地区不适宜使用自然降温贮藏3.以下关于园产品的堆藏说法正确的是()。A.堆藏的常用的覆盖物为禾秆类，覆盖时必须压紧，必要时上面再用土压紧B.堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区仅能作为秋冬之际的短贮C.适期入贮是堆藏需要注意的重要环节D.堆藏主要通过通风和覆盖调节气温和土温的影响4.以下关于沟藏的说法正确的是()。A.沟藏利用土壤的保温保湿性进行贮藏，贮藏效果优于堆藏B.沟越深，保温效果越好，降温则越难C.沟藏的园产品应该适期入贮，过早的话产品堆积在一起难以降温，过迟则容易在田间受冻D.为了了解沟内的温度，可在园产品入贮时在沟内倾斜埋入测温管，插入温度计5.下列关于假植贮藏的说法正确的是()。A.假植贮藏是我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式，主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、莴苣等B.假植贮藏的蔬菜还能从土壤中吸收少量的水分和养料，因而能较长期地保持蔬菜的新鲜品质C.假植贮藏的蔬菜要连根收获，单株或成簇假植D.应该在陆地气温已经下降时收获蔬菜进行假植，假植后通风降温，待气温明显下降后，覆盖保温，避免蔬菜受冻6.下列关于冻藏的说法正确的是()。A.冻藏是入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自C.准备用于冻藏的蔬菜在冬季气温降到接近0℃时收获，背阴处预贮降温，7.以下关于自然通风库的说法正确的是()。A.自然通风库是具有良好隔热性能和通风系统的永久性建筑，但是完全依靠B.自然通风库可分为地下式、半地下式和地上式三种形式，一般库容量为50~300吨，过大或过小都不经济C.自然通风库的出气口设在库墙基部，进气口设在库顶，内部热空气由下部D.北方秋季园产品收获时气温较高，采收后应该现在背阴处预贮，待外界气8.下列关于机械冷藏中制冷系统的说法正确的是()。B.制冷系统是通过制冷剂的状态变化排除冷库中的热负荷C.冷凝器是制冷系统的“心脏”,推动制冷剂在系统中循环D.蒸发器的作用是利用制冷剂汽化吸热释放冷气，利用鼓风机将冷却的空气吹向库房各个部位9.下列关于气调贮藏的说法正确的是()。A.气调贮藏是在冷藏的基础上，降低氧气提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品呼吸、延缓成熟和衰老的作用B.苹果适合气调贮藏，比冷藏的贮藏期更长C.生产上一般使用小包装袋或大帐进行自发气调贮藏D.气调库中一般通过通入氮气的方式置换普通空气，获得低氧环境E.气调库中气密性很强，需要加用乙烯脱除装置排除乙烯，如高锰酸钾溶液10.下列关于苹果的贮藏说法正确的是()。A.大多数苹果品种的适宜贮藏温度为-1~0℃,相对湿度为90%B.苹果贮藏寿命随着温度降低而延长，但贮藏温度过低会引起冻害或生理失调C.苹果冷藏气调贮藏的效果比冷藏好，可以进一步延长苹果的贮藏寿命D.用于冷藏的苹果采收后应该立即预冷，否则会影响贮藏寿命E.苹果出库前要快速升温到室温，以免影响售卖F.苹果的气调贮藏可以采用气调贮藏库，也可以采用简易的塑料袋包装或大帐进行气调贮藏11.下列关于梨的贮藏说法正确的是()。A.白梨和秋子梨系统的脆肉品种较耐贮藏，而西洋梨属于典型的呼吸跃变型B.梨的适时采收期为种子颜色由尖部变褐色到花C.鸭梨的黑心病一方面是因为贮藏前期降温过快，另一方面是贮藏后期果实D.鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度高于1%时易发生黑心或果肉空洞E.梨主要的贮藏方式为气调贮藏F.梨在自然通风库贮藏时，要先在窖外背阴处预贮，贮藏前期和后期要控制12.下列关于葡萄的贮藏说法正确的是()。C.要进行贮藏的葡萄采前7~10天要停止灌水，防止裂果D.葡萄的贮藏温度在-1~0℃,相对湿度为90%以上13.下列关于柑橘的贮藏说法正确的是()。C.柑橘属于非跃变型果实，应该等到糖酸比达到D.采用杀菌剂处理对防止柑橘在贮藏中腐败十分重要，一般在采收当E.常温贮藏是我国目前柑橘贮藏的主要方式14.下列关于桃的贮藏说法正确的是()。B.桃在低温贮藏中易遭受冷害，最适贮藏温度为0℃,相对湿度为90~95%15.下列关于柿子的贮藏说法正确的是()。C.柿能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，也可以冷冻贮藏D.柿子脱涩利用的是柿子无氧呼吸过程中释放的产物与丹宁结合，脱去涩味16.下列关于荔枝的贮藏说法正确的是()。A.荔枝是热带水果，但是对低温不太敏感，适宜的贮运温度为3~5℃C.荔枝贮藏可以采用气调法，使用5%的氧气、3~5%的二氧化碳17.下列关于草莓的贮藏说法正确的是()。A.草莓是非呼吸跃变型水果，应该在果面3/4变红时采收B.草莓耐高二氧化碳，可以利用气调贮藏的方法延长贮藏期，可达到2~3周C.为了长期贮藏草莓，可以采用低温冻藏的方法D.草莓贮藏中容易受到灰葡萄孢霉的影响而腐烂18.下列水果中需要达到完熟时采收的是()。A.葡萄B.柑橘C.草莓D.菠萝F.芒果19.下列水果中不适宜在0℃以下贮藏的是()。A.柑橘B.荔枝C.菠萝D.草莓E.芒果20.下列关于芒果的贮藏说法正确的是()。A.芒果属于热带水果，冷敏性强，临界温度6~10℃形考计分作业4(第五章、第六章)1.下列关于大白菜的贮藏说法正确的是()。A.大白菜贮藏的适宜温度为-1~1℃,相对湿度为90~95%D.大白菜采收后要在田间晾晒1~2天，使外叶失去一部分水分，组织变软，2.下列关于蒜薹的贮藏说法正确的是()。A.蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，营养丰富B.蒜薹的贮藏温度为-0.5~0.5℃,相对湿度85~95%,氧气浓度2~5%,二氧化碳浓度0~8%D.蒜薹可以采用塑料薄膜袋自然降氧冷藏的方3.下列关于萝卜的贮藏说法正确的是()。B.萝卜喜冷凉多湿的环境，无休眠期，贮藏期间遇适宜环境便发芽抽薹，引起糠心C.萝卜适宜的贮藏温度为0~3℃,相对湿度为95%F.萝卜进行窖藏或冷藏时码垛不宜过高，一般在1.2~1.5米，堆内可设通风4.下列关于花椰菜(菜花)的贮藏说法正确的是()。A.花椰菜的花球是由肥大的花轴、花枝和花蕾短缩聚合而成，易产生乙烯，B.花椰菜适宜的贮藏温度为0~1℃,相对湿度为90~95%5.下列关于马铃薯的贮藏说法正确的是()。A.马铃薯的食用部分为块茎，收获后一般有2~4个月的休眠期B.马铃薯贮藏过程中糖和淀粉会相互转化，低温时薯块内单糖积累，食用品D.为了防止马铃薯出芽，氯苯胺灵(CIPC)可以在愈伤前使用，效果较好6.下列关于番茄的贮藏说法正确的是()。A.番茄原产于热带，是冷敏作物，果实长时间低于8℃会发生冷害B.番茄属于跃变型果实，绿熟期采收的果实在贮藏过程中能后熟转红C.适合于贮藏的番茄为子室少、种子腔小、皮厚、肉质密、干物质和含糖量E.番茄气调贮藏时的适宜温度为10~13℃,氧气浓度为2~4%,二氧化碳7.下列关于黄瓜的贮藏说法正确的是()。A.黄瓜原产于热带地区，是一种冷敏性较强的果实，低于10℃出现冷害，表B.黄瓜的冷害症状一般在低温下不表现出来，在升温后，特别是常温销售过C.黄瓜的含水量高，保护组织差，采后极易失水萎蔫，要求95%或更高的相D.黄瓜不适宜采用气调贮藏，常用自然通风窖藏、水窖贮藏、缸藏和冷库贮藏8.下列关于青椒的贮藏说法正确的是()。A.在果菜类蔬菜中，青椒比较耐贮藏，果皮厚、褶皱少、色深绿的晚熟品种B.青椒的最佳贮藏温度为9~11℃,高于12℃果实后熟，低于9℃会发生冷害C.由于青椒内部是空腔，果实容易失水皱缩、变软，贮藏的相对湿度为D.青椒不适宜使用气调贮藏9.下列关于洋葱的贮藏说法正确的是()。A.洋葱耐贮藏、供应期长，对调剂市场和满足淡旺季需求有重要意义B.洋葱在夏季收获后即进入休眠期，一般为1.5~2.5个月，期间如果遇到适C.洋葱收获后需要进行晾晒，失去部分水分后能够降低腐E.休眠期后的洋葱适应冷凉干燥的环境，温度维持在0~-1℃,相对湿度低于80%,才能降低贮藏中的损耗F.机械冷藏贮藏洋葱时，需要在8月中下旬洋葱出休眠期之前入库10.下列关于蘑菇的贮藏说法正确的是()。A.蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度B.气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制氧气2~4%,二氧化碳5~10%,有助于保C.采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变D.贮运过程中应避免使用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变11.下列关于大葱和大蒜的贮藏说法正确的是()。A.大葱的抗寒能力很强，能露地越冬，可忍受-30℃以下低温，因此可以冻藏B.大葱收获后要处于高温干燥和通风良好的条件下，促使管状叶干燥，等气温下降后进行冻藏C.大蒜具有休眠期，一般为2~3个月，高温干燥有助于休眠D.大蒜适宜的贮藏温度为-0.5~0℃,相对湿度为70~75%E.大蒜在贮藏过程中蒜瓣变成琥珀色，稍透明，手接触感觉较硬而坚挺，这是生长期高温或采收后衰老所致12.下列关于姜的贮藏说法正确的是()。A.姜喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下会受冷害，适宜的贮藏温度为15℃,相对湿度为65%B.贮藏用的姜是充分长成的根茎，采收后要在高温潮湿下完成愈伤C.姜的贮藏方法为自然降温贮藏，如窖藏、埋藏、井窖贮藏等D.姜可进行浇水贮藏，浇水能保持适当的低温和高湿，使姜块健康地发芽生